Аджапсандал по-грузински: семь лучших рецептов. Аджапсандал с фаршем Как сделать аджапсандал
Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.
Особенности приготовления
Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.
- Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
- Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
- В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
- Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
- Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
- Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
- Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.
Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.
Аджапсандал по-армянски с морковью
- баклажаны – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- жгучий стручковый перец – 1 шт.;
- свежая кинза – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- свежий базилик – 20 г;
- сливочное масло – 150 г;
- помидоры – 1 кг;
- соль, хмели-сунели – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
- Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
- Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
- Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
- Мелко порежьте чеснок.
- Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
- В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
- В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
- Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
- Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
- Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
- Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
- Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.
Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.
Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).
Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой
- баранина или свинина – 1 кг;
- баклажаны – 0,7 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- сладкий перец – 0,7 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- сушеный базилик – 10 г;
- сушеный розмарин – 5 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- топленое масло – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- вода – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
- Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
- Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
- Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
- Очищенные помидоры нарежьте кружками.
- Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
- Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
- Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
- Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
- Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
- Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
- Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.
При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.
Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.
Которое готовится из овощей: болгарского перца, помидоров, баклажанов, репчатого лука, чеснока. Для аромата и особой пикантности добавляют также кинзу, базилик, острый перец. Существует множество рецептов, и каждая хозяйка готовит аджапсандал по-своему. Интересно, что овощи тушатся в собственном соку абсолютно без добавления воды. А приготовить такое блюдо можно в печке, в духовке, в микроволновке и даже на мангале. Вот почему это идеальный вариант вкусного угощения на даче и на пикнике. Смотрите подробный рецепт и советы в нашем мастер-классе!
На весь экран
Ингредиенты: болгарский перец — 2 шт., помидоры крупные — 1 шт., баклажаны — 2 шт., картофель — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, репчатый лук — 0,5 шт., кинза — 3 веточки, базилик фиолетовый — 3 веточки, перец острый свежий — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Подготовьте баклажаны. Тщательно вымойте, очистите, разрежьте на продольные полоски, посолите. Оставьте баклажаны на 40 минут, чтобы ушла горечь. Затем отожмите слегка и нарежьте кубиками.
2. Тем временем промойте картофель, очистите и нарежьте кубиками. Отварите в подсоленной воде до полуготовности. Затем влейте на сковороду немного растительного масла и обжарьте картофель до готовности.
3. Болгарский перец очистите и нарежьте, также очистите и измельчите репчатый лук и 1 зубчик чеснока.
4. Сковороду с толстым дном поставьте на огонь, налейте растительное масло и обжарьте измельченный лук и 1 зубчик чеснока. Далее добавьте отжатые баклажаны. Накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут.
6. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть кубиками. Добавьте помидор к овощам.
7. Промойте и измельчите кинзу и базилик, остальной чеснок.
8. В сковороду к овощам положите зелень и чеснок, предварительно обжаренный картофель. По желанию вы можете добавить свежий острый перец для большей пикантности блюда. Посолите и поперчите по вкусу, слегка перемешайте. Тушите еще 3 минуты и снимите с огня.
9. Подавайте аджапсандал к столу теплым или же возьмите с собой эту закуску на природу. В холодном виде она будет не менее вкусной. Приятного аппетита!
На заметку
- Для приготовления аджапсандала лучше использовать только .
- С помидоров нужно обязательно снять кожицу, а болгарский перец лучше резать колечками или полукольцами.
- Солите овощи не раньше, чем через 10 минут после начала приготовления блюда.
- Так как овощи тушатся без добавления воды, чтобы они не подгорели, возьмите сковороду с толстым дном.
- Подавайте аджапсандал, посыпав сверху измельченной свежей зеленью.
Аджапсандали (или аджапсандал) по-грузински - это невероятно ароматное овощное блюдо со специями и зеленью. Его можно есть в качестве горячего рагу, а можно подать на стол как пряную холодную закуску.
Продукты для аджапсандали
Основу блюда составляют овощи: баклажаны, томаты, морковь, лук, чеснок и сладкий перец.
Овощи должны быть спелыми и сочными, так как их состояние напрямую влияет на вкус блюда
Кроме овощной составляющей используется зелень - базилик, петрушка и кинза.
Зелень должна быть непременно свежей, сушёная не даст нужного аромата и вкуса
И конечно, как во всех грузинских блюдах, первую скрипку в симфонии вкуса играют специи. Их набор меняется в зависимости от региона страны, но в классическом рецепте фигурируют чёрный перец, шафран, кориандр и уцхо-сунели.
Шафран является самой дорогой специей, его ещё называют «красным золотом», но именно он придаёт грузинским блюдам неповторимый аромат и вкус
В результате получается яркое и очень вкусное блюдо, которое подают со свежим хлебом или лавашем.
Свежий хлеб подается к блюду для того, чтобы собирать его мякишем вкуснейший соус
Классический рецепт от Тинатин Мжаванадзе
Маленький совет: постарайтесь подготовить всё заранее. Вымыть и нарезать овощи, обеспечить свободное место на рабочем столе. В этом случае на приготовление ароматного блюда уйдёт меньше времени и сил.
Ингредиенты:
- 4 томата;
- 3 луковицы;
- 4 сладких перца;
- 3 моркови;
- 4 баклажана;
- 6 зубчиков чеснока;
- по 50 г базилика, кинзы и петрушки;
- 1 ч. л. морской соли;
- 1/3 ч. л. чёрного перца;
- 1/3 ч. л. уцхо-сунели;
- 1/4 ч. л. молотого кориандра;
- щепотка шафрана;
- 5 ст. л. растительного масла.
Пошаговый рецепт:
- Баклажаны нарезать кружочками.
Нарезайте синенькие кружками толщиной в 1–1,5 см
- Посыпать их щепоткой соли и оставить в миске на 30–40 минут, чтобы лишить горького привкуса.
Соль вытянет из овощей горечь и сделает их нежными
- Затем обжарить баклажаны с двух сторон на сковороде с горячим маслом.
Баклажаны нужно обжарить до получения румяной корочки
- Сладкий перец очистить от семян и нарезать на полукружия.
Перец выбирайте сочный и свежий, от этого зависит насыщенность соуса
- Лук очистить от шелухи и нарезать.
Лук режьте не слишком мелко, он должен быть заметен в готовом блюде
- Морковь очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.
Для тонкой нарезки моркови потребуется острый нож
- Теперь нужно обжарить морковь с луком до золотистости.
Не допускайте пригорания овощей, иначе у аджапсандали будет неприятный привкус
- Нарубить зелень.
Старайтесь рубить зелень не слишком мелко
- Сделать на томатах крестообразные надрезы и ошпарить их кипятком.
Томаты с надрезами легче избавить от кожицы
- Ошпаренные помидоры чуть остудить и снять кожицу.
Обработка кипятком не вредит вкусу томатов
- Затем нарезать томаты и поместить их в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.
Резать томаты можно произвольно, не забывая удалять жёсткую сердцевинку
- Сложить все овощи в кастрюлю, залить томатным пюре, всыпать специи и зелень. Довести аджапсандали до кипения на маленьком огне, всё время помешивая.
Чеснок лучше брать свежий, это придаст блюду острый дразнящий аромат
- Зубчики чеснока необходимо растереть в ступке со щепоткой соли до состояния кашицы. После добавить в кастрюлю с аджапсандали, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 5–7 минут.
Раскладывая аджапсандали по тарелкам, старайтесь поровну распределять в каждую соус и овощи
Видео: аджапсандал с картофелем
В этом году у нас на даче выросло рекордное количество сладкого перца и баклажанов. Поэтому я ломала голову, что же из них приготовить. Зимняя консервация, фаршированный различным манером перец, икра из баклажанов - я перепробовала все рецепты, а овощи всё спели и спели. Тогда я и вспомнила про аджапсандали. Пряное, душистое блюдо с грузинским колоритом пришлось всем по вкусу. Я подавала его с домашним хлебом и салатом из свежих овощей. Самое удивительное - ели мы это блюдо не меньше трёх раз в неделю, но никто не жаловался на однообразие. И действительно, варьируя количество и состав специй, можно каждый раз расставлять новые вкусовые акценты.
Грузинские блюда из овощей могут удивить своим богатым вкусом. Всё дело в том, что специи придают привычным продуктам яркий аромат. При этом немаловажно, что летом и осенью аджапсандали - блюдо очень доступное, ведь в его составе нет дорогостоящих ингредиентов.
Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.
Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.
Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.
Овощи в в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 шт.,
- Помидоры – 4-5 шт.,
- Репчатый лук – 2 шт.,
- Морковь – 2 шт.,
- Болгарский перец – 3 шт.,
- Базилик – небольшой пучок,
- Чеснок – 3-4 зубчика,
- Соль – по вкусу,
- Подсолнечное масло (желательно рафинированное)
Аджапсандали по-грузински – рецепт
Аджапсандали перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и базилик.
Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.
Аджапсандали по-грузински. Фото
Как приготовить аджапсандал с мясом ? Для спаравки : Аджапсандали или аджапсандал блюдо кавказкой кухни (грузинской, армянской, абхазкой и т.д.). Аджапсандал в переводе означает «какая ты восхитительная». Готовится аджапсандали из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец, а так же, аджапсандал можно приготовить и с мясом. Чем мы сейчас и займёмся.
Вкусное кавказкое блюдо — аджапсандал с мясом . Обратите внимание, что для приготовления аджапсандали с мясом, свинину можно заменить на телятину или говядину.
Аджапсандал с мясом рецепт
5 from 1 reviews
Аджапсандал с мясом
Тип блюда: Блюда из мяса
Кухня: Грузинская
Выход: 5
Ингредиенты
- Свинина мякоть - 250 г,
- лук репчатый - 2 головки,
- морковь - 1 шт.,
- баклажаны - 2 шт.,
- перец сладкий - 3 шт.,
- картофель - 4 шт.,
- помидоры 3-4 - шт.,
- зелень петрушки - пучок,
- чеснок - 2 зубчика,
- масло сливочное 50 г,
- масло растительное - 2 ст. л.,
- перец черный молотый,
- соль.
Приготовление
- Мясо свинины промыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем нарезать небольшими кусочками и обжарить на предварительно разогретой сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки.
- Репчатый лук нарежьте полукольцами, а морковь кубиками.
- Далее, добавьте морковь и репчатый лук к мясу и жарьте, помешивая, еще 5–7 минут.
- Затем, с баклажанов срежьте кожицу, а сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена.
- Баклажаны, сладкий перец и картофель нарежьте кубиками.
- Помидоры и зелень мелко порубите. Чеснок измельчите.
- На обжаренное с луком и морковью мясо выложите кусочки сливочного (можно топленого), затем слоями: картофель, баклажаны, сладкий перец, помидоры и зелень, посыпая слои солью, перцем и чесноком.
- Тушите аджапсандали минут 40 на слабом огне.
- При подаче выложите аджапсандали с мясом на красивое блюдо и оформите веточками зелени.
Приятного аппетита!