Домашний творог - вкусные рецепты и пошаговое приготовление. Как сделать домашний творог, видео и фото. Домашний творог из цельного молока Как приготовить творог из молока и сыворотки

Чтобы приготовить творог в домашних условиях, не обязательно обладать навыками профессионального повара. Достаточно ознакомиться с перечнем полезных рекомендаций и уже завтра можно порадовать домочадцев натуральным продуктом. Готовят творог из магазинного или фермерского молока, подбирая жирность по мере необходимости.

О преимуществах домашнего изделия перед магазинными аналогами, кажется, говорить не стоит. Тем не менее найдутся те, кто скажет: мол, зачем тратить время и готовить кисломолочное блюдо самим, когда можно отправиться в ближайший супермаркет и выбрать товар по вкусу? Ответ прост: в твороге собственного производства отсутствуют вредные для организма консерванты и добавки. На своей кухне можно приготовить столько продукта, сколько требуется семье в данный момент времени.

Для создания одного и того же блюда могут использоваться различные ингредиенты. Самые популярные и доступные рецепты представлены ниже.

Творог из молока и кефира

В приготовлении может использоваться как кефир домашнего приготовления (заквашивается с помощью молочных грибков), так и магазинный. Вкус готового изделия отличаться не будет.

Основные ингредиенты:

Молоко - 2 литра.
Кефир - 250 миллилитров.

Рецепт домашнего творога из молока и кефира предполагает выполнение перечня несложных манипуляций.

Для начала необходимо довести до кипения молоко и остудить до комнатной температуры. Влить кефир и оставить на столе, прикрыв крышкой (должен остаться зазор в 1-2 сантиметра). За световой день молоко должно прокиснуть. Если поставить заквашиваться утром, поужинать можно будет натуральным продуктом собственного приготовления.

Образуется большой плотный сгусток. Это означает, что с заготовкой можно работать дальше. Обратите внимание: качество творога во многом зависит от температуры, при которой молоко створаживается. Показатель не должен быть выше 95 градусов. В противном случае кисломолочное блюдо получится мелкозернистым и жестким. Рецепт творога (из молока в домашних условиях приготовить его, как вы можете убедиться, не так уж и сложно) предполагает тщательный подбор посуды для водяной бани. Она должна иметь толстое дно и хорошо закрываться крышкой.

Когда вода в нижней части кастрюли закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Спустя 40-60 минут сгусток начнет отставать от стенок. Через 90-100 минут образуется большой творожный ком, а количество сыворотки увеличится вдвое. Через 2 часа сгусток потяжелеет и осядет на дно кастрюли. Содержимое последней необходимо тщательно перемешать.

Творог следует проварить еще 30 минут, чтобы сформировались отдельные комочки.

Готовый продукт откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы сыворотка полностью стекла. Выливать ее необязательно. На ней получается прекрасное блинное тесто, а также заправка для окрошки.

Если хозяйка придерживалась рецепта, домашний творог из кефира и молока должен получиться умеренно влажным, крупнозернистым и не кислым.

Смешайте его со сметаной, греческим йогуртом или вареньем - и получите прекрасный завтрак. Кисломолочное блюдо прекрасно подходит для приготовления вареников, запеканок или сырников.

Домашний сыр

Имея в холодильнике определенный набор продуктов, можно приготовить сыр, не уступающий по вкусовым свойствам магазинному «Российскому». Что касается полезности, то домашний вариант будет очевидно превосходить промышленный.

Итак, попробуйте сделать домашний сыр из творога и молока. Рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

Творог свежий (крупнозернистый) - 500 граммов.
Молоко коровье - ½ литра.
Масло сливочное - 50 граммов.
Яйцо куриное (помельче) - 1 штука.
Соль - половина чайной ложки.
Сода пищевая - на кончике ножа.

Способ приготовления

В кастрюлю вылить молоко, поставить на средний огонь. Творог размять вилкой до состояния пюре. Аккуратно ввести его в молоко, уменьшить огонь до минимального, постоянно помешивать, пока творог не превратится в плотный сгусток, а от молока не отделится сыворотка. Как правило, процесс занимает несколько минут.

Творожный сгусток откидывается на дуршлаг, застеленный марлей. Жидкость должна стечь полностью. Через полчаса необходимо вручную отжать остатки сыворотки.

Когда творог еще теплый, пора варить сыр. Для этих целей необходимо подобрать правильный инвентарь: либо современную кастрюлю с антипригарным покрытием, либо проверенную временем алюминиевую.

На слабом огне топится масло, на него укладывается раскрошенный творог, добавляются соль и сода. В отдельной посуде нужно взбить яйцо до однородности, влить в кастрюлю. Важно! Последний ингредиент не должен свариться, поэтому емкость не должна быть раскаленной. Все компоненты интенсивно перемешиваются.

Когда творог вберет в себя яйцо и масло, он медленно начнет плавиться. Когда смесь превратится в однородную массу, кастрюлю следует снять с огня, а горячий сыр выложить в миску. После охлаждения продукт готов к употреблению.

Вот такой простой рецепт. Домашний сыр из творога и молока получается пусть и не точно таким, как магазинный, но разнообразить им меню вполне можно. Из полкило творога получается 300 граммов твердого сыра.

Творожок из прокисшего молока в мультиварке

Прокисшее молоко имеет выраженный запах, следовательно, употреблять в чистом виде его нельзя. Что делать, если полезный продукт скис, а вылить его жалко? Приготовить новое блюдо! Например, сделайте из кислого молока домашний творог.

Рецепт предусматривает использование всего одного ингредиента - прокисшего 2,5% в количестве 1 литра. Выход готового продукта из заданного количества сырья составляет 150 граммов.

Технология приготовления

Итак, ниже представлен подробный рецепт. Домашний творог из прокисшего молока в мультиварке приготовить проще простого!

Шаг 1. Молоко перелить в чашу электроприбора.

Шаг 2. Включить режим подогрева, установить таймер на 20 минут.

Шаг 3. Открыть крышку, переключить на режим варки и оставить на 10 минут.

Шаг 4. В чаше будет заметен творожный белок и полупрозрачная жидкость - сыворотка. Последнюю необходимо полностью слить. Здесь на помощь хозяйке придет сито.

Вот и все! Смело забирайте в свою копилку этот проверенный многими хозяйками рецепт домашнего творога из молока. Пошаговый рецепт - отличное подспорье для начинающих кулинаров. Они скрупулезно сверяют все пункты, отмеривают необходимое количество ингредиентов. Однако вовсе не обязательно так строго придерживаться инструкции. Вполне допустимо, если у вас большая семья, увеличить предполагаемую массу готового блюда за счет добавления к кислому свежего молока, кефира или сметаны.

Козье молоко как основа для приготовления жирного творога

Такой продукт - настоящий эликсир здоровья. В магазине за него придется заплатить приличную сумму, поэтому лучше приготовить самостоятельно. Процесс достаточно прост и под силу среднестатистической хозяйке. Главное, подобрать качественное сырье - козье молоко. Тогда нежный вкусный творог понравится не только взрослым, но и детям.

Основной ингредиент - молоко козье в количестве 2 литров.

Процесс приготовления

Чтобы приступить к приготовлению творога, молоко необходимо сквасить. Летом этот процесс пройдет быстрее, зимой - несколько дольше. Достаточно перелить молоко в банку и оставить на ночь при комнатной температуре. Горлышко накрыть перевернутой крышкой, чтобы продукт «дышал». Рядом ставится чайник с горячей водой. Два сосуда накрываются чистым кухонным полотенцем.

Наутро молоко скисает, становится похожим на плотную густую массу с незначительным отделением сыворотки.

Далее рецепт домашнего творога (из молока) предполагает использование небольшой кастрюли с толстым дном, на которое укладывается чистое полотенце, сложенное вдвое. Это защитит банку от разрушения при сильном нагревании.

Итак, банка помещается в кастрюлю, туда же наливается теплая вода (по уровню заполнения банки). Как только вода закипит, огонь убрать, а банку оставить в горячей воде на полчаса. На протяжении всего времени содержимое банки перемешивать не рекомендуется.

Как видите, тоже довольно простой рецепт. Домашний творог из козьего молока готовится точно так же, как и из коровьего, никаких нюансов. Твердая масса поднимется вверх, а внизу останется сыворотка. Мало кто знает, что в мутной жидкости содержится рекордное количество кальция, поэтому периодически употреблять ее очень полезно.

Итак, содержимое банки аккуратно выливается в дуршлаг, под которым устанавливается емкость для сбора сыворотки. Чтобы максимально удалить жидкость из творога, его необходимо накрыть тарелкой, а сверху установить груз, например, литровую банку, наполненную водой. Оставить конструкцию без движения на 30-40 минут.

Нежный калорийный творог готов. Если четко следовать рецепту, домашнего творога из молока, взятого в небольшом объеме (2 литра), получается 350-400 граммов.

Обезжиренный творог для тех, кто стремится к идеальной фигуре

Сегодня все больше людей придерживаются правильного питания, отказываясь от фастфуда, вредной жирной пищи и обогащая свой рацион овощами, фруктами и кисломолочными продуктами.

В помощь тем, кто заботится о своем здоровье и держит под контролем вес, следующий рецепт творога. Из молока в домашних условиях можно приготовить полезный низкокалорийный продукт с минимальным содержанием жира.

Основные ингредиенты:

Молоко (жирность 1 %) - 1 литр.
Сок половины лимона/лимонная кислота, разведенная в воде.

В 100 граммах готового продукта содержится всего 78 Ккал.

Описание процесса приготовления

Предлагаем вам прибегнуть к помощи столь любой нынче многими хозяюшками мультиварки для простоты и ускорения процесса получения домашнего творога (из молока). Рецепт настолько прост, что весь процесс можно описать буквально несколькими словами. Основной ингредиент вылить в чашу, в режиме «Жарка» нагреть до первых признаков закипания, но не кипятить.

Влить сок лимона тонкой струйкой, постоянно помешивать, чтобы молочный белок сворачивался равномерно.

Подготовить марлю, на нее выложить белковую массу, дать стечь лишней жидкости. Готово!

После того, как моя племянница отравилась купленным ее мамой у бабушек на рынке творогом, у меня отпало желание его покупать. С того момента я узнала многие способы сделать творог (сыр) самостоятельно.

1. Творог из прокисшего молока

Этот способ, мне кажется, наиболее популярен. Домашнее молоко оставляют прокисать в теплом помещении несколько дней. Когда молочнокислая масса станет густой, ее выливают в кастрюлю, стараясь не повредить кусочки будущего творога.

Массу в кастрюле постепенно нагревают на маленьком огне. Когда температура молочнокислой массы будет такая, что не возможно будет погрузить в нее палец (самый лучший индикатор, если соблюдается чистота процесса), тогда огонь выключают. Масса должна самостоятельно остыть.

После этого выливаем сыворотку с сыром, который отогрелся на марлю и подвешиваем, чтобы ушла жидкость.

2. Творог из кипяченого молока (индийский сыр панир)

Об этом сыре я уже как-то писала. Готовить его еще быстрее и проще, чем творог из прокисшего молока.

Молоко нужно вскипятить и добавлять лимонный сок (кефир или сыворотку) до той поры, пока не начнут отделяться сырные хлопья. Кипятить на медленном огне еще несколько минут и сразу отбрасываем массу на марлю.

Иногда советуют использовать уксус для сворачивания сыра, но я не рекомендую. Если пользоваться лимонным соком, то вкус лимона будет чувствоваться в готовом изделии.

3. Творог из покупного кефира
Этот способ приготовления ничем не отличается от первого способа, только ждать не нужно чтобы молоко прокисло.

4. Творог путем замораживания
Если емкость с кефиром отправить в морозильную камеру до полного его замораживания, то после того, как он растает, получим сыр и сыворотку.

Творог в этом случае получается несколько мягким, так что пользовалась я этим способом только несколько раз.

5. Творог с использованием заквасок
Я часто делаю йогурт, используя закваски Vivo. У них также приобретала закваски творога. Сыр получается очень хорошего качества.

Поскольку для приготовления такого творога нужна йогуртница или термос, то считаю, что это наиболее трудоемкий процесс, который можно заменить более легким.

6. Творог, который отогревают в банке

Такой творог делают из прокисшего домашнего молока или кефира. Кисломолочный продукт в банке помещают в теплое место для отделения творога от сыворотки.

Таким теплым местом может быть духовка или кастрюля с закипающей водой.

Это самый опасный способ получить вкусный творог, но в этом случае он получается комком, и очень хорошего качества и вкуса.

Вот такие вот способы приготовления творога знаю я. А каким способом получить творожок пользуетесь вы?

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

2 л молока.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного .

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

2 л молока.

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Ингредиенты

1 л кефира.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления .

Ингредиенты

1 л кефира.

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Творог — очень распространенный продукт у хозяек. Он очень вкусен и полезен, творог можно есть просто так или же готовить различные блюда с его добавление.

В буквальном смысле творог обозначает «сделанное твердым молоко». Он получается путем заквашивания молока и при нагреве отделением творожной массы от сыворотки.

Сам принцип изготовления творога в домашних условиях прост, но тонкостей много.

Чтобы получить его, нужно пройти четыре основных этапа:

Закисание молока. Кипяченое молоко поставить в тепло на сутки — двое, чтобы оно закисло. Степень закисания определяем по пузырькам, поднимающимся вверх. Мешать молоко, пока оно скисает, не следует, так как изменится структура творога.

Какое молоко лучше использовать для творога, кипяченое или сырое, магазинное или же домашнее, с большим процентом жирности или маленьким, добавлять или нет для быстрого сквашивания кефир или йогурт (живой) – решать вам. Несколько фактов помогут вам с этим определиться.

Сырое молоко насыщено витаминами A, B, D, полезными микроэлементами, белком, которые в процессе кипячения уничтожаются. Поэтому, если вы используете свежее молоко от домашней коровы и знаете, что она здорова, можете его не кипятить. Все витамины будут сохранены в наибольшем количестве.

Пастеризованное магазинное молоко, только что открытое, так же предварительно кипятить не нужно, оно уже обработано.

А вот молоко сырое с рынка кипятить обязательно! Исследования по качеству показали присутствие кишечной палочки во всех образцах молока, взятого на экспертизу.

Добавление кефира понижает кислотность творога и уменьшает по времени процесс закисания, повышает вкусовые качества.

Обработка на огне. «Кислушку» поставить на средний огонь. Желательно не отходить от плиты и периодически мешать. Температура должна достигнуть примерно 80 градусов. В случае, если масса закипит, творог получится по структуре «резиновым», потеряет нежность.

Еще один способ нагрева закисшего молока — на водяной бане. В кастрюлю с водой помещаем емкость с простоквашей и нагреваем.

Отделение сыворотки от творога . Как только сыворотка начнет отделяться от творожной массы (вы этот процесс увидите), необходимо содержимое кастрюли снять с огня, слегка остудить и пропустить через дуршлаг, в который предварительно помещена марлевая ткань.

Удаление остатков сыворотки. Вынуть марлю из дуршлага вместе с творогом, собрать в узелок и подвесить над какой-нибудь емкостью, для того, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Степень влажности творога регулируется. Нужен творог сухой — кладите узелок под пресс.

После перечисленных действий наш творог в домашних условиях готов!

Приготовленный творог в домашних условиях отлично подойдет для блюд:

Творог - очень распространенный продукт у хозяек. Он очень вкусен и полезен, творог можно есть просто так или же готовить различные блюда с его добавление.

Сам принцип изготовления творога в домашних условиях прост, но тонкостей много.

Чтобы получить его, нужно пройти четыре основных этапа:

Закисание молока. Кипяченое молоко поставить в тепло на сутки - двое, чтобы оно закисло. Степень закисания определяем по пузырькам, поднимающимся вверх. Мешать молоко, пока оно скисает, не следует, так как изменится структура творога.

Еще один способ нагрева закисшего молока - на водяной бане. В кастрюлю с водой помещаем емкость с простоквашей и нагреваем.

После перечисленных действий наш творог в домашних условиях готов!

Приготовленный творог в домашних условиях отлично подойдет для блюд: Вкусные сырники и Ватрушки с творогом.

На сайте также можно узнать о том, Как приготовить йогурт в домашних условиях.

Как сделать творог из кипяченого молока

Прокипятила молоко в надежде, что оно свернется... А оно не свернулось(((Можно ли сделать творог из него? Если да, то подскажите, какие действия дальше??? Заранее спасибо!

Девочки! Как -то тут выкладывали рецепт(не могу найти) как сделать творог из молока с молочной кухни. Подскажите пожалуйста. И вот про йогурты хотела спросить. А как их делать в мультиварке? И что нужно для этого?…

Как из козьего молока сделать кефир и творог?

Милые мамы, подскажите кто знает и уже делал, как приготовить из козьего молока кефир и творог.Вчера закипятила 1л.молока, остудила и в теплое добавила пару ложек кефира, закутала кастрюльку, чтобы дольше сохранялось тепло, а сегодня размешиваю…

Творог из молока

Подскажите,пожалуйста, рецепт приготовления творога именно из молока (не кефира и простокваши,за неимением здесь онных) Молоко жирное, 3.6%.Пастеризованное. Спасибо всем за советы.Пока поставила кваситься на йогурте)

Подскажите рецепт творога из козьего молока

Девочки,подскажите,пожалуйста, проверенный способ приготовления творога из парного козьего молока. Заранее всем спасибо:)

Девчата подскажите как называются таблетки который добавляют в молоко чтоб оно свернулось и получился творог?

Как приготовить творог из козьего молока?

Здравствуйте. У моей дочке аллергия на коровье молоко. Нам уже 7 месяцев, хочу вводить творог. Но творог из козьего молока ни где не могу найти.Хочу приготовить сама, но не знаю как. Подскажите, если кто знает….

Девочки подскажите пож как сделать малышастику творог? Если можно в точных пропорциях:))) Заранее спасибо

Творог из скисшего молока

Девочки, заказываю молоко домашнее из деревни, возит знакомый. Иногда бывает, что хочешь вскипятить, а оно свертывается. Вот и сегодня налила немного в кастрюльку, а оно свернулось. Осталось 2,5 литра, вот думаю, как из него правильно…

здравствуйте девочки! подскажите как сделать из кефира творог и сколько % нужно использовать кефир, нам 8,5 месяцев! заранее спасибо за ответы!

молоко кипяченое

подскажите как вскипятить молоко чтоб дно в кастрюле не пригорало

Домашний творог, приготовленный из натурального коровьего молока, обойдется дешевле магазинного почти вдвое. В нем отсутствуют химические добавки и антибиотики, с помощью которых увеличивают срок хранения сырья. Чтобы получить полезный и безопасный продукт собственного производства, придется пройти три этапа: превращение молока в простоквашу, термическую обработку и отделение массы от сыворотки.

Какую основу использовать для творога? Бытует мнение, что магазинное пастеризованное молоко «мертвое» и не подходит для таких целей. Лучше сходить на рынок или посетить знакомых фермеров, где можно разжиться натуральным коровьим продуктом.

Пакетированное молоко сгодится для приготовления творога, если нет другого сырья, но при его выборе следует учитывать некоторые нюансы:

Не покупать варианты с большим сроком хранения. В них обязательно присутствуют антибиотики, которые не позволяют сырью скиснуть.
Выбирать продукт жирностью 3,6% или больше.
Помнить, что из 1 л пакетированного сырья получается около 200 г творога.

Пастеризованное молоко дороже домашнего, которое продается на рынке. Производители подвергают продукт термической обработке, поэтому при повторном нагревании он потеряет 60 – 70% полезных веществ.

как в домашних условиях приготовить мороженое

Есть у пакетированного сырья и несколько плюсов:

Творог из магазинного молока имеет мягкую и нежную консистенцию. Он не такой зернистый, как вариант из цельного коровьего сырья.
Достаточно размять продукт вилкой, чтобы превратить его в воздушную однородную массу, которая идеально подходит для выпечки. Не нужно перетирать кисломолочный компонент блендером или через сито.
Творог из пастеризованного молока подходит людям, которые боятся съесть лишние калории. Продукт получается диетическим, с минимальной жирностью и нежным сливочным вкусом.

В натуральном сырье много кальция и других минералов, полезных и взрослым, и детям.
Творог получается жирным, с характерным кислым привкусом.
Литр цельного молока – это 250–300 г кисломолочного продукта плюс сливки, которые можно снять с сырья в первые-вторые сутки отстаивания.

Сыворотку, оставшуюся после отцеживания творога, используют для приготовления окрошки, добавляют в тесто для вареников или пирожков.

как правильно сварить рис, чтобы он был рассыпчатым

Если нет уверенности в качестве коровьего продукта, рекомендуют прокипятить его. Высокие температуры убивают кишечную палочку и болезнетворные бактерии. Оттопить творог можно из кислого молока, а точнее – из простокваши, поэтому сырье нужно довести до правильной консистенции.

Посуда
Перелить цельный или пастеризованный продукт в стеклянную банку либо глиняный кувшин. Железные кастрюли и прочие емкости не подходят для отстаивания молока. Брожение запускает окислительные процессы, и сырье приобретает неприятный привкус.

Банки не закупоривают, а только накрывают сверху полотенцем или тряпкой. Крышка, в отличие от ткани, не пропускает воздух, который ускоряет сквашивание продукта. Тряпка также защищает сырье от ультрафиолета. Молоко, стоящее на солнце, не только быстро скисает, но и может позеленеть и испортиться, особенно если это пастеризованная разновидность.

Как ускорить брожение
Чтобы получить простоквашу за 1–2 дня, в сырье добавляют кусок ржаного или черного сухаря. Подойдет и свежий хлеб, ведь главное – дрожжи, содержащиеся в добавке. Грибы активизируют брожение, и молоко скисает за 12–24 часа, в зависимости от свежести самого продукта.

В кипяченое сырье, остывшее до 40–38 градусов, рекомендуют добавить 1–2 ложки сметаны или 150–250 мл кефира. В продуктах содержатся молочные бактерии, которые и отвечают за брожение. Лучше использовать домашнюю сметану или кефир, а не покупную.

Третий вариант – лимонная кислота или столовый уксус. Ложку добавки разводят в 3–4 л теплого молока. Тщательно размешивают и оставляют на 1–2 часа. Сырье превращается в простоквашу практически мгновенно. Сыворотку, полученную из молока с уксусом, нельзя пить или использовать для приготовления окрошки. Продукт повышает кислотность желудка, раздражает стенки и может обжечь слизистую. Альтернатива уксусу – свежевыжатый лимонный сок.

Пастеризованное молоко смешивают с сухими бактериями или жидкими заквасками, которые продаются в аптеках и больших супермаркетах. Добавка активизируется только в тепле, поэтому сырье предварительно подогревают. Бактерии превращают молоко в простоквашу всего за 6–8 часов.

Правильное место
Емкости с заготовкой должны стоять в тепле:

рядом с батареей;
возле плиты;
можно прислонить банку к горячей кастрюле или чайнику;
поставить рядом с задней панелью холодильника.

Молоко быстро скисает в ванной комнате, ведь там всегда тепло. Главное, чтобы на емкость с продуктом не попадал солнечный свет, из-за которого испаряется витамин С и ухудшается вкус будущего творога.

Важно: В холодильнике процессы брожения затормаживаются, и молоко не превращается в простоквашу, а просто становится непригодным к употреблению.

Пастеризованный или цельный продукт нельзя помешивать, колотить, взбивать или трясти. Нужно подождать, пока молоко разделится на желтовато-зеленоватую сыворотку и крупные белые грудки. Если в емкости плавают мелкие хлопья, значит, процесс еще не закончен. В среднем достаточно от 1 до 3 дней, чтобы сырье достигло правильной консистенции, и его можно было оттапливать.

как сделать майонез в домашних условиях

Простоквашу аккуратно пересыпать в большую кастрюлю: для 3 литров продукта следует взять посуду объемом от 5 л. Творог во время варки немного поднимается и может убежать, если емкость будет слишком маленькой.

Кастрюлю поставить на электрическую или газовую плиту, включить минимальную температуру. Простоквашу нужно подогреть, но не доводить до кипения. Рекомендуют регулярно проверять температуру жидкости с помощью пальцев: окунуть указательный или средний в сырье и подождать 2–3 секунды. Если слишком горячо, убавить мощность или выключить плиту.

Будущий творог помешивать деревянной или железной ложкой, но не слишком часто. Когда на поверхность всплывут крупные комочки, кастрюлю отставить и дать немного остыть. Осталось процедить творог и отжать лишнюю сыворотку.

Существует и паровой вариант термической обработки. Нагреть в большой кастрюле воду, а в нее поставить емкость поменьше, в которую и выливают простоквашу. Прогревать 15–20 минут, пока мелкие хлопья не собьются в крупную грудку, напоминающую по консистенции желе.

Вариант с микроволновкой
Метод понравится девушкам, которые хотят тратить минимум времени на приготовление полезного продукта.

Простоквашу переложить в литровую банку или емкость для запекания в СВЧ с высокими бортиками.
Установить мощность в пределах 360 – 400 W.
Таймер на 10 минут, банку ничем не накрывать.
Готовый творог всплывет на поверхность, а сыворотка станет прозрачно-зеленоватой. Если у нее молочный оттенок, нужно включить микроволновку еще на 2–3 минуты.

Осталось процедить творог, когда он остынет. Отжимать массу не нужно, она получится суховатой.

Совет: Если поставить микроволновку на максимальную мощность, процесс не ускорится. Масса от высоких температур пересыхает и подгорает по краям.

Рецепт в духовом шкафу
Удобный и простой способ оттопить творог – поставить его в духовку. Чтобы получить постный кисломолочный продукт, используют только простоквашу. Если нужен жирный творог, прокисшее молоко смешивают со сметаной: на 3 л первого ингредиента приблизительно 1–1,5 л второго.

Продукты перелить в эмалированную кастрюлю, накрыть. Духовку разогреть до 145–150 градусов, томить простоквашу 45 минут. Выключить, оставить внутри до остывания. Отделить от сыворотки, дать настояться и можно употреблять.

Творог из мультиварки

Перелить кислое молоко в чашу.
Выбрать режим «Подогрева».
Установить таймер на полчаса, если нужен сухой рассыпчатый творог, то на 45 минут.
Откинуть массу на дуршлаг. После остывания можно употреблять.

В чашу объемом 5 л заливают не больше 2–3 л кислого молока. Если простокваши будет слишком много, во время варки она убежит и зальет мультиварку.

как варить пиво в домашних условиях

Понадобится чистая кастрюля или большая миска, плотный кусок ткани или марля, которую складывают минимум в 4 слоя. Прикрепить на емкость дуршлаг, положить внутрь тряпку, чтобы ее края свисали с миски на 4–5 см.

Выливать творог постепенно, подталкивая большие куски лопаточкой. Когда вся масса окажется в дуршлаге, ее нужно слегка утрамбовать и сбить в один комочек. Завязать марлю, как мешочек, и повесить на крючок или веревку. Подставить под творог миску или кастрюлю, в которую будут стекать остатки жидкости.

Марлю можно не подвешивать, а положить сверху пресс:

полуторалитровую бутылку с водой;
точильный камень;
двухкилограммовую гантель.

Творог прикрыть сверху фольгой или тарелкой. Если нравится мягкий «влажный» продукт, достаточно 20–40 минут. Чтобы получился сухой рассыпчатый творог, нужно держать пресс 2–3 часа. Хранить готовую массу в холодильнике. Желательно употребить за 3–4 дня, ведь домашний продукт быстро портится.

Метод работает с любым молоком: цельным, стерилизованным, пастеризованным или даже с вариантами без лактозы. Сырье не нужно отстаивать, достаточно нагреть до 40 градусов и всыпать порошок 10-процентного кальция хлорида.

На 500 мл основы взять 1 ст. л аптечного препарата. Молоко помешивать до полного растворения кальция, подождать, пока закипит. Масса свернется, и на поверхность всплывут комки. Остудить заготовку и процедить.

Важно: В сутки можно съедать не более 100 г творога, приготовленного с помощью кальция хлорида, иначе нарушится минеральный обмен в организме.

Простоквашу перелить в пластмассовый контейнер или стеклянную миску и засунуть в морозилку. Подождать, пока масса замерзнет и превратится в твердую белую грудку. Вынуть простоквашу и положить в дуршлаг, устланный марлей. Когда масса растает, подвесить ее над миской и подождать, пока стечет вся сыворотка. Нежный и воздушный творог, напоминающий маскарпоне, готов к употреблению.

Влить в кастрюлю 3 л молока, довести до кипения

Добавить 1,5 л кефира
Переключить плиту на минимальный огонь
Держать 10 минут, аккуратно помешивая
Когда масса свернется, остудить и откинуть на марлю
Смешать творожок с бананами, яблоками или другими фруктами. Довести в блендере до однородности
Вкусный и полезный десерт для малышей и взрослых готов.

Домашний творог – один из самых полезных продуктов, которые можно употреблять хоть каждый день. Он укрепит зубы, кости, иммунитет и повысит настроение. А приготовление творожной массы из цельного или пастеризованного молока займет всего 40–50 минут, не считая времени, потраченного на покупку и отстаивание сырья.

как сделать вкусные домашние чипсы

Рецепты приготовления творога, кефира и других кисломолочных продуктов в домашних условиях

Несколько простых рецептов приготовления творога (в том числе за 2 минуты), кефира, сливок, сметаны, простокваши, мороженного, домашнего сыра и других продуктов (фото). Рецепт приготовление творога от фермера (видео). Обсуждения и комментарии.

Творог домашний (рецепт 1)

Продукты: 1 литр молока; 1 литр кефира.

Способ приготовления: Смешать молоко и кефир, нагреть на плите, но до кипения не доводить. Затем, когда отделится сыворотка, всю массу слить в марлю (вода стечёт, останется гуща), завязать её и повесить на сутки над раковиной. Через сутки снять, переложить в посуду и убрать в холодильник.

Творог домашний (рецепт 2).

Продукты: 1 литр молока; 1,5 чайной ложки сметаны.

Способ приготовления: Молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры, положить туда сметану и оставить на 6-8 часов. Затем нагреть на водяной бане до образования сыворотки. Сыворотку откинуть стекать на сито или отжать в марле. Готовый творог переложить в посуду и убрать в холодильник.

При кипячиние молока теряются очень многие витамины (если не все). Молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.

Комментарии и обсуждение:

А мы никогда не перекипячиваем молоко, ведь тогда теряются очень многие витамины(если не все). А молоко скисает само за 1-3 дня, достаточно капнуть туда ложку кефира или простокваши.

Для сыра нужен сычужный фермент, поэтому в домашних условиях есть некие затруднения…

Масло из коровьего молока взбивали, из козьего отделяется плохо. Да и молока нужно литров 20 на 1 кг масла.

Повторно молоко кипятить не нужно, оно и само скиснет буквально на другой день, если в тепле. Простоквашу нужно нагревать не сильно. Чем ниже температура нагревания тем нежнее творог. Можно вообще не нагревать, только тогда сыворотка отделяется медленно. Зато творог очень нежный. Правда кому как. Кому-то нравится очень жесткий.

Я делаю творог из обрата (обезжиренного молока). Считаю, что так выгодней: из одной порции молока получаем и сметану и творог.

Сметану и масло получить очень легко, если имеется сепаратор. Но это в условиях наличия молока. В городских условиях, из одного, двух литров ни чего не получится.

У нас делают катык (по составу это практически йогурт). Но для его получения необходи ма закваска. Можно взять готовую, а можно приготовить, используя хмель.

Скорее всего, у нас это называется просто кислое молоко.

Бабушка всегда так делала раньше: Несепарированое малоко ставила в духовку до образования золотистой корочки, потом этот зажареный верхний слой снимала с корочкой в отдельную чистую посуду (как раз верхний зажареный слой и есть каймак, только собирать его долго, если молоко нежирное и корова всего одна, поэтому он и дорогой очень).

Остальное молоко разливала в другую посуду (стеклянные банки в основном), добавляла закваску (старое кислое молоко) и ставила в теплое место на несколько часов, пока молоко не осядет.

Делюсь рецептом творога, хотя и понимаю, что назвать этот продукт можно по-разному - у Похлебкина это называется «клинковый творог» . Очень рекомендую занятым хозяйкам.

Итак, сквашиваем малоко (или обрат), сливаем в мешок в виде клина (из полотна, марля современная не подходит, даже 5ка в 4 слоя), подвешиваем на 12-15 часов, затем кладем тот же мешок под пресс.

Получается очень нежно, но из цельного молока - кисловато. Впрочем, свой покупатель имеется.

Я тоже кипячу молоко, когда делаю творог . Кипяченое молоко оставляю скисать - примерно 3 дня. Потом откидываю на марлю (тряпочку), сутки стекает и всё.

Почему кипяченое? Потому что у маленькой дочки аллергия на свежее молоко, и если сделать из него творог - то же самое. Даже на козье молоко, поднимается очень высокая температура. А творог получается таким же вкусным. И сыночек и дочка едят с огромным удовольствием.

Я делаю творог из козьего молока : в свежее некипячёное молоко кидаю корочку хлеба, скоро оно скисает. Выливаю всё в марлевый мешочек и даю стечь обрату. Всё.

Домашний сыр: 1 кг творога, 2 л молока.

В кипящее молоко положить творог, мешать до получ. сыворотки. Вылить всё в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Растопить 200 г сливочного масла, добавить 2 сырых яйца, взбить всё с 1 чайно ложки соли. Всё соединить, перемешать на медленном огне, вылить в форму, остудить.

Сыр получается как плавленный, мы его на хлеб мажем.

Так же можно делать сыр из творога с коровьего молока , только нужно добавить в тёплую массу ещё и соду, тогда сыр пышнее и с дырками. Если добавлять масло- то сыр более твердый, а если сладкую густую сметану - то более мягкий.

Сбивать ничем не нужно. Когда соду в теплую массу добавляешь, то сода начинает шипеть (т. к. в массе присутствует кислота в виде сыворотки). И получается «пышная» масса.

Форма может быть любая. Выливать можно хоть в тетрапак, хоть в тарелку, очень удобно - в пластиковую одноразовую посуду. Даже в поллитровых стаканах с крышками хорошо смотрится, особенно если с тмином или другими добавками. Только форму можно маслом сливочным смазать, чтоб сыр к форме не прилипал.

Сейчас настоящий каймак из топлёных пенок практически никто не делает)).

«Каймак» сейчас стал чуть другим, но тоже вкусный: Свеже- сепарирован. Сливки в эмалиров. посуде нагревать на плите помешивая так, чтоб получилась пенка. Нагревать нужно не до кипения. Потом эту посуду со сливками на водяную баню и в духовку запекать, чтоб стала красивая корочка. Затем остудить. Получается очень вкусная такая сметана. Она всегда сладкая, дольше храниться.

ЗЫ: Масло из прогретых на плите сливок вкуснее получается.))))

Моя тетя делает творог не кислый . Она добавляет в свежее молоко ложку хлористого кальция и молоко быстро сворачивается. Потом отцедить и нежный творожок готов. Хорош для тех, у кого кислотность повышенная.

Это называется - кальцинированный творог. Лечебный продукт. Хорош для детей, беременных, кормящих и пожилых. Но именно лечебный. Норма 100 гр. творога в день для взрослых.

Я делаю что-то вроде мороженного из сепарированных сливок. Сливки сбиваю, добавляя сахар, ванилин, какао-порошок. Полученную массу раскладываю по маленьким стаканчикам и замораживаю. Очень вкусно!!

А это мой рецепт.

Все очень просто. Подытоживая вышесказанное, могу сказать. Если предпочитаете кипяченое, пользуйтесь кипяченым, я - люблю свежее.

Обычную банку (можно просепарированное) 3 литра. Заквашиваем (либо само по себе), либо что то кислое для улучшения вкуса.

Заквашиваем в той посуде, что и будем отогревать.

МЕДЛЕННО ПРОГРЕВАЕМ севшее молоко. Есть возможность - прогреваем на водяной бане, нет - на обычном медленном огне.

Летом скисает быстро, зимой медленно. И никакой кислятины, все почти сладкое. Во время прогревания, опускаем руку, чтобы руке было не горячо.

Сын добавляет, чем крупнее куски прогретого кисляка - тем вкуснеее творог.

Обязательно после того как убрали молоко с огня дайте ему остыть, и только после этого оцеживайте, аккуратно сливая в марлю или дуршлаг.

ЛЕТОМ БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ, ЧТОБЫ НЕ ПЕРЕКИСЛО, МОЖНО ОСТУДИТЬ, поставив кастюлю с творогом в холодную воду.

Сырой ТВОРОГ - ИЗ кислого молока - не прогретый (здесь зависит от плотности молока). Отстоять, слить в мешочек - и все.

А вот когда смешивают пресное молоко и кислое и прогревают, то это абсолютно пресно и на любителя.

Приятного аппетита!

Мороженное можно приготовить из обычного йогурта.

Покупаете упаковку йогурта(в стаканчиках), снимаете с них фольгу и вставляете палочку от мороженного, после чего на 4 часа в морозилку. Для того что бы достать готовое мороженное из стаканчика, достаточно сам стакан окунуть на пару секунд в ёмкость с горячей водой.

Самое вкусное морожное получается из йогурта с кусочками фруктов. У меня муж просто влюбился в это йогуртовое мороженное, летом готов был целую упаковку слопать) и вкусно и полезно, думаю детям тоже очень понравиться) рекомендую)

А палочки для него можно взять бесплатно в любом отделе с морожным.

У нас (вернее, у меня) творог от 250 до 350 за кило. По цифрам выхода, в принципе, согласна. Тем более, что примерно половина заказчиков просит творог не слишком отжатый (оставляю в друшлаге, не подвешивая узелок).

А насчет покупательной способности - все разбирают нарасхват, в неделю уходит килограмма 3-4.

А где берут творожную закваску?

Я тоже не подвешиваю, стекает сам в дуршлаге. Жирный творог не вижу смысла сильно отжимать, потому что в течение суток там происходит созревание жира, он сам по себе становится суше и приобретает сливочный вкус.

А закваски беру украинские Vivo (мягкий пастообразный творогс большим выходом) в магазине, или промышленные закваски в пакетах на 500 л ли 1 тн, просто добавляю на кончике чайной ложки, на глаз, храню герметично закрытыми в морозилке.

Узнайте, где отовариваются заквасками ваши промышленные переработчики. Можно поинтересоваться в аптеках, но там, обычно только для напитков. Это ссылка на сайт компании, с которой мы работали долгое время, я сейчас их заквасками пользуюсь.

Там есть тел, позвоните, может, вышлют. Сайт очень полезный, там много нужной литературы по переработке.

Вчера поставила киснуть Козье молоко на творог . Жду пока скиснет. Я тоже не даю закипеть, а просто маленько подогреваю на медленном огне, потом откидываю в марлю в друшлак.

Жду сутки и творог готов. Потом смешиваю со сметаной и сахарам. Все готово!

Как приготовить творог за 2 минуты

Итак, Ваш малыш подрос и ему требуется кроме маминого молока, много разных вкусностей и полезностей.

Покупаем в магазине кефир, желательно средней жирности. Ставим кастрюльку на огонь и выливаем туда стакан кефира. Варим на медленном огне до момента свертывания. Примерно 2-3 минуты. Чем дольше вы варите, тем тверже творог. Поэтому не затягивайте процесс варки.

Добавьте в творог протертый банан. Вы удивитесь с каким желанием и аппетитом съест это полезное блюдо ваш малыш.

Как приготовить кефир и творог в домашних условиях

Если у Вас есть возможность приобретать цельное молоко, то может возникнуть необходимостьприготовления кефира и творога в домашних условиях . В этой статье Дом советов даст вам несколько рецептов о том, как приготовить кефир или творог самостоятельно.

На своих страницах Дом советов уже рассказывал про полезные свойства кефира и о том, что этот замечательный напиток по праву называется напитком долгожителей.

Для приготовления кефира обычно используется специальный кефирный гриб, который по виду напоминает цветную капусту молочно-белого цвета, очень нежную на ощупь. В домашних условиях можно приготовить кефир без использования кефирного гриба.

Приготовление кефира в домашних условиях

Молоко кипятим и охлаждаем. Вместо цельного молока можно использовать пастеризованное. В охлажденное до 20-22 градусов по Цельсию молоко, предварительно разлитое в банки, добавляем по одной столовой ложке настоящего кефира, приобретенного в магазине. Эти банки ставим в теплое место. Через 1,5-2 дня кефир готов. Для приготовления следующих банок с кефиром в качестве закваски можно использовать полученный вами кефир.

В крайнем случае, в качестве закваски можно использовать не только старый кефир, но и сметану или простоквашу. Подойдет для этой цели также и кусочек черного хлеба с зажаристой корочкой. В приготовлении черного хлеба используются молочнокислые бактерии, которые остаются в готовом хлебе, несмотря на тепловую обработку. Современные технологии хлебопечения могут уже обходить молочнокислое брожение теста для хлеба, и потому рекомендую в качестве закваски использовать кефир, купленный в магазине.

Приготовление творога в домашних условиях

Приготовить творог дома можно несколькими способами:

Способ первый. Приготовление творога в водяной бане

Кипяченое молоко охлаждаем до температуры 30-36 град. С. Кастрюлю с молоком необходимо на ночь поставить в теплое место. Через сутки поместить эту кастрюлю с молоком в большую кастрюлю с водой, которую поставить на медленный огонь. Получиться так называемая водяная баня. После закипания воды в большой кастрюле, в малой кастрюльке через 7-10 минут начнет образовываться желтая сыворотка между стенками кастрюли и самой массой скисшего молока.

Это и можно считать знаком, что кастрюлю можно снимать с огня. Масса скисшего молока должна быть плотной, студенистой, с пузырьками воздуха внутри. Это готовый полуфабрикат нашего творога. Когда он остынет, выложить его на двойную марлю и подвесить над кастрюлей для образования творога.

Через 12 часов творог будет готов.

Способ второй. Приготовление творога с закваской

На стадии остывания кипеченого молока при температуре около 36 град.С необходимо добавить в него закваску - 2-3 столовых ложки простокваши на 1 литр, слегка перемешивают. Это производится для более быстрого сквашивания молока. Все остальное делают также, как и первом способе приготовления творога.

Готовый творог должен быть гладким и блестящим, а сыворотка должна быть прозрачно-желтого цвета. Творог из недоквашенного молока получается безвкусным и пресным, а из переквашенного – слишком кислым. Плотность творога можно увеличить, положив на сгусток в марле дощечку с грузом.

Способ третий. Приготовление творога по-деревенски

Для приготовления творога этим способом нужна будет русская печь или духовка. Молоко сквашивают с закваской или без нее в стеклянных банках. По лученную простоквашу не перемешивают ни при каких условиях.

После скисания банки ставят в нежаркую (менее 100 гр. С) русскую печь или духовку. Через 10-15 минут банки с полуфабрикатом достают из печи или духовки, массу выкладывают на марлю и подвешивают над кастрюлей до готовности. Чем жарче будет в печи или духовке, тем плотнее получится творог.

Теперь Вы знаете все про приготовление творога и кефира в домашних условиях. Дом советов желает Вам приятного аппетита!

Как приготовить творог дома? С пошаговыми фото

Я уже несколько месяцев увлекаюсь приготовлением домашних сыров, творога, сливок и сметаны. Такая возможность у меня появилась после переезда в деревню и приятного знакомства с соседской коровой.

Как оказалось, домашний творог или сыр не только намного вкуснее магазинного, но и более чем в три раза дешевле. Кроме того, это очень интересно и действительно затягивает.

Домашний творог

До недавнего времени я полагала, что приготовление большинства молочных продуктов возможно только из свежего цельного молока «из-под коровки», а магазинное (пастеризованное) – «мертвое» и для этих целей не подходит. Но почему бы и не попробовать? – решила я однажды и поставила простой эксперимент. Взяла одинаковое количество молока деревенского и магазинного и в одних и тех же условиях попыталась приготовить из него творог.

Молоко домашнее и магазинное

Рассказываю и показываю, как приготовить творог дома и что из этого получается.

В одно субботнее утро я сходила в гости к знакомой корове и купила у ее хозяйки три литра свежего парного молока. По дороге домой зашла в магазин и купила три литровых пакета пастеризованного молока самой большой жирности, которая была в магазине – 3,6 %. Магазинное молоко тоже было свежее, как сказала продавщица «только сегодня утром завезли». Молоко деревенское обошлось мне в 7 тыс (бел руб), а магазинное – в 15 тыс (это примерно 25 и 53 рос. руб. соответственно)

Молоко перелила в одинаковые трехлитровые банки.

Чтобы не запутаться, маркером написала на них «дом» и «магазин».

На вид молоко отличалось по цвету: домашнее было более желтое и плотное, чем магазинное. Даже на глаз было очевидно, что жирность у домашнего молока выше. Ну и в пакеты молоко чуть-чуть, но не доливают. Мелочь, но в трехлитровой банке уже заметно.

Обе банки накрыла чистой плотной тканью (чтобы не падал прямой свет) и поставила возле батареи (в тепле молоко быстрее сквашивается). На это время про банки можно забыть – все процессы будут идти естественным ходом. Перемешивать, трясти, нагревать или добавлять уксус не надо.

Через три дня молоко претерпело вот такие метаморфозы.

Магазинное молоко сквасилось быстрее, а сыворотка лучше отделилась от простокваши.

Обратите внимание, что в банке деревенского молока около ¼ занимает сметана (она более желтого цвета).

Если бы я сняла ее после первых суток отстаивания, то получила бы первоклассные сливки. Но для чистоты эксперимента все оставляю как есть. В банке с магазинным молоком сливок было настолько мало, что их даже не смог зафиксировать мой фотоаппарат.

Еще одна деталь: в молоке образовались вертикальные «ходы» от того, что пузырьки воздуха поднимались наверх. Чем больше таких «ходов», тем лучше. Собственно, в банках уже не молоко, а простокваша (очень вкусная и полезная, но об этом в другой раз).

Теперь простоквашу нужно вытрясти из банок в большую пятилитровую кастрюлю.

Именно вытрясти, так как готовая простокваша будет не литься, а, скорее, вываливаться большими комками.

Кастрюлю я ставлю на небольшой огонь ровно на 10 минут. Потом осторожными движениями снизу вверх перемешиваю содержимое кастрюли и опускаю палец в массу. Она должна быть немного теплой. Если же масса все еще холодная, то включаю огонь еще на 5 минут. Очень важно не перегреть простоквашу, иначе тогда творог станет жестким, мелкозернистым и похожим по вкусу на магазинный.

Сразу после нагревания простокваша должна выглядеть примерно так.

Потом масса должна остыть и расслоиться на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу. Поэтому несколько часов ее не трогаем и не тревожим.

Большую кастрюлю или миску застелить чистой х/бтканью и вылить туда содержимое кастрюли.

Волосяное сито или марля не подойдут, так как они пропустят через себя слишком много самого творога.

Ткань завязать узлом и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Когда сыворотка перестанет капать - творог готов.

Все эти операции я проделала с творогом как из домашнего, так и из магазинного молока.

В итоге у меня получилось вот что.

Подводим итоги:

Внешний вид. Как видно даже невооруженным взглядом (и даже несмотря на качество фотографий), творога из домашнего молока получилось больше, чем из магазинного. Кроме того, он отличается по цвету. Он не белый, а немного желтоватый, что вызвано большим содержанием процента жирности.

Масса: «Деревенский» творог весит 765 г. «Магазинный» - 590 г.

Стоимость: 100 г. творога из деревенского молока стоят 915 бел. руб (3 руб. российских), 100 грам творога из магазинного молока – 2 500 бел руб (9 руб. российских). Никаких сомнений, что по стоимости творог из цельного молока почти в четыре раза (с учетом большей массы) выгоднее, чем творог из магазинного.

Вкус. «Домашний» творог получился жирным и нежным. Создавалось ощущение, что его перемешали со сливочным маслом. Я очень люблю классическое блюдо: «творог+сметана+сахар». Так вот в творог из домашнего молока сметану добавлять не надо – они и так вкусный. Правда, в выпечку и десерты я его не использую, так как не знаю точно процент жирности, а для многих рецептов это имеет значение.

Творог из магазинного молока получился нежным и более легким. По моему мнению, он намного превосходит творог, продаваемый в магазинах, по вкусовым качествам. Кроме того, при приготовлении различных десертов и запеканок, он не требует предварительного перетирания через сито или блендер. Он настолько нежный, что его достаточно хорошо размять ложкой и можно начинать готовить. Конечно, его цена сопоставима с ценой магазинного творога, но вкус намного лучше.

Вывод: Как оказалось, творог можно приготовить дома как из цельного деревенского молока, так и из магазинного пастеризованного. Если есть возможность, додеревенское молоко для этих целей предпочтительнее. Но если такой возможности нет, то можно делать и из магазинного – он все равно получится вкуснее, чем тот, который продается в магазинах.

Ну а удовольствие от всего процесса превращения своими руками обычного молока в творог вообще неизмеримо никакими весами или цифрами.

Приятного аппетита!

P.S. После приготовления творога у нас остается сыворотка. Не надо ее выбрасывать - из нее получаются прекрасные блины или тесто для пиццы (замена кефиру). Кроме того, из этой сыворотки можно делать маски для волос. В салонах подобные маски стоят удивительных по наглости денег. Но эффект от них действительно волшебный.