Разрекламированная польза бездрожжевого хлеба — забота о здоровье людей или маркетинговый ход? Ржаной хлеб на закваске Бездрожжевой хлеб из ржаной муки

Хлебушек из чистой ржаной муки без дрожжей интересный на вкус и необычный по консистенции мякиша, который получается влажным. Ну а сам хлебушек выходит достаточно тяжелым, увесистым.

Прежде чем нарезать такой хлеб, обязательно остудите его полностью, иначе сделать это будет непросто.

Продукты для приготовления бездрожжевого хлеба из ржаной муки в домашних условиях подготовим по списку.

В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сахар и соль.

Сыворотку слегка подогреваем, добавляем к муке, всыпаем льняное семя, вливаем масло. Сыворотка с разрыхлителем сразу же вступят в реакцию.

Замешиваем мягкое тесто, не клеящееся к рукам. При необходимости смазываем руки растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте минут 30-40.

Форму для запекания присыпаем мукой, выкладываем сформированную буханку, ее также присыпаем слегка мукой, делаем надрезы сверху. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим на дно духовки форму с водой, отправляем хлеб на 15 минут. Спустя время уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем домашний ржаной хлеб без дрожжей еще 40-50 минут.

Готовому бездрожжевому хлебу из ржаной муки даем полностью остыть и только потом нарезаем и подаем.

Приготовить бездрожжевой хлеб на закваске без труда можно в домашних условиях. Он отличается от того, что готовится на дрожжевой опаре, более сильным ароматом и приятной нежной структурой. К тому же ценятся за насыщение хлеба полезными веществами, которые после поступают в организм, укрепляя его и улучшая работу внутренних органов (пектином, клетчаткой и т.д.). Есть несколько вариантов приготовления закваски для хлеба без дрожжей, которые следует взять на заметку каждой хозяйке.

Простая закваска для хлеба без дрожжей готовится из муки и воды, которые берутся с расчётом 1:1 (примерно 2,5 стакана).

Для приготовления продукта необходимо:

Смешать в пластиковом контейнере по 0,5 стакана муки и тёплой жидкости. Всё перемешать и накрыть массу бумажной или тканевой салфеткой. Дальше контейнер отправляется в тёплое место для брожения массы. Периодически в течение дня готовящаяся закваска помешивается.
На вторые сутки в смесь вводится мука и вода, перемешивается и накрывается полотенцем.
День 3-й характеризуется ростом продукта, интенсивным его брожением. В массу вводится мука и отставляется для приготовления в тёплое место.

После последней подкормки закваска должна увеличиться ровно в 2 раза. Это будет означать её готовность и возможность использования по назначению. От общей массы продукта нужно отделить ровно половину, применив для приготовления вкуснейшего хлеба. Вторую часть следует сложить в стеклянную стерильную ёмкость и убрать на холод.

Чтобы продлить срок годности продукта, следует сложить его в банку, прикрыв крышкой с отверстиями.

Приготовление бездрожжевой закваски на кефире для домашнего хлеба

Закваска для хлеба на кефире является одной из самых популярных, поскольку готовится гораздо быстрее остальных видов продукта.

Для приготовления её понадобится:

кефир или домашнее кислое молоко – 100 мл;
мука (лучше ржаная) – 80 г.

Для начала следует налить в ёмкость кефир и отставить его на несколько суток, для отделения сыворотки. После в кислую жидкость вводится мука и масса вымешивается, до получения густой однородной консистенции. Продукт отставляется на 24 часа в место, где нет сквозняков, после чего в него добавляется такое же количество муки (можно больше, чтобы получить смесь, похожую на густые сливки).

Накрытая закваска «доходит» и набирается силы в течение 6 часов, после чего её можно использовать для приготовления теста. Узнать готовность продукта можно по его увеличению и активному брожению.

Рецепт закваски из изюма

Необычный на первый взгляд рецепт достаточно лёгок в приготовлении и имеет свои положительные стороны.

Готовится продукт из:

изюма – 9 крупных сушеных ягод;
воды – 250 мл;
муки – примерно 140 г.

Ягоды нужно сложить в пластиковый таз и добавить туда же тёплой очищенной воды. Накрыть чистой тканью и отставить на 3 дня в тёплое место. После следует процедить настой, слив воду в чистую ёмкость и добавить в неё нужное количество ржаной муки, вымешать.

Смесь отправляется для настаивания, примерно на 2-3 суток. Полученный продукт используется по назначению, а оставшаяся масса хранится. Её можно хранить длительное время, периодически (1 раз в 2 суток) подкармливая мукой.

Приготовление рисовой закваски

Рисовая закваска является универсальной, так как после её можно смело использовать для приготовления самой разнообразной домашней выпечки. Помимо хлеба с ней особенно удачно получаются блины, булочки, и ароматные пироги.

Готовится смесь из:

риса – 50 г;
тёплой жидкости — 185 мл;
сахарного песка – 15 г;
пшеничной муки – 3,5 ст.л.

Сначала нужно приготовить рис, залив его водой и добавив немного сахара. Настой отставляется до готовности на 3 дня, в прохладное место. После смесь процеживается и воду добавляется мука – 2 ст.л., сахар – 5 г и вода. По мере брожения смесь перемешивается, в неё вводится небольшая часть муки и вода.

Спустя сутки в массу добавляются оставшиеся продукты (мука и сахарный песок), всё вымешивается и используется в дальнейшем для приготовления теста. Оставшийся продукт хранится в холодильнике.

Продлить срок годности живой массы можно, добавив в него муки, раскатав скалкой и высушив.

Ржаная закваска для бездрожжевого хлеба

Ржаная закваска для хлеба по-другому называется «маточной».

Готовится она из двух компонентов:

ржаной муки – 16 ст.л.;
воды – 200 мл.

В подходящую по размеру ёмкость (не менее 1800 мл) следует влить заранее подогретую и немного охлаждённую до тёплого состояния воду (100 мл) и добавить 3-4 ст.л. муки. Ложкой или вилкой нужно всё тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Смесь в результате должна иметь консистенцию густой сметаны.

Полученную заготовку необходимо отправить в тёмное тёплое место, накрыв предварительно ёмкость бумажной салфеткой или крышкой (не плотно). На вторые сутки можно отметить появление в закваске пузырьков и немного резковатого запаха – это абсолютно нормально, так как идёт развитие в продукте патогенной флоры.

После в смесь добавляется ещё 3 ст.л. ржаной муки и примерно 50 мл тёплой воды. Всё хорошенько вымешивается и отставляется в тёплое место, защищённое от солнечных лучей, ещё на 1 сутки.

На 3 день можно отметить появление в закваске большого количества пузырьков и более приятного запаха. Это означает, что продукт готовиться правильно и уже начался процесс брожения. Дальше в продукт добавляется 4 ст.л. муки ржаной и 50 мл жидкости. Всё вымешивается и отставляется в тёплое место на сутки.

Запрещено ставить готовящийся продукт рядом с обогревательными приборами, иначе он просто сварится, а не заквасится.

На 4 день ещё молодая закваска требует подкормки – несмотря на то, что она кажется готовой, имеет приятный запах и необходимую консистенцию. В смесь добавляется мука – 3 ст.л. и тёплая вода (примерно 2 ст.л.). Всё тщательно вымешивается с помощью ложки и оставляется ещё на 1 день.

По истечению ещё одного дня можно отметить губчатость жидкости, появление большого количества пузырьков. Смесь увеличивается в объёме, но ещё нуждается в развитии. Делается это с помощью муки, которая вводится в общую массу и тёплой жидкости. Дальше ёмкость с продуктом отправляется для настаивания на 24 часа.

На 6-й день готовящаяся закваска становится пористой, красивой, объёмной. Она готова к применению по назначению. Хранится бездрожжевая закваска в холодильнике, не более 2 недель в жидком состоянии.

Готовка зерновой закваски

На Руси для приготовления хлебных заквасок использовали ячмень, пшеницу. Это позволяло получить натуральную основу для хлебного теста, которая делала выпечку мягкой, цельной и ароматной.

Для приготовления следует подготовить:

зёрна пшеницы или ржи (в зависимости от того, какой хлеб будет выпекаться в итоге) 200 г;
муку – 2 ст.л.;
мёд – 1 ч.л.;
воду.

Предварительно зёрна проращиваются в тёплом месте. Через 1,5 суток пророщенные зёрнышка промываются, подсушиваются и измельчаются с помощью кухонного комбайна или любым другим способом. Полученная смесь смешивается с мукой и мёдом, накрывается полотенцем и отправляется для настаивания. На 3-й день продукт готов и может быть применён по назначению.

Закваска на хмелевых шишках для домашнего хлеба

Приготовление вкусного и душистого хлеба невозможно без закваски на основе шишек хмеля.

Готовится она из таких компонентов, как:

вода – 400 мл;
хмель – 2,5 ст.л.;
мука;
сахарный песок (можно заменить мёдом).

Первым этапом является приготовление хмеля. Для этого в эмалированной ёмкости нагревается вода и добавляется хмель. Готовить его нужно на слабом огне в течение 25 минут. После ёмкость снимается, отставляется до полного остывания и соединяется с сахаром, мукой до получения сметанообразной консистенции. На следующий день увеличившаяся в объёме масса будет готова к применению. Хранится такой продукт долго, до полного использования.

Бездрожжевой хлеб на закваске – рецепты

Печь хлеб на закваске можно в хлебопечке или духовом шкафу. Есть несколько рецептов приготовления ароматной выпечки, которая порадует гостей и домочадцев. Главное, готовить хлеб с хорошим настроением и тогда наверняка готовый продукт порадует своим изумительным вкусом.

Вкусный хлеб на бездрожжевой закваске, приготовленный в хлебопечке

Готовится выпечка из:

закваски – 6,5 ст.л.;
муки – 600 г;
воды – 250 мл;
растительного масла – 2 ст.л.;
соли – 2 ч.л. без горки;
сахара – 1 ст.л. с горкой.

Просеянная мука соединяется с сахаром, солью, растительным маслом. Дальше добавляется закваска и вода. Тесто замешивается до того момента, когда оно будет легко отлипать от рук. Настаиваться или отдыхать тесто должно в течение 5 часов, не меньше, чтобы оно хорошо подошло.

Если есть хлебопечка, замешивать тесто можно непосредственно в ней. В таком случае нужные продукты закладываются в ёмкость, и дальше умная машина сама приготовит тесто и испечёт вкусную пышную выпечку.

Приготовление ржаного хлеба

Для приготовления теста используются:

тёплая вода – 150 мл;
сахарный песок – 1 ст.л.;
щепотка соли;
молоко сухое – 1 ст.л.;
рафинированное масло – 1 ст.л.;
мука – 300 г;
закваска;
специи по вкусу.

Тесто вымешивается самостоятельно или с помощью хлебопечки. После разогревается духовка до 200 градусов и выпекается хлеб в круглой ёмкости.

Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять — со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.

Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке – проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.

В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки – еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.

Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.
Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.
Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.

Квасцы для бездрожжевого хлеба

Стакан шишек хмеля прокипятить. Охлажденный отвар процедить, добавить столовую ложку сахара и муку до консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место для квашения. При образовании жидкости на поверхности необходимо добавить отруби — столько отрубей, чтобы они впитали всю жидкость. Готовность этой закваски определяется появлением стойкого очень специфического, кислого запаха. Перебродившие отруби, замешивают круче «затирают отрубями» формируют «дрожжи», отщипывая кусочки и выкладывают для просушки на доску или противень.

Приготовление хлеба:

Примерно за сутки до выпечки переставить закваску из холода в тепло и подкормить.
Когда закваска увеличится в объеме в два раза, отложить примерно 4 столовых ложки закваски (полстакана) в емкость для теста. В первые несколько раз после изготовления закваски с нуля стоит увеличить количество «молодой» закваски в затворе.

В емкости для теста смешать литр воды и муку до консистенции густой сметаны, сюда же добавить закваску – это называется затвор или опара. Его оставляют на ночь в теплом месте.
Утром в разгулявшийся, хорошо запенившийся затвор добавляют мед, соль, добавки и еще муку до консистенции «чтобы ложка стояла».

К обеду, обычно, тесто уже можно переложить в смазанные маслом формы, поставить их в тепло (например, чуть подогретая духовка, или в парник, или над газом, или под батареей) и немного подождать, пока тесто подойдет.

2й вариант замешанное тесто сразу перекладываем в смазанные (лучше топленым маслом) формы с расчетом, что тесто подымется в 2р.

Выпекать около часа при средней температуре (можно первые 5-10 минут на максимальном огне(~210), потом минут 25-35 на минимальном(~190)).
Время выпекания указано весьма условно и зависит от духовки, формы для выпекания и объема теста.

Важно хорошенько пропечь хлеб, потому что иначе он может получиться сыроватым внутри. Не расстраивайтесь, если оптимальная степень пропеченности не получится с первого раза — духовки бывают разные и нужно приспособиться.
В затвор и в тесто для хлеба можно добавлять любую муку, а не только ржаную.
Примерная техника приготовления хлеба показана на 1м видео. Только все добавки: соль, мёд, отруби, семена, приправы, лучше добавлять сразу, в опару перед самим замесом теста.
Потом добавлять муку и перемешивать. На ржаной муке хлеб прекрасно замешивается деревянной ложкой, а не руками.

…Замешивание теста - это такой процесс, который связывает мир мыслей с миром физическим. Он записывает и фиксирует твою мысль.
Если, например, нет у тебя взаимопонимания с каким-то человеком, то во время замешивания теста ты детально представляешь, какое отношение к себе хотел бы видеть. Такое и получишь. Причём для других людей хлеб будет не менее вкусным.
Многие слышали, что еду надо готовить с чувством, но не более того. Теперь ты знаешь более того. Это действует моментально и заметь - не нарушает никаких законов природы. Это даже магией назвать нельзя. Скорее - секрет домохозяйки, но великий секрет.
Если ты готовишь хлеб для себя, представляй, как хотел бы ты измениться. Если готовишь хлеб для праздника, также представляй во время замешивания, какое тебе хочется создать настроение у людей. Именно во время замешивания. Все остальные процессы важны в гораздо меньшей степени.

Выпекание - это фиксация мысли в носителе. Именно твои мысли сделают его сытным. Поэтому никогда не используй домашнюю машину, которая сама всё замешивает и печёт. Таким хлебом ты не наешься, сколько бы ни съел. А после того как поешь своего хлебушка, сам всё почувствуешь, и очень сложно будет снова переходить на магазинный.
В тайге я пёк хлеб по «рецепту» деда Петра. А после возвращения ещё неделю не мог перестроиться на магазинный. Выпекал свой, в сковородке в духовке. И много раз был свидетелем, как люди, которых я хотел к себе расположить, меняли отношение ко мне после первого же кусочка каравая. И всегда эти изменения были пугающе явны и очевидны.

Желаем вам успешного творчества и приятного аппетита!

Сейчас бездрожжевой ржаной хлеб стал невероятно популярен. Многие его покупают, а кто-то ищет рецепт, старается приготовить дома и остаётся в выигрыше.

Те, у кого это получается, советуют друзьям и знакомым тоже попробовать испечь такой хлеб, чтобы насладиться его вкусовыми качествами и сладким запахом. А ещё он имеет преимущество перед тем, что продаётся в магазинах: у этого хлеба намного дольше срок хранения, он не содержит консервантов и вредных веществ. Одним словом, в нём есть все необходимые организму питательные вещества, помогающие поддержать здоровье в норме.

Уникален хлеб тем, что усиливает целительные свойства ржи. А рожь позволяет организму работать правильно, улучшает обмен веществ, выводит токсины и шлаки из организма. Такой ржаной хлеб позволяет быстро повысить уровень сахара в крови, что очень удобно при наличии некоторых заболеваний. Правда, рецепт имеет всего один минус - длительность приготовления. Например, если основа для теста уже готова, то начав с вечера одного дня, лишь к обеду другого будет готов свежий, мягкий и вкусный испечённый бездрожжевой ржаной хлеб. Но для приготовления такой вкуснятины никакого времени на рецепт не жалко.
Для того чтобы приступить к приготовлению теста, необходимо поставить закваску. Закваску важно сделать правильно, иначе весь рецепт не будет иметь смысла, а хлеб получится совсем невкусным.

Набор продуктов

100 миллилитров воды (нагретой до 40 °C);
200 грамм ржаной муки грубого помола;
1 литр тёплой воды.

Начинаем выполнять рецепт

Берём кастрюлю с нержавеющей поверхностью (объёмом 3–4 литра) наливаем в неё немного тёплой воды и добавляем половину ржаной муки. Замешиваем и накрываем кастрюлю фольгой. Отправляем в тепло сроком на 3 дня. Однако, про рецепт и о закваске не забываем. Каждый день её нужно помешивать нержавеющей ложкой.
На 4 день нужно позаботиться о закваске. Налить туда воду (1 литр) и добавить оставшиеся 100 грамм ржаной муки. Перемешать тесто и оставить в тёплом помещении на 24 часа.

Совет: В закваске интересно то, что её можно не израсходовать всю сразу. Например, можно расфасовать её по пакетам или формочкам и отправить в морозильную камеру. Так закваска может храниться и не портиться в течение целого года. А когда захочется испечь, нужно будет просто её разморозить и вспомнить рецепт.

После исхода 5-го дня, когда мы получили бездрожжевую закваску, можно приступить к приготовлению ржаного хлеба.

Видео рецепт приготовления ржаного бездрожжевого хлеба:

Приготовление опары

Набор продуктов для приготовления опары (для первого дня)

300 миллилитров воды;
180 грамм ржаной муки;
100 грамм бездрожжевой закваски.

Набор продуктов для приготовления теста (для второго дня)

Опара с первого дня;
500 грамм ржаной муки;
200 миллилитров простокваши;
100 миллилитров тёплой воды;
1 ст. ложка соли.

Рецепт приготовления хлеба

Рецепт нужно исполнять последовательно, чтобы избежать неприятностей

Свежий хлеб, приготовленный, в домашних условиях станет отличным дополнением как для повседневного ужина, так и для праздничного.

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

Ржаной хлеб – польза и вред

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

большое количество полезных витаминов;
незаменимые кислоты;
твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

В духовке

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

Время приготовления: 5-6 дней.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник.
Кухня: датская.
Сложность: сложный.

Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты:

рожь грубого помола – 700 г;
йогурт любой – 100 мл;
обычная соль – 1 ст. л.;
теплая вода – 1 л;
цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
теплое молоко – 330 мл;
растительное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 170 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост, пикник.
Кухня: норвежская.
Сложность: легкая.

Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты:

вода – 330 мл;
молотая рожь – 150 г;
пшеничная мука – 300 г;
сливочное масло – 20 г;
сухое молоко – 2 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
солод, тмин – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 160 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин, пикник, детям.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты:

пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
морская соль – 1 ч. л.;
сухие дрожжи – 10 г;
сахар – 50 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
кунжут – 15 г.

Способ приготовления:

Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
Готовое тесто оставьте в тепле на час.
Массу обомните, оставьте подходить снова.
На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин, пост.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты:

мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
теплая вода – 0,4 л;
сахар – столовая ложка;
соль – чайная ложка;
сухие дрожжи – 10 г;
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

С солодом

Время приготовления: 2 часа 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 236 ккал.
Предназначение: пост, завтрак, обед, ужин, пикник.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты:

мука белая – 200 г;
ржаная мука – 330 г;
вода – 400 мл;
солод – 40 г;
сухие или свежие дрожжи – 20 г;
мед/сахар – 2 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
тмин – 0,2 ч. л.;
мускатный орех – 1/10 ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
Сделайте надрезы сверху.
Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

Время приготовления: 3 дня и 3,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 165 ккал.
Предназначение: детям, завтрак, обед, ужин, пост.
Кухня: русская.
Сложность: сложный.

Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты:

обдирная мука – 11 ст.;
вода – 4 ст.;
закваска – 3 ст.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

С изюмом

Время приготовления: 2 часа 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал.
Предназначение: пост, завтрак, пикник.
Кухня: европейская
Сложность: средняя.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты:

вода – 1,5 стакана;
сухие дрожжи – 7 грамм;
светлый изюм – горсть;
мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль – чайная ложка.

Способ приготовления:

Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
В тесто добавьте изюм, перемешайте.
Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
Выпекайте 30 минут.

Заварной

Время приготовления: 7,5 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 195 ккал.
Предназначение: пикник, пост, завтрак, детям.
Кухня: скандинавская.
Сложность: сложный.

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты:

мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
вода – 0,5 л;
прессованные дрожжи – 30 г;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
сухой солод – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 275 ккал.
Предназначение: завтрак, ужин, обед, пикник.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты:

вода – 55 мл;
сухие дрожжи – 4 г;
кефир – 250 мл;
мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

Время приготовления: 6 часов 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 177 ккал.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты:

молотая рожь – 320 г;
разрыхлитель – 0,5 пакетика;
сахар – 2 ст. л.;
кефир – стакан;
сода/соль – 1 ч. л;
изюм – горсть;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
Добавьте воду, изюм, перемешайте.
Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
Сформируйте, переложите в форму.
Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.