Заготовки маринованной цветной капусты на зиму, рецепты быстрого приготовления. Маринование цветной капусты на зиму без стерилизации Как закрыть цветную капусту на зиму

2 кило цветной капусты
2 красных стручка перца
Головка чеснока
Стакан растительного масла
Пучок петрушки
2,5 литра воды
Полстакана сахара
2 соловых ложки поварской соли
Полстакана 9%-ного уксуса

Как приготовить:

Головку разбираем на удобоваримые части. Перец нарезаем квадратиками, предварительно вынув серединку, чеснок мельчим в крошку. Зелень промоем, слегка стряхнём от воды и произвольно порежем.

Соцветия складываем в дуршлаг, в таком виде опустим на 2 минуты в кипяток слегка подсоленный. Тем временем займёмся варкой маринада, В кипяток забрасываем специи, чеснок, растительное масло солим, сахарим, опускаем перец и зелень, подождём момента закипания, опускаем соцветия и засекаем после закипания ровно 10 минут. В конце добавляем уксус. Раскладываем в банки готовый салат и сразу закатываем.

Рецепт в томате

Нам надо приготовить:

1,2 спелых помидоров
2 кг цветной капусты
3 стручка сладкого перца
2 головки чеснока
Стакан масла подсолнечника
Пучок петрушки
Полстакана сахара
2,5 столовых ложки обычной соли
120 грамм 6%-ного уксуса

Приступаем к приготовлению:

Очищаем и промываем все овощи. Капусту разделяем на отдельные соцветия, проварим пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежем дольками или половинками, оттушим, пропустим через мелкое сито, чтобы получился сок.

Все овощи мелко шинкуем в произвольном виде, складываем в удобную посуду, добавляем сок от помидор, солим, высыпаем сахар, выливаем уксус и масло. После закипания убавляем температуру и отсчитываем полчаса, потом опускаем соцветия, кипятим ещё 3 минуты. Салат горячим фасуем по баночкам и ставим на 20 минут стерилизовать, потом катаем под железные крышки.

Простой рецепт засолки

3 кг цветной капусты
0,5 кг моркови
Литр воды
2,5 столовые ложки соли
Зонтики укропа, веточки чёрной смородины и сельдерея черешкового

Займёмся приготовлением:

Банки простерилизуем, зелень прополощем под проточной водой и обсушим. Капустную головку ополоснём и поделим на соцветия, морковку порежем кругляшками.

На дно банок поровну распределим зелень, сверху капусту. Сварим рассол, зальём капусту горячим, закроем тугими капроновыми крышками, хранить только в холоде.

Как приготовить квашеную цветную капусту

Возьмём следующие ингредиенты:

2 кг цветной капусты
Среднюю морковку
Небольшую свеклу
5 зубков чеснока
3 горошинки перца чёрного

1,5 литра фильтрованной воды
Полстакана обычной, без добавок соли
Полстакана сахарного песка

Займёмся приготовлением:

Головку ополаскиваем, делим на отдельные соцветия. Корнеплоды можно просто построгать на брусочки или протереть на обычной тёрке. Всё складываем в эмалированную посудину и перемешиваем.

После подготовки овощей заварим рассол и горячий выльем в нарезку, закрываем посуду и прячем в прохладное помещение, через 3 дня можно соления пробовать.

Цветная капуста маринованная со свеклой

Мы возьмём:

Головку цветной капусты
Средний корнеплод свеклы
По столовой ложке сахара с солью
2 столовых лодки уксуса 9%-ного
6 горошков чёрного перчика
Листик лаврового листа

Как приготовить:

Отмываем и очищаем овощи. Головку делим на отдельные соцветия, свеклу шинкуем брусочками, можно на крупной корейской тёрке.

В баночку выкладываем слоями свеклу с капустой, чтобы сверху оказалась свекла. Добавляем специи, сахар с солью, уксус, заливаем полную банку кипятка. Ставим её в горячую воду для стерилизации на 5 минут, потом закрываем железной крышкой.

Маринованная цветная капуста с яблоками

Что нам будет нужно:

Крупная головка капусты, больше килограмма
Яблоко кислого сорта
Средних размеров морковь
Несколько веточек зелени по желанию
Пол головки чеснока
Листочек лаврового листа
3 горошинки перца чёрного
2 столовых ложки масла подсолнечника

На варку маринада:

На трёхлитровую банку — литр воды
Полстакана 9%-ного уксуса
2 столовых без горки ложки поварской соли
3 столовых с горкой ложки сахара

Процесс приготовления:

Кочан обмоем, разделим на соцветия, яблочко порежем на дольки, морковку кружками. Банки простерилизуем, складываем все овощи, добавим масло, зелень, веточками и специи.

Маринад готовим традиционно — солим-сахарим, в конце льём уксус. Заливаем банку кипящим и закручиваем.

Зато хрустящий результат легко конкурирует с острыми магазинными салатами, которые мы так любим в холодный сезон. Нарядный внешний вид и беспроблемное хранение до самой весны при комнатной температуре. Преимущества подкупают!

Эта капустная заготовка сыграет любую роль: эффектного гарнира к биточку и котлете, освежающего салатика к омлету или пикантного компонента в салатную смесь из свежей белокочанной сестрицы.

Быстрая навигация по статье:

Цветная капуста маринованная по-корейски на зиму

Нам нужны:

Цветная капуста (соцветия) - 1 кг
Морковь - 800 г
Чеснок - 6-7 зубчиков

Для маринада:

Вода - 1 л
Сахар - 1-2 ст. ложка
Соль - 2 ст. ложки
Масло растительное - 50 мл
Уксус столовый (9%) - 100 мл
Приправа для корейской моркови - 1 пакетик (20-25 г)

Важные детали:

Получится около 2,5 л заготовок .
Вес цветной капусты указан для подготовленных соцветий , а не целиком головка.
Не лишнее пробовать маринад на вкус, чтобы регулировать под себя сахар/соль.

Как мы готовим.

Подготовка овощей и краткое отваривание капусты.

Разбираем помытые капустные головки на соцветия. Не разрезайте соцветия пополам, просто отрежьте их от центрального стебля. Получатся плотные скругленные «головки» среднего размера на коротком «стволе».

Морковь моем, чистим и шинкуем тонкой соломкой. Пригодится специальная терка или Бернер с одной из классических насадок. Если этих инструментов нет, не беда. Просто потрите морковки на обычную крупную терку.

Чеснок чистим и нарезаем кружками - поперек каждую дольку.

В кипящую воду выкладываем соцветия цветной капусты и даем им провариться на умеренном огне - 4-5 минут . Они станут упругими, перестанут легко ломаться. Это позволит плотнее укладывать овощ в банки.

Готовим маринад.

Нам нужна кипящая вода в большой кастрюле. Высыпаем в нее сахар и соль, наливаем уксус и масло. Хорошо размешиваем, даем закипеть и кипятим маринад до полного растворения сахара и соли - 3-5 минут.

Заливаем ингредиенты маринадом.

С помощью дуршлага достаем капустные соцветия из кипятка, в котором они варились, в большую удобную емкость. Возьмите кастрюлю или миску «с запасом»: в ней мы будем смешивать все овощи.

В размере капустных кусочков ориентируйтесь на свой вкус. Можно оставить крупными или разрезать на более мелкие. Плюсы мелких: удобнее смешивается с морковью, легче фасовать по банкам. Маринованная капуста в итоге больше похожа на салат. Хотя крупные, безусловно, эффектнее смотрятся на тарелке. Хлопотный компромисс, чтобы с первого раза определиться со вкусами: сделать пару баночек в обоих размерах.

К бланшированной цветной капусте отправляем нарезку чеснока и моркови. Посыпаем овощи приправой по-корейски и хорошо перемешиваем.

Для закатки длительного хранения нужны стерилизованные банки и крышки.

Плотно утрамбовываем овощную смесь в банку. После бланшировки капуста не ломкая, придавливайте без опасений. Заливаем заготовку горячим маринадом почти под самый верх - не доходя 1 см до края горлышка.

Стерилизация заготовки.

Ставим емкости стерилизоваться в кастрюлю с полотенцем на дне. Воды в кастрюлю наливаем по плечики банок. Считаем время стерилизации от момента закипания воды .

Для 500-750 мл - 10-12 минут.
Для литровых - 20-25 минут.

Время прошло - достаем, герметично закрываем, переворачиваем, укутываем - до полного остывания. Храним вдали от света, лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре.

По этой же рецептуре за 6 часов получается обалденно вкусная, слегка остренькая закуска к столу. Для этого, как залили овощи маринадом, накрываем их крышкой, дожидаемся остывания и убираем в холодильник на 4-5 часов.

С болгарским перцем: вариант закуски по-корейски

Все просто! Повторяем шаги из предыдущего рецепта, чтобы очень вкусная закатка порадовала еще и красками. Лучше брать красный болгарский перец, он самый сладкий, мясистый и традиционно красивый. Или возьмите напополам - зеленый и красный/оранжевый.

Нам нужны:

Морковь очищенная - 250 г (1 большая)
Болгарский перец очищенный - 300 г (+/- 2 шт.)
Чеснок - 2 головки среднего размера
Перец острый - 1 шт. (8-10 см по длине, очищаем от семян)
Приправа для моркови по-корейски - 25-30 г

Для маринада:

Вода 700 мл
Соль - 1 ст. ложка с горкой
Сахар - 100 г
Уксус столовый (9%) - 100 мл
Масло растительное - 100 мл

Объем закаток - около 2,4 л

Как приготовить.

Перец режем, как любим. Наш выбор - средние по длине полоски. Перец разрезаем вдоль на 4 части, а каждую четвертушку поперек на полоски. Эту нарезку добавляем к овощам, когда перемешиваем их перед закладкой в банки.

Сюда же прекрасно вписывается стебель сельдерея: 2-3 штуки режем поперек на кусочки толщиной в полсантиметра.

Подготовка остальных овощей, маринад, раскладка по банкам, заливка и закатка - в точности такие же шаги, как описано выше в рецепте по-корейски с морковной соломкой.

В томатном маринаде со сладким перцем

Нам нужны:

Цветная капуста (соцветия) - 3 кг
Помидоры - 1,5 кг
Болгарский перец - 1 кг
Петрушка (зелень) - 200 г
Чеснок - 2 головки (крупные, с полкулачка)
Масло растительное (без запаха) - 200 мл
Уксус столовый, 9% - 100 мл
Сахар - 4 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки

Вместо фото мы подобрали краткое дельное видео, где хорошо видны все шаги заготовки.

Овощное ассорти в классическом стиле

Нам нужны:

Цветная капуста - 1 кг
Морковь - 700-800 г
Перец болгарский (разноцветный) - 700-800 г
Кабачки (или огурцы) - 800 г
Лук репчатый - 700 г

По желанию дополнительно:

Зелень укропа и петрушки - 3-4 веточки на 1 банку
Чеснок - по 2 зубчика на 1 банку
Помидоры черри и капуста брокколи - по 300-400 г

Для маринада (с запасом):

Вода питьевая - 3 л
Уксус столовый, 9% - 190 мл
Гвоздика - 6 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки
Листья хрена, вишни и смородины - по 6 шт. каждого вида
Лист лавровый - 3 шт.

Важные детали:

Выход из перечисленных компонентов до 5 л заготовок .
Удобно закрывать эту капусту в литровых и более банках , чтобы большая палитра овощей уместилась в 1 закатку.
Лучшее сочетание на наш вкус: морковь, болгарский перец, лук, кабачок/огурец. Удачно впишутся соцветия брокколи, помидоры черри и пару небольших кусочков белокочанной капусты.
Это рецепт для творчества. Капуста и любые твердые овощи получаются хрустящими, с привычным умеренным вкусом. Пропорции маринада с классическими листьями оставляйте неизменными: если надо больше банок, умножайте на 1,5-2-3 и т.п. Не грех и попробовать готовый раствор, чтобы понять достаточно ли вам соли и кислоты.

Как приготовить.

Режем овощи в любимом размере. Для нас это:

короткие не тонкие полоски перца;
кружочки моркови около 0,5 см толщиной;
кабачок небольшими брусочками или полукругами;
небольшие соцветия капусты (по срединной линии примерно 3-4 см).

На дно сухих простерилизованных банок кладем зелень - по 2 веточки каждого вида на 1 литровую банку. Сюда же 1 лавровый лист, пару штучек гвоздики и, если любите, по 2-3 горошины черного перца.

Укладываем вразнобой нарезанные овощи. В середине процесса добавляем веточки зелени (если любите).

Готовим маринад: отправляем соль и сахар в кипящую воду, варим 5 минут, в конце вливаем уксус.

Заливаем горячим маринадом овощи в банках и даем им постоять 30 минут , просто накрыв емкости крышками.

Переставляем банки в большую кастрюлю с теплой водой - для стерилизации.

Литровые банки держим на слабом кипении 25-30 минут .

Герметично закатываем прогретые заготовки, ставим верх дном, укутываем, ждем остывания. Убираем на хранение в темное место.

В сладком маринаде с зернами горчицы

Очень вкусная, кокетливо хрустящая закуска, которая отлично хранится.

Нам нужны:

Цветная капуста (соцветия) - 2 кг
По вкусу (необязательно): зелень укропа/базилика/петрушки на дно каждой баночки

Для сладкого пряного маринада:

На 1 литр воды (для 2 кг капусты берите 2 л воды)

Уксус (9%) - 200 мл
Соль - 2 ст. ложки
Сахар - 4 ст. ложки
Зерна (семена) горчицы - 2 ч. ложки с горкой
Перец черный (горошек) - 5-6 шт.
Перец душистый (горошек) - 3 шт.
Приправа карри - 2 ч. ложки. Или чистая куркума - 1 ч. ложка. Цвет у капусты получится приятно желтым
Лавровый лист (небольшого размера или кусочки крупного) - по 1 шт. на 1 банку

Как готовим.

Разбираем капусту на средние «зонтики» - тот размер, в котором мы будет ее мариновать. Крупные соцветия можно разрезать вдоль пополам.

Закладываем капусту в кипяток, ждем закипания и отвариваем 5 минут. Достаем капустные «зонтики» и горячими (!) раскладываем по банкам - на подушку из веточек укропа (3-4 шт. на 1 пол-литровую баночку). Можно добавить 1 небольшой лавровый лист.

Готовим маринад. В воду добавляем все ингредиенты, кроме уксуса и карри. Нагреваем до кипения, помешиваем до полного растворения соли и сахара. Даем покипеть 3-4 минуты, вливаем уксус и убираем с нагрева.

Горячим маринадом заливаем заготовку под самый верх, герметично закрываем железными крышками, переворачиваем и даем остыть. Храним вдали от света, лучше в прохладе, хотя выдерживает до 6 месяцев и при комнатной температуре.

Солнечно желтая по-тайски с куркумой

Максимально желтая и аппетитная острая цветная капуста, особенно понравится любителям азиатских ароматов. Идеально хранится 6 и более месяцев.

Нам нужны:

Соцветия цветной капусты - 1 кг

Для маринада:

Уксус яблочный, 6 % - 120 мл
Уксус столовый (или винный), 9% - 200 мл
Вода питьевая - 720 мл
Масло растительное (без запаха) - 2 ст. ложки
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Куркума - 1 ч. ложка (без горки)
Карри - 2 ч. ложки (без горки)
Семена кориандра (в порошке) - 1 ч. ложка
Имбирь свежий - 1 ч. ложка (натереть кусочек корня на мелкую терку)
Чеснок - 1 крупный зубчик (натереть на мелкую терку)

Готовим точно так же как рецепт выше - с зернами горчицы.

Учитываем несколько тонкостей.

Для маринада . Добавляем в разогретую воду сахар и соль, помешивая до полного растворения, дожидаемся закипания, даем повариться 1 минуту и засыпаем все специи. Варим еще 1 минуту и доливаем уксус. Снимаем с нагрева и заливаем капусту в банках горячим раствором.

Очень вкусная тайская маринованная цветная капуста требует трепетного отношения к специям . Не берите дешевые готовые порошки. Кориандр перемалывайте из зерен, а имбирь и чеснок измельчайте непосредственно перед приготовлением.

Крайне важна чистота рук, инструментов и емкостей . Ступка, где толчем специи, ложки, которыми укладываем овощ в банку, терка для корешков, сами банками и крышки. Стерилизовать и/или подержать в кипятке нужно все.

Салатная нарезка под гнетом (видео)

В видео ниже лаконично описан интересный пошаговый вариант с кудрявой петрушкой и классическим маринадом. В нашей подборке этот процесс самый долгий, но малохлопотный. Сутки придется подождать, пока капуста настаивается под гнетом.

Ингредиенты:

Цветная капуста - 3 кг
Морковь (крупная) - 3 шт.
Чеснок - 4 головки
Острый (горький) перец - 3 шт.
Петрушка кудрявая - 2 пучка

Для маринада:

Вода - 1,5 л
Сахар - 1 стакан
Масло растительное - 1 стакан
Уксус (9%) - 1 стакан

*1 стакан - 250 мл

Маринованная цветная капуста на зиму может получится вкусной по любому из описанных рецептов. Дело за малым - выбрать подходящий для вашей семьи. Мы всегда делаем классику по-корейски и хрустящее ассорти, где у кудрявой героини ведущее соло. Желтый вариант с имбирем и куркумой пробовали 1 раз и тоже не разочаровались.

На чтение 10 мин. Просмотров 1.1k. Опубликовано 02.03.2018

Цветная капуста содержит в себе множество полезных компонентов. При желании наслаждаться вкусными блюдами консервирование на зиму нужно начать с подбора необходимых ингредиентов. Отдельное внимание уделить соцветиям, чтобы не было темных пятен, подгнивших участков.

Из цветного овоща получаются нарядные заготовки на зиму, что непременно станет украшением стола, дополнением любого блюда.

Законсервировать можно разными способами: приготовить маринад, салаты с добавлением чеснока или по типу корейской с морковью и лимонной кислотой. Рецепты – простые, но оригинальные, вкусные, полезные. Доказано, что данный овощ препятствует развитию онкологии. Достаточно кушать до 100 г в день.

Польза цветной капусты

Кудрявый овощ содержит в себе множество витаминов, микроэлементов, ферментов. Пригоден к употреблению людям, независимо от пола, возраста.

Капуста:

устраняет приступы диареи, запоры, вздутие живота и тошноту;
выводит яды, плохой холестерин из стенок кишечника;
защищает слизистую желудка от образования язвы благодаря глюкорафанину в составе;
благотворно влияет на женское здоровье, снижает риск врожденных пороков у плода в период беременности за счёт фолиевой кислоты, витаминов группы В;
препятствует развитию доброкачественной опухоли, считается отличным средством профилактики от рака молочных желез, предстательной железы и толстой кишки;
оказывает противоспалительный, бактерицидный эффект благодаря жирным кислотам;
нормализует работу сердца, водно-солевой баланс;
не даёт откладываться солям, камням в почках благодаря калию в составе.

Компоненты цветного овоща быстро проникают и всасываются в кровь, нормализуя микроциркуляцию, укрепляя клеточные мембраны, регенерируя ткани.

Овощ полезен мужчинам в целях профилактики от развития рака простаты, предстательной железы. Если нужно убрать пивной живот, то достаточно съедать по 100-150 г овоща в сутки, желательно в вечерние часы.

Продукт хорошо нормализует психоэмоциональный фон, устраняет усталость и умственную утомляемость. Именно цветной овощ препятствует закупорке сосудов, развитию отклонений в работе сердечной мышцы.

Для женщин кудрявая красавица — один из лучших диетических продуктов и не допустит набора лишних килограмм, благотворного благотворно повлияет на кожу, ускорит выработку коллагена и купирует мелкие морщинки.

Примечание! Педиатры рекомендуют давать гипоаллергенный овощ грудничкам в качестве первого прикорма, который просто незаменим для полноценного роста и развития костей, устранения запоров и колик, насыщению организма клетчаткой, формированию психоэмоционального фона за счет содержания йода в составе.

Заготовки нужно начать с отбора свежих, здоровых кочанов без пятен, зазоров на поверхности. Соцветия вместе с ножкой – плотные по структуре, с множеством листочков на кочерыжке.

Чтобы правильно заготовить для хранения в зиму специалисты советуют:

стерилизовать тщательно банки, просушивать;
лучше, если на кочерыжке можно больше здоровых сочных листьев;
добавлять уксус нужно в самом конце кипения рассола, за 2 минуты;
важно переворачивать банки после закатки крышками, оставляя до остывания естественным путем;
желательно укутывать теплой материей сверху;
для закваски в бочках верхний слой необходимо накрывать материей, класть поверх деревянный кружок (небольшой груз), выдерживая при комнатной t до образования пены на поверхности, после чего можно убрать в более прохладное место;
с целью заморозки подбирать стоит упругие кочаны, без вялых листьев, повреждений и черных точек;
важно тщательно промывать проточной водой соцветия перед засолкой, подбирая одинаковые по размеру, далее – просушивая и только после этого плотно укладывая в простерилизованные банки в сочетании с иными ингредиентами.

Как правильно выбрать овощ?

При выборе цветных соцветий главное – осмотретьсо всех сторон, чтобы не было жучков, вредителей и даже их следов. Хороший овощ и пригодный к консервированию – среднеспелый, равномерного оттенка (белый, кремовый) без видимых изъянов.

СПРАВКА! Желтизна на соцветиях – признак переспелости. Использовать в таком варианте для консервации допустимо, но предварительно нужно разрезать головки на мелкие кусочки или разламывать руками.

Рецепты заготовок цветной капусты на зиму

Цветной овощ солят, сушат, маринуют, замораживают, готовит вкусные салаты – ассорти, добавляя овощи: свеклу, морковь, сладкий перец, огурцы.

Если хочется острого, то можно сделать по-корейски, как насыщенное блюдо с добавлением перца чили, гвоздики. Для усиления вкуса поможет кардамон, кориандр, мускатный орех, гвоздика молотая.

Если хочется замариновать, то при приготовлении маринада стоит добавить специи: гвоздику, черный перец (горошек), петрушку, укроп.

Почему бы не приготовить на зиму – ассорти, сочетая цветную красавицу с томатами, огурцами.

Маринованная цветная капуста

Маринад придаст пикантный вкус капусте для подачи на стол, например, с рыбой, мясом. Рецепт:

разбираем 1 кочан на листья;
нарезаем морковь (800-100 г) кружками, паприку — кубиками;
стерилизуем банки, укладываем слой специй (1 лист лавровый, 1 стручок перца чили; 5-6 для горошин черного перца, 3-4 шт. гвоздики;
сверху — пару луковиц (200 г) целиком;
заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, накрыв крышкой;
сливаем воду в емкость.

Готовим маринад:

в воду добавляем соль, сахар (2 ч.л);
даем смеси закипеть, вливаем уксусную эссенцию (1ст.л);
закатываем банки, перевернув верх дном, укутываем;
оставляем, пока не остынут полностью.

Квашеная цветная капуста

Инструкция следующая:

делим вилок на соцветия (10кг);
складываем плотнее в банки;
готовим рассол из воды и соли (400 мл на 3 ст.л. соли);
добавляем черный перец (5г), толовый уксус (70%, 40 г);
остужаем, заливаем капусту;
ставим на 2 недели, после чего — убираем его в холодильник.

Рецепт получается вкусным с морковью (400-500г), натертой на терке. Листья винограда и смородины придадут особый запах. При закваске в бочки произвести нарезку продуктов до 5 см в диаметре, укладывать вилки целиком, заливать холодным солевым рассолом, сверху накрывать тканью и деревянным бруском.

Хранить можно в помещении, пока не образуется пена на поверхности, далее можно убрать на холод.

Цветная капуста по-корейски

Салат по-корейски получается довольно насыщенным, пикантным по вкусу. Для рецепта можно использовать разные виды перца, чтобы заполучить хрустящий приятный салат. Консервация подобным способом происходит довольно долго (часа 3- 4), но усилия зимой не окажутся тщетными.

Итак, инструкция:

разбираем кочан (1кг) на соцветия
бланшируем, выдерживая в кипящей воде до 4 минут;
отбрасываем на дуршлаг, даем остыть;
делим на мелкие части для удобства складывания в банки;
отдельно чистим морковь (1шт), шинкуем на корейской терке;
давим под прессом чеснок (2 головки);
сладкий и острый перец (2шт) высвобождаем от семян, нарезаем соломкой;
соединяем компоненты со специями;
готовим маринад, для чего: кипятим воду (650мл), всыпаем соль, уксус, подсолнечное масло;
перемешиваем ингредиенты в отдельной емкости;
заливаем маринадом;
стерилизуем, накрыв крышкой;
закатываем, перевернув вверх дном;
оставляем до полного остывания.

Необходимые специи:

1 стручок перца чили;
0,5 ч.л перца черного молотого;
1 ст. л кориандра;
0,5 ч. л. гвоздики, мускатного ореха;
1ст. л. соли;
150 мл, 6% уксуса;
80-100 г постного масла.

Острая цветная капуста

Инструкция приготовления следующая:

разделить 1кочан на 4 части;
бланшировать в кипятке (3л) 2 минуты, охладить;
вылить воду в посудину, далее – масло постное, уксус, сахар, рубленый чеснок, соль, перец ломтиками, петрушку;
вскипятить;
добавить кочан, варить совместно 20 минут;
выложить в банки после стерилизации, законсервировать.

На заметку! Для засолки переворачивать банки нет необходимости. Достаточно остудить естественным путем.

Специи:

150-200 г масла постного;
120г сахарного песка;
1 ст. л поваренной соли;
15 зубчиков чеснока;
1пучок петрушки;
180г перца сладкого;
160г 9% уксуса.

Капуста маринованная со свеклой

Довольно приятный цвет получается, если замариновать цветной овощ со свеклой. Это отличная закуска жареной рыбе, отварным овощам, запеченному мясу. А если еще добавить буряк, то получится яркое, ароматное блюдо.

Для приготовления:

разделить кочан (2кг) на части;
морковь, свеклу (1,5кг) порезать на тонкие пластины;
выложить в банки сочетая с приправами;
положить зубчиками чеснок;
отдельно сделать рассол, чтобы получился сладко-соленый на вкус;
залить овощную смесь;
поставить в тепло 4 суток либо 7 дней для получения холодного рассола;
закрутить банки, убрать в темное, прохладное место.

Какие специи:

черный перец горошек (5-7шт);
чеснок (1 головку);
свекла (1 кг);
сахар, соль (0,5 стакана);
вода (1,5 л).

Цветная капуста с перцем

Отличное ассорти по вкусу получается при сочетании цветного кочана с перцем. Вид – аппетитный, привлекательный. Если добавить паприку, то получится слегка сладкий вкус.

Подавать на стол можно как самостоятельную закуску или для гарнира к мясу. Если же добавить яблочный уксус, то салат получится с кислинкой.

Для приготовления:

вилок (0,5 кг) разобрать на соцветия;
пробланшировать в подкисленной воде 2-3 минуты, охладить;
нарезать соломкой паприку (0,3кг), сладкий перец (1 кг);
раздавить чеснок, смешав с сахаром (40г), солью;
разложить овощи по банкам;
вскипятить воду (1л);
залить кипящим маринадом;
добавить уксус яблочный (1 ст.л);
простерилизовать еще 8-10 минут;
закатать.

Салат из цветной капусты в томате

Томатная заливка смотрится в банках довольно таки привлекательно. Инструкция по приготовлению:

промыть кочан, разделить на соцветия;
залить холодной водой, выдержать 20 минут;
переложить соцветия в кипящую воду, добавить сахар, соль, лавровый лист;
вскипятить, откинуть на дуршлаг;
отдельно промыть помидоры, обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито;
томатный соус довести до кипения, всыпать остатки сахара и соли, перемешать;
добавить морковь, проварить еще 7 минут;
добавить перец горький и чеснок, проварить;
влить подсолнечное масло и уксус, довести до кипения, но не кипятить;
разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками;
поставить в горячую воду, простерилизовать 8-10 минут, закатать;
перевернуть вверх крышками;
выдержать в естественном положении до полного остывания.

Подготовить:

цветной овощ (5кг);
лук (1кг);
сладкий перец (1кг);
острый перец (1шт);
чеснок (4 головки);
лук (1 кг);
морковка (2 кг).

Для заливки: томатный сок (300мл), сахар (200г), соль (5 ст. л), специи по вкусу, оливковое масло (1/2 стакана), уксус (1 ч.л.), лавровый лист, перец горошком (5-7 штук), соль (2т.л), сахар (2 ч. л).

Заморозка цветной капусты

Овощ — настоящая кладезь полезных витаминов и минералов. Если хочется получить зимой натуральные и полезные компоненты взамен неестественным синтетическим продуктам из магазина, но вовсе не хочется стоять у плиты и готовить заготовки, то самый простой вариант — заморозка продукции.

Основные условия для вилков:

упругость;
отсутствие гнили, темных пятен, листьев иных повреждений.

Инструкция для заморозки следующая:

промыть кочаны проточной водой;
разобрать на одинаковые по размеру соцветия;
удалить семена;
опустить в емкость с соленой водой (1 кг на 1 ст.л. соли), выдержать 20-30 минут;
вынуть, промыть кочаны под проточной водой;
довести воду до кипения;
выложить соцветия, проварить слегка;
выловить шумовкой;
положить сверху кубики льда;
обсушить, выложив на полотенце;
сложить в пакеты, контейнеры, вакуумные пакеты;
убрать в морозилку, T хранения -18 градусов. Так можно держать вплоть до 9 месяцев.

Примечание! Капуста — универсальный овощ, рецепт на зиму из которого как можно приготовить самые разнообразные множества. Если поэкспериментировать, то наверняка каждая хозяйка сможет придумать свой необычайный вариант. А вкус какой отменный получится. Наверное – хрустящий, хотя стоит лишь только догадываться.

Заготовка на зиму квашеной капусты – популярный способ создания запасов на зиму в летний период. Но столь же вкусные, а часто и еще более пикантные блюда можно приготовить из цветной капусты. Многочисленные и разнообразные варианты консервации из этого овоща обеспечивают стол нежными по вкусу и красивыми по внешнему виду заготовками. Цветная капуста на зиму обеспечит рацион витаминами и микроэлементами.

Выполнение рецепта подарит хозяйке возможность порадовать гостей и семью острой закуской с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Цветная капуста по корейски может быть приготовлена с использованием готовой смеси, но не сложно и самостоятельное приготовление.

Для приготовления используется плотный вилок весом до 2 килограммов. Первым шагом создания становится аккуратное разделение вилка на отдельные соцветия диаметром до 5 сантиметров. На их поверхности не должно быть почернений и следов повреждений насекомыми. Если их не очень много, пораженные участки можно срезать. Вес очищенных соцветий в этой случае составит порядка 1 килограмма. Этого объема достаточно для заполнения готовой смесью двух банок по одному литру.

Также потребуется взять две средних моркови, примерно 7 зубчиков чеснока, один красный сладкий болгарский перец, половина чайной ложки острого красного перца. Все ингредиенты смешиваются. Морковь требуется нарезать мелкими длинными ломтиками или потереть на специальной терке. Она продается в хозяйственных магазинах.

Далее готовится маринад. В его составе 4 столовые ложки сахара, одна столовая ложка поваренной соли, 50 мл рафинированного растительного масла, по половине чайной ложки сушеного базилика, мускатного ореха, черного молотого перца. Также в маринад добавляют одну столовую ложку молотого кориандра.

Стерилизованные банки заполняют под горлышко смесью овощей. Одновременно готовят маринад: специи кладут в кастрюлю с толстым дном и заливают примерно полутора литрами воды. Смесь специй должна закипеть. После этого в маринад добавляют 10 мл уксуса, крепость которого составляет 9%.

Маринад заливают в подготовленные банки и стерилизуют порядка 10 минут на водяной бане. Сразу накрывают крышками и закупоривают. Готовые консервы оставляют остывать, поставив на крышку. Хранить можно до 12 месяцев в холодном помещении. Маринованная капуста по корейски удобна для украшения праздничного стола.

Соцветия, маринованные в томате

Экзотическим вкусом отличается маринованная капуста в томате. Для создания оригинальной закуски потребуется разделить на отдельные соцветия вилок, весом до 2 килограммов. С поверхности удаляются повреждения и загрязнения. Кочерыжки тщательно удаляются.

Для создания лакомства также потребуются один килограмм помидоров и два крупных сладких перца. Пряности добавит чеснок. Достаточно 4 зубчиков. Потребуется стакан подсолнечного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Вкус добавит черный перец. Достаточно половины чайной ложки и 100 гр сахара. В маринад добавляют 100 мл столового уксуса, крепостью максимум в 9%.

Помидоры мелко режут и тушат на медленном огне до полного размягчения. Далее их перетирают в томатную пасту, добавляя специи. Дают повторно закипеть и проваривают около 20 минут. В готовый соус всыпают подготовленные соцветия и дают прокипеть около трех минут и добавляют уксус.

Разливают в подготовленные простерилизованные банки. Хранить блюдо требуется в холодильнике до одного года.

Простая заготовка цветной капуста с овощами на зиму

Приготовить оригинальный вариант закуски на зиму на основе цветной капусты можно практически из любых овощей. Потребуется только соцветия этого овоща (примерно 1 килограмм без кочерыжек), две крупные моркови, две голоски репчатого лука. Можно добавить 3 зубчика чеснока.

Капусты разбирают на соцветия, морковь рубят кружками, толщиной до 1 см, лук нарезают кружочками. Подготовленную овощную смесь плотно укладывают в простерилизованные банки. На дно можно положить пучок зелени укропа и несколько листиков черной смородины.

Заготовку заливают маринадом из:

1 литра воды
столовой ложки сахара
чайной ложки

Можно добавить 2 гвоздики и пару горошин черного перца. Для приготовления маринада достаточно довести его до кипения и залить полученным раствором овощи в банке.

Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем

Для его приготовления используется:

Порядка одного килограмма очищенных от кочерыжек соцветий.
Два нарезанных мелкой соломкой сладких перца.
Репчатый лук, нарезанный кольцами.

Подготовленные овощи укладывают в банки. Их предварительно стерилизуют. Маринад готовят из чайной ложки соли, столовой сахара, черного перца по вкусу, гвоздики. Специям дают закипеть в одном литре воды и добавляют 100 мл уксуса. Его крепость не должна превышать 9%. Банки плотно закрывают крышкой. Хранится в холодильнике.

Салат из цветной капусты с яблоками

Острая закуска с добавлением яблок восхитит каждого едока. При её приготовлении потребуется взять порядка килограмма соцветий без кочерыжек. Их смешивают с 5 средними яблоками, порезанными на дольки и очищенными от сердцевины.

Смесь плотно укладывают в банки и заливают маринадом. На дно для придания пикантности укладывают листья смородины. Можно кинуть несколько ягод.

При приготовлении маринада используется вода (около 1 литра), соль (1 чайная ложка), сахар (1 столовая ложка). Могут добавляться специи по вкусу. Например, мускат, смесь перцев, лавровый лист. Вода со специями доводится до кипения и заливается в банки со смесью.

Салат с брокколи

При выполнении заготовок на зиму можно смешивать цветную капусту и брокколи. Получится красивое внешне хрустящее и очень полезное лакомство. Оба варианта овоща тщательно очищают от кочерыжек и разбирают на соцветия. Потребуется примерно килограмм смеси.

Соцветия плотно укладываются в банки. Далее заливаются маринадом из воды (1 литр), солью (чайная ложка), сахара (столовая ложка). Добавляют черный перец и гвоздику. Маринад доводят до кипения и заливают емкости с капустой. Дополнительно в него можно добавить порядка 100 мл девятипроцентного уксуса.

Как заморозить цветную капусту.

Лучшей заготовкой на зиму станет заморозка летом свежих кочанов. Для её приготовления вилок разбирают на отдельные небольшие соцветия. Их можно положить в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Мыть перед заморозкой не требуется. Это только добавит «ледяную шубу». При приготовлении блюд предварительно размораживать нежелательно.

Капусту разбираю на мелкие соцветия, чтобы зимой было удобно ее кушать. Главное удалить зеленые листья и толстое основание у корня.

Лук нарезаю четверть кольцами, заранее его почистив.

Орехи очищаю от скорлупок. Отставляю только ядрышки. Можно орехи немного измельчить, но не в пыль.

Всё соединяю в отдельной посуде, где будет удобно размешивать.

Накладываю капусту с орехами и луком в стеклянные банки. И лук, орехи придадут пресноватой цветной капусте приятный вкус и аромат.

Варю маринад для консервирования. В горячую воду всыпаю соль и ставлю на огонь. Когда маринад станет кипеть, вливаю туда и столовый уксус.

Заливаю горячим маринадом капусту в банке. Заливаю постепенно, так как через капусту маринад медленно будет как бы пробиваться. Заполняю банку почти доверху жидкостью, чтобы осталось место для кипения во время стерилизации.

Ставлю банки стерилизоваться в теплую воду. Когда там вода закипит, то засекаю 10 минут. За это время капуста станет чуть помягче, но не разлезется. Внутри она останется все еще хрустящей.

Вынимаю банки и сразу их закручиваю крышками. По традиции прикрываю банки с консервацией «шубкой» до полного остывания.

Затем вкуснейшую цветную капусту с орехами отправляю в кладовку до зимы. Таким угощением не стыдно будет удивить всех гостей, тем более что капусточка выходит на славу!