Ricotta сыр мягкий. Описание сыра рикотта с фото, рецепт домашнего сыра, а также блюда с этим продуктом

Описание

Сыр рикотта – нежный сыр, родиной которого является Италия. Хотя производят этот сыр и в других странах, к примеру, в Испании и Тунисе. Для этого продукта можно использовать молоко коровы, овцы, козы и буйвола. Особенностью сыра рикотты является тот факт, что его делают из второстепенного сырья. Для производства этого продукта используют сыворотку, которая осталась после изготовления других сыров. Ее разогревают и смешивают с винной кислотой, хотя также можно использовать лимонную или же соляную. Затем жидкость снова кипятят до образования творожных сгустков. Теперь осталось слить все в корзину, чтобы удалить лишнюю жидкость. В итоге получается сыр рикотта, который имеет форму усеченного конуса.

Существует много разнообразных сортов этого продукта, которые отличаются вкусом, составом и местом производства.

Сорта

А сортов рикотты бывает достаточно много. Быть может, даже больше, чем самой моцареллы. Например:

• свежая, которая просто несколько раз перемешивается и взбивается в горшке. Как правило, она – самая нежная и сладкая на вкус. Ведь в сыворотке содержится достаточно много сахара, придающего продукту соответствующий вкус;
• рикотта форте, которая изготовляется путём достаточно долгой выдержки и регулярного перемешивания свежего продукта в специальном сосуде. При этом часть сахаров перерабатывается бактериями в молочную кислоту, и рикотта становится кисловатой;
• копчёная, становящаяся после копчения достаточно твёрдой. Как правило, копчению подвергается рикотта из козьего молока;
• сырная, получается путём достаточно долгой выдержки и высушивания. В результате из неё испаряется большая часть влаги, и продукт становится твёрдым и плотным, как настоящий сыр;
• печёная, приготовляемая в домашних или промышленных печах. Именно этот вид рикотты является самым распространённым десертом, изготовляемым с добавлением шоколада, сиропов и сахара.

Разумеется, изготовляемый из сыворотки, продукт обладает своим оригинальным составом и свойствами.

Состав рикотты

1. Вода.

Главным компонентом большинства сортов является вода. В свежей или рикотте форте её содержание может доходить до 90%.

2. Жиры.

Из твердой же фракции основу деликатеса составляют жиры, которых здесь может содержаться от 8 до 20% в зависимости от молока, из которого продукт готовится (овечья, например, в два раза жирнее коровьей

3. Углеводы.

И углеводы – источник энергии, в сыре рикотта содержатся в количестве 2-4% в виде сахаров, придавая ему неповторимый вкус.

Возможно, поэтому не так известен и популярен этот продукт в странах, не имеющих традиций его приготовления. Например – у нас. А жаль. Такой натуральный и полезный деликатес ещё стоит поискать! Так что, если встретите на полках магазинов аккуратные конусовидные упаковочки с итальянским текстом и словом ricotta – обязательно попробуйте. Быть может, эта вкусняшка станет постоянным участником вашего стола!

Где применить рикотту

Традиционно рикотта – это популярная основа для многих известных и любимых нами десертов. Рикотту используют там, где можно использовать обычный творог , но вкус рикотты более нежный, поэтому её часто используют для приготовления чизкейков, а также начинки равиоли, лазаньи, а также рикотта стала основой для интересных блюд постной кухни.

Калорийность

Калорийность этого вида сыра невысока - в 100 граммах содержится около 174 ккал.

Выбор и хранение сливочного сыра рикотта

При выборе сыра рикотта обязательно посмотрите на срок годности и на цвет продукта, он должен быть белым. Если вы покупаете сыр на развес, то попросите продавца дать вам попробовать его. Рикотта должна быть нежной и мягкой, если этого нет, значит, продукт несвежий. Если вы чувствуете сильную кислоту, покупать такой сыр не нужно, так как он уже испорчен.

Сыр рикотта относиться к продуктам, которые не переносят длительное хранение. Даже если вы будете использовать вакуумную упаковку, в холодильнике продукт можно держать не больше 3-х дней. Если же вы купили твердый сорт рикотты, то он может сохранять свою свежесть в течение 2-х недель.

Полезные свойства

Польза сыра рикотты обуславливается богатым составом витаминов и минералов. Входит в этот продукт кальций, который укрепляет кости, зубы и ногти. Есть в сыре рикотта и витамин А, который положительно сказывается на остроте зрения и состоянии кожи. Благодаря содержанию витаминов группы В, этот продукт благоприятно сказывается на деятельности нервной системы. Употреблять рикотту нужно обязательно детям, а также в пожилом возрасте, чтобы снизить риск возникновения артритов и артрозов.

Несоленые сорта этого сыра будут полезны при гипертонии, а также в период проблем с ЖКТ. При регулярном потреблении рикотты нормализуется деятельность сердечно-сосудистой системы, а также вещества, которые есть в этом продукте, очищают сосуды от холестерина. Кроме этого, улучшается деятельность мозга. Есть в сыре рикотта и фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани.

Калорийность сыра рикотта, в сравнении с другими сортами, не слишком большая - всего 150 ккал. Учитывая это, его можно в небольшом количестве употреблять в период похудения.

Использование в кулинарии

Сыр риккота пользуется огромной популярностью особенно в итальянской кухне. Его можно употреблять в качестве самостоятельной закуски, а также использовать вместо масла для бутербродов. Прекрасно сочетается этот сыр с овощами. Широко используют сыр рикотта для изготовления разнообразных десертов: кремов, муссов, теста и др. Кроме этого, этот продукт добавляют в рецепты многочисленных салатов, закусок и горячих блюд.

Как сделать домашний сыр рикотта?

Если вы не доверяете качеству магазинных продуктов, можно приготовить домашний сыр рикотта. На 4 порции этого продукта нужно взять литр молока, 300 мл сливок. Если вы готовите сыр для закусок, то достаточно 22% жирности, а если для десертов, то можно взять и больше. Кроме этого, вам понадобится 0,5 ч. ложки соли и сок половины лимона.

Соедините молоко, сливки, соль и поставьте все на минимальный огонь. Не забывайте периодически помешивать. Когда смесь начнет кипеть, добавьте сок лимона и тщательно перемешайте. Через несколько минут вы увидите, как от сыворотки начинает отделяться творожная масса, в это время пора выключить огонь. Теперь вам необходимо подождать пока риккота остынет, а затем вылейте все содержимое в дуршлаг, который предварительно должен быть застелен марлей. Оставьте на час, чтобы избавиться от лишней жидкости, а затем переложите все в миску и поставьте в холодильник. В таком состоянии сыр рикотта будет сохранять свою свежесть в течение 2-х дней.

Рикотта в мультиварке: где используется.

Рикотта – популярный продукт в итальянской кухне. Но многие повара мира используют его для приготовления вкусных и нежных десертов. С добавлением рикотты готовят начинки и кремы для выпечки. Ее нередко добавляют в тесто для тортов. Рикотта является частым ингредиентом при выпекании булочек и кексов. И здесь она используется, как творог. Говоря о рикотте, как о сыре, ее добавляют в пасту и салаты, различные закуски и вторые блюда. Но особой популярностью пользуется рикотта при приготовлении десертов, где данный продукт великолепно сочетается с ягодами, фруктами джемами и другими сладостями.

С использованием рикотты можно приготовить много вкусных блюд. Теплый салат с сосисками, каннеллони, чизкейк, жаренные равиоли, салат с морепродуктами, диетический мясной рулет – это лишь незначительное количество блюд, где рикотта входит в состав всех используемых ингредиентов.

Рикотта великолепно сочетается с мясными продуктами, с зеленью и овощами, что позволяет добавлять ее во вторые блюда и горячие закуски. С рикоттой вкусными получаются запеканки, голубцы с мясным фаршем, куриные фаршированные грудки, а также свиное жаркое. А если не бояться экспериментировать, то рикотта в мультиварке может быть добавлена в любое блюдо. И благодаря ее постному вкусу, она лишь будет дополнять блюдо, делая его сытным и полезным.

Рикотта в мультиварке: польза продукта.

Рикотта в мультиварке часто добавляется во вторые блюда, закуски, десерты и в выпечку. Данный продукт сам по себе является довольно вкусным. Но мало кто знает о его полезных свойствах. Рикотта питательна и очень полезна. Многие диетологи рекомендуют включать ее в диетический рацион. Ведь калорийность в 100 г продукта составляет не более 174 ккал. При этом в состав рикотты входят минеральные вещества, зола, насыщенные жирные кислоты, витамины, среди которых стоит выделить витамины группы В, витамина А, РР, Е, к, а также бета-каротин.

Готовим рикотту дома

Итак, рикотта, рецепт простейший, близкий к аутентичному, но для домашнего пользования. Сначала нагреваем сыворотку до температуры примерно 70-80ºС. После нагревания до 86ºС появляется белая пена и начинается образование хлопьев, которые необходимо собирать шумовкой с мелкими отверстиями. Полученные хлопья откидываем на сито (неметаллическое). Можно присолить, пока рикотта горячая, и перемешать. Сито устанавливаем для отцеживания. Готовность определите подходящую для себя. Готовую рикотту можно хранить 40-65 суток в прохладном, проветриваемом помещении. При долгом хранении образуется корочка, иногда плесневелая – её срезают.

Более домашний вариант

Многие кулинары делают рикотту из молока и лимона. Конечно, назвать получившееся блюдо рикоттой в классическом итальянском понимании нельзя, но по вкусу получившийся продукт очень на нее похож.

Ингредиенты:

• сок трех лимонов;
• 2 литра цельного молока (можно заменить сливками, если хотите получить более жирную рикотту);
• 1 ч. ложка сахара;
• щепотка соли.

Приготовление

Молоко нагреваем на плите до 90°С, но проследите, чтобы оно не закипело. Добавьте в горячее молоко соль и сахар. Лимонный сок нужно процедить и добавить в молоко. Через минутку у вас должны образоваться хлопья, если же их нет, добавьте еще немного сока лимона. Остужаем получившуюся смесь, затем откидываем на марлю и хорошенько отжимаем. Все! Заменитель рикотты готов. Его можно есть ложками, намазывать на хлеб, добавлять в салаты.

Вред сыра рикотта и противопоказания

Вред сыр рикотта может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Кроме этого, важно не превышать суточной нормы, которая составляет 250 г.

Состав рикотты и полезные свойства

Белки рикотты легко усваиваются организмом и хорошо насыщают. Что касается аминокислот, в состав сыра входит 8 этих ценных веществ. Среди них – триптофан, эта аминокислота помогает организму вырабатывать серотонин (гормон радости). Благодаря кальцию, фосфору и витамину D, этот сыр укрепляет зубы и кости, положительно влияет на состояние мышц и суставов. Рикотта полезна для зрения, ведь она содержит витамин А. Цинк и витамин Е помогают сделать кожу эластичной и подтянутой и убрать сыпь.

В целом, сыр полезен для нервной системы, деятельности мозга, укрепления иммунитета. Регулярное употребление этого продукта помогает нормализовать гормональный фон, снизить риск развития онкологии, нормализовать кровяное давление.

Однако все эти полезные свойства проявляются только при умеренном и правильном употреблении рикотты. Сыр желательно есть с овощами или фруктами, а также зеленью. В день достаточно 100-150 г продукта. Много сыра есть нельзя.

Дело в том, что в рикотте содержится довольно много холестерина, а он вреден для сосудов. Кроме того, в сыре есть и насыщенные жиры, которые вредны для здоровья. Поэтому злоупотребление продуктом может привести к проблемам.

Поможет ли рикотта похудеть?

Как правильно употреблять рикотту для того, чтобы стать стройнее? Можно использовать сыр для приготовления бутербродов, закусок и десертов. Но при этом блюда должны быть не очень сладкими и не слишком калорийными. Например, бутерброд из , пары ложек рикотты, маленького томата и зелени петрушки хорошо насытит и при этом не добавит лишних килограммов. А десерт из груш, запеченных с рикоттой и ложечкой меда в духовке, поможет улучшить настроение сладкоежкам, и при этом удержаться от соблазна съесть шоколадный батончик.

Если вы собираетесь включить этот сыр в рацион во время диеты, следует грамотно построить меню. В рационе должны быть мясо и рыба (но в небольшом количестве и постные), молочные продукты, крупы, много овощей и фруктов. Готовить пищу нужно правильно: тушить, варить и запекать.

Меню диеты можно построить так:
утром: овсянка, огурцом и зеленью, чай;
перекус: фрукты;
обед: суп, запеченная рыба с брокколи и морс;
полдник: десерт из фруктов и рикотты;
ужин: тушеные овощи, ломтик хлеба и кефир.

Конечно, можно составить меню диеты и по-другому. Главное, не забывать об умеренности употребление рикотты.

Что приготовить из сыра?

Киш
Приготовить песочное тесто по любимому рецепту. Выложить его в форму и готовить 15 минут, затем охладить. Взбить 90 г рикотты, добавить 0,3 стакана сливок и три яйца. 300 г шпината, тертый (30 г) и половину стакана натертого сыра чеддера тоже добавить к рикотте. Затем мелко нарубить несколько стеблей зеленого лука, подмешать в творожно-сырную массу. Выложить начинку на готовую основу и запекать еще 25 минут.

Десерт
450 г рикотты смешать с небольшим количеством кофейного ликера, четвертью стакана меда и какао-порошком (по вкусу). Все выложить в креманки и оставить в морозилке для застывания на пару минут. Затем украсить ягодами или фруктами.

Закуска
Несколько картофелин нарезать ломтиками с помощью ножа с волнистыми краями. Обжарить и обсушить на бумажном полотенце. На каждый ломтик выложить чайную ложку рикотты и одну маслину. Сверху прикрыть еще одним ломтиком, чтобы получилась своеобразная раковина.

Котлеты
500 г мясного фарша (телятина и свинина, размоченный белый хлеб, яйцо, соль, чеснок и перец) смешать с 250 г рикотты. Обжарить на сухой сковороде 100 г кедровых орешков, добавить их в фарш. Туда же выложить зелень петрушки и базилика, немного тертого пармезана, цедру одного лимона. Оставить массу на час в холодильнике. Затем сделать котлеты, обернуть каждую в тонкий ломтик бекона (можно скрепить зубочистками). Обжарить с двух сторон, затем готовить на небольшом огне 15 минут под крышкой.

Пробуйте разные блюда с этим нежным сыром, но не забывайте употреблять его в небольших количествах.

Добрый день, друзья! А мы все продолжаем бродить по закоулкам итальянской кухни. А между тем, это самая распространенная кухня в мире, к тому же низкокалорийная! Итальянцы очень славятся своими сырами, — моцарелла, пармезан, маскарпоне и много-много других. Есть еще один продукт сырного производства, набирающий популярность у нас. И сегодня мы поговорим о том, что такое рикотта с чем едят ее и, конечно же, парочкой рецептов я с вами поделюсь.

Итак, рикотту сегодня можно купить в абсолютно любом супермаркете. Что же она из себя представляет? Считается, что это очередная разновидность сыра в исполнении итальянцев. Однако, в отличие от классических сортов, готовится он не на молоке, а на молочной сыворотке. Причем той, которая и остается от приготовления других сыров, например, моцареллы.

Собственно, этим и обусловлено ее появление – вместо того, чтобы выбрасывать оставшуюся сыворотку, пустили ее в оборот, и вуаля! – вот вам и новый молочный продукт. Кстати, в переводе с итальянского, она и означает «приготовленный вторично».

Внешне рикотта напоминает творог, но консистенция у нее более нежная и мягкая. Хотя, у разных разновидностей и качества разные; к примеру, один вид дозревает до твердого состояния, другой может иметь разнообразные вкусы.

Но мы сегодня будем иметь ввиду классический вариант. И применяют его в салатах, десертах, повседневных блюдах. Если вы хотите приготовить на завтрак что-то незамысловатое, но при этом с «изюминкой», то смело используйте рикотту – промажьте ею, скажем, омлет. У вас получится незабываемый легкий завтрак по высшему разряду!

Какие десерты можно приготовить?

Рикотту можно использовать с разнообразными десертами – и от этого они станут еще более вкусными. Ею вы можете заменить творог, сметану, сливочный сыр и другие молочные продукты. От такой замены вы только выигрываете, так как этот чудесный сыр содержит меньше всего жиров, а таким образом вы «облегчите» калорийность ваших блюд.

Итальянский десерт Фиадонне

Нам понадобится:

• 250гр рикотты
• 3 яйца
• 50гр сахара
• 1 чайная л. ванили
• цедра 1 лимона
• 1 столовая л. крахмала

Взбиваем яйца и сахар до пышной белой массы, затем добавляем ваниль, цедру лимона, крахмал. Еще раз хорошенько взбиваем получившуюся массу, после чего потихоньку вводим сыр. Выливаем все в форму для выпекания, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин. По готовности фиадонне разрезаем на треугольники ил квадраты, и подаем к столу!

Вишневая рикотта

Нам понадобится:

• 200гр рикотты
• 100гр нежирного йогурта
• 200гр вишни
• 50гр шоколада
• 1 столовая л. сахара
• 1 чайная л. ванильного сахара

К сыру добавляем сахар и ванильный сахар, йогурт и взбиваем все в пышную белую массу. Вишню промываем, очищаем от косточек, и мелко нарезаем; штучки 4 оставляем для украшения. Из шоколада делаем крошку. Выкладываем все в широкий стакан в таком порядке: сначала вишню, потом шоколадную крошку, затем рикотту, — повторяем еще раз. Посыпаем сверху шоколадом, украшаем целой вишенкой и убираем в холодильник на час. Десерт очень универсальный, вишню можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.

В каких салатах можно использовать?

В салатах рикотта очень хорошо сочетается как с овощами и фруктами, так и с морепродуктами, курицей, ветчиной, зеленью. Даже привычному овощному салат можно придать изысканности, добавив рикотту!

Овощной салат

Нам понадобится:

• 1 огурец
• 300гр помидоров черри
• 250гр рикотты
• 1 пучок салата
• 2 столовые л. оливкового масла
• 1 чайная л. бальзамического уксуса

Овощи моем. Помидоры черри разрезаем на 4 части, огурцы нарезаем кружочками, салат рвем на мелкие кусочки. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, солим по вкусу. Овощи перемешиваем, выкладываем к ним сыр небольшими кусочками, заправляем. Получился очень легкий и вкусный салат!

Куриный салат с рикоттой

Нам понадобится:

• 250гр рикотты
• 3 отварных куриных грудки
• 3 красных яблока
• 1 пучок салата

Для заправки:

• 2 столовые л. воды
• 5 столовых л. оливкового масла
• 2 столовые л. зернистой горчицы
• 1 чайная л. винного уксуса
• 1 чайная л. меда
• перец и соль

У яблок вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками. Так же нарезаем куриные грудки, листья салата рвем на мелкие кусочки, сыр выкладываем небольшими частями ложкой. Все выкладываем в салатницу. Смешиваем ингредиенты для заправки, отправляем туда же, хорошо перемешиваем. По желанию можно украсить любой зеленью.

Фруктовый салат

Нам понадобится:

• 1 яблоко
• 1 банан
• 7 абрикосов
• 50гр рикотты
• 1 столовая л. меда

Абрикосы избавляем от косточки, нарезаем дольками. У яблока удаляем сердцевину и чистим кожуру, режем кубиками, как и банан. Перемешиваем, заправляем медом. Сверху выкладываем небольшими кусочками рикотту, и можно подавать к столу! Вкусный салат и сладкий десерт в одно флаконе!

На самом деле, рикотту можно использовать абсолютно везде, на что только вашей фантазии хватит – так вы привнесете нотку новшества и изысканности в ваши повседневные блюда. Именно возможность такого широкого использования и низкая калорийность делают ее столь популярной на наших кухнях. Спасибо итальянцам, они то уж знают толк в кулинарии!

Рикотта (Ricotta) – традиционный итальянский сывороточный сыр. В кулинарном мире есть негласное правило, возникшее благодаря опыту: «Не выбрасывайте ничего, что вам не нужно!» Рикотта – классический пример. Готовят её из сыворотки, оставшейся от приготовления . Отсюда и название сыра ricotta, что означает «вторично приготовленный». И хотя, по сути своей сыром она вовсе не является, но весь мир именует её именно так.

Мы тоже не станем выделяться и расскажем вам всё, что вы когда-либо хотели знать об этом удивительном продукте.

Изготовление рикотты на территории сегодняшней Италии началось предположительно ещё в Бронзовом веке. Во втором тысячелетии до н.э. в этих местах широко было развито сыроварение из цельного молока. Большое количество древних котлов для створаживания и нагрева молока, а так же найденные сырные тёрки подтверждают этот факт.

Увеличение производства сыра привело к большому запасу молочной сыворотки, что подвигло сыроделов разработать новый рецепт на сывороточной основе. Рикотту начали готовить из сыворотки с небольшим добавлением молока, то есть так, как это делают и сейчас.

Писатели, описывающие сельское хозяйство , не упоминают о рикотте. Скорее всего, причина в том, что невыгодное производство и короткий срок годности не позволили сывороточному сыру выйти на крупные рынки. Есть предположение, что рикотта была пищей пастухов.

• Во II-III веках до н.э. государственный деятель Катон Старший законодательно регламентирует применение овечьего молока для производства сыров (Pecorino) и рикотты;
• Описывается, как Фридрих II король Сицилии в XIII веке, проезжая со своим охотничьим отрядом мимо дома владельца молочной фермы, остановился, чтобы попробовать рикотту и пришёл от неё в восторг;
• Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты имеется в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum sanitatis;
• В 1548 году в книге Ортензио Ландо вымышленный герой отправляется в местечко недалеко от Пизы (Pisa), чтобы купить «лучшую в мире рикотту»;
• 13 мая 2005 года сыр «Рикотта Романа» (Ricotta Romana) законодательно отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению ().

Технология приготовления

Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения.

Сыворотка содержит мало белка, поэтому на сегодняшний день рикотту получают несколькими способами с использованием разных видов сыворотки в смеси с молоком.

Виды

Рассмотрим, какие же виды рикотты существуют:

1. Рикотта Романа – производится из овечьей сыворотки, оставшейся после приготовления Пекорино Романо (Pecorino romano) с добавлением цельного молока овец, пасущихся только на пастбищах Тосканы (Toscana). Сыр имеет бугристую текстуру, белый цвет и сладкий вкус;
2. Рикотта ди Буфала (Ricotta di Bufala) – производится из сыворотки и молока буйволиц в провинциях Кампания (Campania), Лацио (Lazio), Апулия (Puglia) и Молизе (Molise). Сыр цвета белого фарфора не имеет корочки. Текстура кремовая и мягкая, вкус нежный, слегка сладкий.

Есть ещё один вариант классификации рикотты в зависимости от возраста сыра:

• Рикотта салата (Ricotta salata) – в переводе означает «солёная рикотта». Производится на (Sicilia) и (Sardegna), и в нескольких регионах материковой Италии. Творожный сгусток отжимают, солят и выдерживают около 3 месяцев. Цвет сыра молочно-белый, консистенция мягкая, податливая. Вкус солоноватый, молочный, с ореховой ноткой. Бывает, что рикотту салата выдерживают в течение года и более, тем самым получая твёрдый сыр для натирания;
• Рикотта инфорната (Ricotta infornata) – производят путём запекания свежей рикотты в печи до коричневого (иногда и тёмно-коричневого) цвета корочки . Сырная масса при этом приобретает бледно-золотистый цвет. Сыр традиционно едят в свежем виде;

• Рикотта аффумиката (Ricotta affumicata) – так же, как и предыдущий вид, подвергается температурной обработке. Процесс происходит в коптильнях с использованием дубовой, каштановой или можжевеловой древесины. Цвет корочки сыра рикотта красновато-золотой. Вкус молочный с копчёным ароматом;
• Рикотта форте (Ricotta forte) также известная, как Рикотта сканта (Ricotta scanta) – производится из разных видов и комбинаций молока (коровье, козье, овечье, буйволиное). Выдерживают сыр около года, в течение которого сыр каждые 2-3 дня перемешивают, что избежать появления плесени. Результатом выдержки является мягкая коричневая паста с острым, пикантным вкусом. Продают такую рикотту в стеклянных банках.

Как и с чем едят — для чего используют

Рикотту форте, аффумиката и инфорната зачастую употребляют самостоятельно. Они сочетаются с хлебом, фруктами и вином.

Приведём вашему вниманию 5 безумно вкусных вариантов, как есть рикотту:

• Положите в миску, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец, сухарики и вкусно начните свой день;
• Смажьте омлет, и у вас готова яичница высшего уровня;
• Взбейте с сахарной пудрой, шоколадной стружкой и ванилью и получите невероятно нежный десерт;
• Смешайте её с нарезанными арбузом, авокадо и семечками, наслаждайтесь необычным фруктовым салатом;

• Намажьте её на чёрный хлеб, сверху выложите листья салата и мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу и бутерброд под названием «Облако в штанах» готов.

Калорийность и польза

Пищевая ценность сыра риккоты составляет всего 134 кКал на 100 г продукта, в которых содержатся:

• Белки 9,3г;
• Углеводы 2,9г;
• Жиры 9,5г.

Рикотта, как правило, считается одним из самых полезных сыров, так как содержит очень маленькое количество жира в сравнении с другими сортами.

Рикотта является отличным источником полезных веществ. Съедая 150 г сыра, вы обеспечиваете свой организм:

• 28% дневной нормы протеина, необходимого для поддержания мышц;
• 26% (257мг) суточной нормы кальция, обеспечивающего крепость костей и здоровье зубов, волос и кожи;
• 139 мг Омега-3 и 339 мг Омега-6 жирными кислотами, предотвращающими развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний;
• Микроэлементами: селен (26%), фосфор (20%), цинк (10%). Селен защищает организм от свободных радикалов, вызывающих образование опухолей;
• 16% суточной нормы витамина А, поддерживающего здоровое зрение и иммунную систему;
• 15% нормы витамина В12, который играет важнейшую роль в нормальном функционировании нервной системы.

Чем заменить рикотту в рецептах

Сыр рикотта выступает компонентом многих кулинарных рецептов. Прямо скажем, не у всех домохозяек он всегда под рукой. Давайте посмотрим, какими повседневными продуктами можно заменить рикотту.

Стоит помнить, что творог берут пастообразной консистенции, по возможности не с сильной кислинкой. Такая рокировка подойдёт для приготовления лазаньи.

Выбирать нужно сметану с как можно более густой консистенцией. Такой вариант замены идеально подойдёт для соусов и выпечки.

(Mascarpone) – это итальянский старший брат рикотты. Нужно отметить, что по жирности этот сыр намного превосходит рикотту. Перед применением его взбивают и используют с ароматными специями для бутербродов, пасты, лазаньи.

Любая разновидность этого продукта станет хорошей альтернативой рикотте. Его можно включить в состав чизкейков и других десертов.

Самым же замечательным вариантом замены покупной будет , о рецепте которой мы расскажем в другой статье.

Цена за 1 кг рикотты в Италии и в России

Рикотта достаточно распространённый продукт, поэтому относится к сырам средней ценовой категории. В итальянских магазинах вы сможете купить рикотту по цене от 6 до 10 Евро за 1 кг.

Российские интернет сайты помогут приобрести вам свежий итальянский сыр, цена которого за 200 г составит около 200 рублей. На прилавках отечественных магазинов имеется большое разнообразие рикотты российского и беларусского производства. Купить её можно за 150-250 рублей за 250 г.

Надеемся, что, прочитав эту статью, вы полностью удовлетворите жажду знаний об итальянском сыре. И помните: «Не всё то рикотта, что на хлеб намазывается!» Bon Appetit, дорогие друзья!

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Сыр рикотта - традиционный молочный продукт итальянский кухни. Данный вид сыра изготавливают из молока овец, коз, коровы или американского буйвола. Его смешивают с необходимыми ферментами, в результате чего оно сворачивается, и казеин остается в качестве осадка на дне, из которого изготавливают рикотту-творог. А есть рикотта-сыр – для его приготовления осадок заново нагревают, смешивают с ферментами, а из верхнего слоя изготавливают свежий сыр. Их очень часто путают, поэтому следует хорошенько запомнить это различие, чтобы не попасть впросак или взять не тот ингредиент при готовке.

Оставшуюся после приготовления сыворотку подвергают ферментации – настаивают около суток, а затем нагревают почти до состояния кипения (примерно 90 ?). На дне оседает белок, из которого образуется тонкий слой творога. Затем его пропускают через марлю.

История появления сыра рикотта

История появления сыра рикотта восходит еще к временам Римской империи, когда местные путешественники сварили сыр дважды. Отсюда и известное название продукта, которое с латинского переводится как «приготовленный дважды». Некоторые считают версию фальсификацией, но она имеет много приверженцев, поэтому считается официальной.

Основные характеристики и сорта сыра рикотта

Внешне сыр чем-то напоминает творог, имеет сливочно-белый цвет и немного сладковатый вкус (из-за присутствия 2-4% лактозы, это зависит от вида молока). На самом деле - это скоропортящийся продукт, но некоторые из сортов могут иметь достаточно продолжительный срок хранения. Количество жира в продукте варьируется от 8 (коровье молока) до 24% (овечье молоко). Структура рикотты – мелкие, нежные зерна.

Имеется четыре сорта сыра рикотта:

Ricotta salata – соленый сыр, настаивающийся в течение 90 дней. Он имеют молочно-белый цвет, продаются в колесах и украшаются плетеной корзинкой.

Ricotta infornata – готовый ком еще мягкой массы помещают в духовку, и держат его там, пока корочка не станет слегка обуглившейся, а сыр не приобретет коричневый цвет. Популярен в Сардинии и Сицилии.

Ricotta affumicata – готовый ком еще мягкой заготовки помещают в печку для копчения (древесина – обязательно дуб или каштан) и доводят его до серо-белого или красно-золото-коричневого цвета, пока продукт не появится характерный аромат.

Ricotta forte – изготавливается из комбинации остатков после первичного процесса обработки коровьего, козьего и овечьего молока. Его настаивают в течение года, помешивая каждые два-три дня, чтобы не образовалась плесень. На выходе получается острая и пикантная масса с неповторимым сливочным вкусом и кремово-коричневым цветом. Сыр используют в качестве добавки для пасты, бутербродов и овощных блюд.

• Калорий – 174
• Белки – 11.0
• Жиры – 13.0
• Углеводы – 3.0

Полезные свойства рикотты

Благодаря тому, что сыр изготавливается из сыворотки, оставшейся после изготовления продукта – его могут спокойно употреблять люди с нетерпимостью казеина. Полезные свойствасыра рикотта издавна используются людьми для лечения различных недугов.

Он содержит большое количество кальция, а значит, будет полезен пожилым людям с артрозом и артритам, да и каждому кого беспокоит состояние своей костной системы. Сыр помогает в формировании еще не устоявшейся нервной и костной системы детей и подростков, так как является ключевым строительным материалом для человеческого организма, и для детского тем более.

Сыр можно употреблять во время диеты, ведь он содержит очень мало жиров.

Также в продукте есть витамины группы А и В.

С чем едят рикотту?

Рикотта является основополагающим ингредиентом итальянской и всей средиземноморской кухни. Но он хорош и как самостоятельная закуска – мягкая структура сыра позволяет его, например, намазать на хлеб - такой завтрак окажется очень полезным и питательным. Если вы не знаете, с чем едят рикотту, то можете, не сомневаясь, экспериментировать с различными сочетаниями продуктов. Этот ингредиент улучшит вкус любого блюда.

Его используют в качестве компонента для сладких десертов – ватрушек, пирогов, чизкейков и тортов.

Многие кулинары используют рикотту в приготовлении лазаньи, пиццы, маникотти, равиоли и традиционного пасхального хлеба Пастиера. Также его можно использовать либо в качестве добавки к вашим традиционным и любимым салатам, либо в качестве замены майонезу.

Чаще всего данный вид сыра сочетают с приправами (гвоздика, корица, перец, ваниль, сахар), шоколадом, клубникой, мускатным и кедровым орехами, цитрусовыми, помидорами и чесноком.