Обычный рецепт пирожного картошка из сливочного масла. Пирожное «картошка» классический рецепт. Как делать пирожное «Картошка»

Печенье картошка – это очень простой способ получить необычайно вкусное лакомство и при этом затратить минимум времени и денег. К тому же пирожное может быть приготовлено разными способами, среди которых каждый найдет более подходящий для себя.

Картошка из печенья и сгущенки – самый популярный вариант десерта. Она получается в меру сладкой, не сухой и нет необходимости добавлять сахар.

Ингредиенты для блюда:

100 г сливочного масла;
0,6 кг печенья;
2 большие ложки какао;
банка сгущенки – около 400 миллилитров.

Процесс приготовления:

Печенье обязательно нужно измельчить. Если вы хотите, чтобы кусочки чувствовались, то можно размять его руками, но лучше все же пропустить через мясорубку или блендер.
Добавить к полученной крошке какао, перемешать, чтобы оно равномерно распределилось.
Затем выложить холодное масло, порубленное на куски, влить сгущенку и очень тщательно все перемять, желательно руками. Не должно быть комков масла.
Из теста сформировать пирожные овальной формы, выложить на блюдо и убрать на час в холодильник.

Без выпечки с молоком

Если вы хотите порадовать себя чем-нибудь вкусным и при этом не возиться долго, то печенье без выпечки – самый лучший вариант.

Необходимые продукты:

100 г масла сливочного;
0,35 кг печенья;
стакан сахара;
две ложки какао;
0,25 литра молока.

Процесс приготовления:

В небольшую кастрюлю или в любую другую емкость, подходящую для нагрева помешаем сахар и какао, перемешиваем, заливаем молоком и нагреваем, не доводя до кипения.
Выкладываем масло и продолжаем греть, пока все ингредиенты не растопятся.
Получите из печенья мелкую крошку, перебив его в блендере или же при помощи мясорубки, и подсыпьте ее к молочной смеси.
Должна получиться достаточно густая масса, но при этом сыроватая.
Сформируйте небольшие овальные изделия, поместив в холодильник примерно на час для застывания.

Готовим по ГОСТу

Для десерта понадобится:

60 г какао;
80 г муки;
130 г масла сливочного;
три яйца;
ложка крахмала;
три ложечки рома или коньяка;
50 г сгущенки;
0,1 кг сахара;
165 г сахарной пудры.

Чуть больше половины от общего веса сахара смешиваем с желтками и взбиваем.
В другую емкость помещаем белки и то, что осталось от сахара, тоже взбиваем. Должна получиться белая пена. Соединяем обе яичные массы, так чтобы получилась одна и однородной консистенции.
Туда же засыпаем крахмал, затем муку, формируем корж и выпекаем на 200 градусах около 15 минут.
То, что получилось, оставляем как минимум на несколько часов, чтобы корж просох, лучше даже оставить на ночь. После этого руками ломаем его на небольшие куски разной формы и делаем мелкую крошку, например при помощи блендера.
65 грамм сахарной пудры соединяем с маслом и взбиваем, аккуратно вливаем сгущенку и от полученной массы отделяем буквально одну чайную ложку.
То, что осталось, смешиваем с крошкой, вливаем немного выбранного алкогольного напитка.
Делаем овальные формы, обваливаем их в сахарной пудре и какао, а из ложечки отложенного крема делаем на пирожном ростки. Перед подачей убираем в холод хотя бы на 60 минут.

Как приготовить без сгущенки

Необходимые ингредиенты:

120 г сахара;
четыре ложки какао;
маленькая ложечка сахарной пудры;
полкилограмма печенья;
ванилин и корица на свой вкус;
0,1 кг масла сливочного;
130 миллилитров молока.

Последовательность выполнения:

Для начала нужно получить крошку из печенья. Для этого воспользуйтесь любым доступным вам способом: блендером, скалкой, мясорубкой или вообще натрите на треке.
Добавьте туда какао, хорошо перемешайте, чтобы оно распределилось равномерно.
На плиту поставьте молоко, нагрейте, но не давайте ему кипеть, затем засыпьте сахар и постоянно мешая, дайте ему полностью раствориться.
Пока смесь еще горячая, выложите масло, перемешайте, оно тоже должно полностью растопиться.
Соедините сухую и жидкую смеси, получите однородную консистенцию и из этого теста сформируйте небольшие овальные заготовки.
По желанию можно обвалять их в какао и пудре, а затем убрать на полтора часа в холод для застывания.

Пирожное картошка с вином

Ингредиенты для блюда:

0,7 кг печенья;
одна банка сгущенки;
четыре ложки красного сухого вина;
масло сливочное – 0,2 кг;
пять ложек какао.

Последовательность выполнения:

При помощи блендера или мясорубки из печенья получаем мелкую крошку.
Соединяем ее с какао, а затем с вином, тщательно вымешиваем.
Туда же кладем масло и сгущенку и руками перемешиваем массу до однородности.
Вылепляем овальные пирожные, помещаем их на блюдо и охлаждаем в течение часа перед подачей.

Рецепт на основе творога

Ингредиенты для пирожного:

0,25 кг масла;
160 г сахара;
250 г творога;
0,15 кг овсяных хлопьев;
30 г какао.

Процесс приготовления:

Смешиваем творог, овсянку, масло и все пропускаем через мясорубку или же измельчаем в блендере.
Засыпаем сахар и какао, получаем однородную массу. Если она слегка жидковата, то добавьте еще немного овсяных хлопьев.
Сформируйте пирожные, по желанию обваляйте их в какао, пудре или же в сахарной пудре и немного охладите, перед тем как подавать.

Шоколадная картошка из печенья

Сладкая картошка из печенья считается традиционным рецептом. Конечно, за основу можно брать и многие другие продукты, но именно печенье делает ее такой вкусной.

Ингредиенты для блюда:

примерно 300 г сгущенного молока;
маленькая упаковка сливочного масла;
четыре ложки какао или по своему вкусу;
любое печенье – 0,4 кг.

Процесс приготовления:

Начинать готовить лакомство нужно с измельчения печенья. Сделать это можно любым способом, как вам более удобно.
К полученной сухой массе добавляем какао и перемешиваем.
Туда же отправляем масло, оно обязательно должно быть холодным и руками тщательно вымешиваем его с крошкой. Смотрите, чтобы не остались куски масла.
Вливаем сгущенку, доводим все до однородности и лепим пирожные нужной формы.
Убираем их хотя бы на один час в холодильник и десерт готов.

«Картошка» - это пирожное, которое многим знакомо из детства. Каждая мама готовила его из печенья или бисквитных крошек с добавлением масляного сиропа. В итоге получалось отменное лакомство, от которого невозможно оторваться. Сейчас почему-то перестали готовить его самостоятельно и перешли на магазинные сладости, а ведь зря.

Пирожное «Картошка», сделанное своими руками, всегда будет во много раз лучше покупного. Ведь при приготовлении можно использовать все натуральное и свежее. Сегодня мы поговорим о рецептах этого лакомства, которыми можно воспользоваться для готовки дома.

Пирожное «Картошка»: классический рецепт

Приступаем к готовке:

Молоко наливаем в небольшую емкость, помещаем на газ и прогреваем;
В прогретое молоко засыпаем сахарный песок, перемешиваем;
Сливочное нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем в горячее молоко с сахаром. Все размешиваем до полного растворения масла. Молоко не доводим до кипения;
В какао-порошок заливаем 1 большую ложку теплой воды, перемешиваем до однородности. Заливаем в прогретую молочную смесь, перемешиваем и снимаем с огня;
Печенье вместе орешками прокручиваем мясорубкой или перемалываем в комбайне;
Затем перемолотое печенье вместе с орехами заливаем молочно-шоколадным сиропом и перемешиваем. Должно получиться густое тесто;
Убираем смесь в холодильник и оставляем на минут 30;
Далее вынимаем тесто и делаем из него руками пирожные в виде шариков или овалов;
Выкладываем все на плоскую основу;
Накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим на 2-3 часа в холод;
В конце каждую картошечку посыпаем кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой, кусочками печенья и покрываем сахарной пудрой.

Пирожное «Картошка» из сухарей

Что будет нужно:

500-600 грамм ванильных сухарей;
Кусочек сливочного маслица на 100-120 грамм;
Пол стакана густых сливок или сметаны;
Сахарный песок – неполный стакан;
180 грамм какао-порошка;
Стакан молока;
Сироп из фруктов – пол стакана;
100 мл сгущенки;
Орехи – на свой вкус.

Период готовки – 3 часа;

Уровень калорий на 100 грамм – 410.

Как делается:

Выливаем сметану или сливки в миску и засыпаем туда же сахар. Смешиваем до полного растворения сахарного песка. В итоге должна выйти пышная смесь;
Кладем подтаявшее сливочное масло и перемешиваем до полного его растворения;
Затем вливаем туда фруктовый сироп, сгущенку и засыпаем 2 большие ложки какао-порошка. Все хорошенько размешиваем;
Сухарики вместе с орешками нужно перемолоть. Для перемалывания можно использовать мясорубку, комбайн или блендер. Измельчаем до состояния мелкой крошки;
Затем высыпаем к сухарям остатки какао-порошка, заливаем все молоком и размешиваем. В итоге должно выйти густое тесто;
Убираем смесь в холодное место на 15 минут;
Заливаем в тесто кремовую массу и хорошенько перемешиваем;
Из теста делаем небольшие шарики и раскладываем их на плоскую основу;
Обсыпаем все сахарной пудрой и ставим на пару часов в холод.

Пирожное «Картошка» из печенья

Понадобятся следующие компоненты:

Песочное печенье – 700-800 грамм;
Баночка сгущенного молока;
Масло сливочное – 150-180 грамм;
Неполный стакан орешков;
3 больших ложек какао-порошка;
Ванилин – по вкусу;
Стружка кокоса – для посыпки;
Сахарная пудра – для посыпания.

Длительность готовки – 3 часа.

Сколько калорий на 100 грамм – 415.

Как делать:

1. Сливочное маслице выкладываем в посуду из металлической основы, помещаем на огонь и топим до жидкого состояния;
2. Печенье с орехами необходимо перемолоть до состояния крошки. Для перемалывания можно воспользоваться мясорубкой, комбайном, блендером или обычной скалкой. Если используется скалка, то орешки и печенье нужно предварительно сложить в пакет;

1. Затем в перемолотые компоненты аккуратно вливаем растопленное масло, сгущенное молоко, засыпаем какао-порошок и ванилин. Все хорошенько размешиваем;

1. Если смесь получится недостаточно густой, то ее следует убрать в морозильник на полчаса;

Затем из смеси делаем небольшие шарики или овалы;
Обсыпаем каждую картошку кокосовой стружкой и сахарной пудрой;
Выкладываем пирожные на плоскую основу и помещаем в холод на несколько часов.

Пирожное «Картошка» без сгущенки

Что понадобится:

350 грамм печенья;
Кусочек сливочного масла на 120-150 грамм;
2 большие ложки коньяка или ликера;
Полстакана сахарного песка;
3-4 большие ложки какао-порошка.

Сколько должно готовиться – 3-4 часа.

Как готовить:

В небольшую кастрюльку наливаем молоко и ставим на плиту. Прогреваем;
Затем постепенно всыпаем в молочко сахарный песок, размешиваем до полного растворения. Снимаем смесь с огня;
Сразу же в горячее молоко кладем масло и перемешиваем до его полного растворения;
Печенье нужно перемолоть, для этого можно использовать скалку. Перед измельчением печенье нужно переложить в пакет и уже скалкой измельчаем его до состояния крошки;
Если останутся крупные кусочки, то их можно будет разломать вручную;
Засыпаем в перемолотое печенье какао и перемешиваем;
Далее вливаем туда пару ложек коньяка или ликера, все размешиваем;
Вливаем в смесь крем и смешиваем. В итоге должно получиться густое тесто;
После этого из готового теста делаем пирожные в виде шариков;
Выкладываем шарики на плоское блюдо;
Ставим в холод на 2-3 часа.

Пирожное «Картошка» из бисквита по ГОСТу

Составляющие для бисквита:

6 куриных яиц;
170 грамм пшеничной муки;
30 грамм крахмального порошка;
1 ложка разрыхлителя;
Неполный стакан сахарного песка;
1 маленькая ложечка растительного масла.

Для крема и посыпки:

200 грамм сливочного масла;
Полбанки сгущенного молока;
50 мл рома или ликера;
1 большая ложка какао-порошка;
Сахарная пудра – полстакана.

Сколько готовится – 4 часа.

Сколько калорий в 100 граммах – 413.

Приступаем к готовке:

Первым делом разбиваем яйца и разделяем белки на желтки. Белки убираем в холодильник;
Желтки смешиваем с половиной стакана сахара и размешиваем. Должна выйти густая смесь с кремовым оттенком;
Затем вынимаем охлажденные белки и начинаем перемешивать миксером на медленной скорости. Всыпаем сахарный песок и не перестаем взбивать. Как только сахар будет полностью засыпан, переставляем скорость на максимальную, и взбиваем до устойчивых пиков;
Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, всыпаем в желтковую смесь. Все перемешиваем;
Далее выкладываем частями белковую смесь. Хорошенько размешиваем до однородной консистенции;
Форму для запекания смазываем растительным маслом и вливаем жидкое тесто;
Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем печься на 50 минут;
Вынимаем готовый бисквит, оставляем на некоторое время, чтобы он остыл;
Остывший бисквит вынимаем из формы лопаткой и оставляем до полного остывания;
Делаем масляный крем. Выкладываем маслице в глубокую чашку и взбиваем миксером;
Всыпаем 4 большие ложки сахарной пудры и продолжаем взбивать. Все размешиваем до пышного состояния;
Заливаем туда сгущенку и не перестаем взбивать;
В результате должен получиться гладкий, блестящий крем с однородной консистенцией. А по вкусу он должен быть сладким;
Теперь готовим основу. Бисквит следует перемолоть до состояния крошки. Для этого его выкладываем в комбайн и измельчаем насадкой нож;
Затем в измельченную бисквитную крошку добавляем пару больших ложек рома или ликера, выкладываем масляный крем. Оставляем немного крема для украшения;
Все смешиваем до получения однородного теста;
Затем из смеси делаем небольшие шарики в виде картофельных клубней;
Пирожные выкладываем на плоское блюдо и убираем на 15 минут в холодное место;
В миске смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой;
Каждое пирожное обваливаем в сухой смеси;
В центре каждой картошки делаем небольшое углубление и выкладываем туда масляный крем в виде картофельных отростков;
Убираем готовые пирожные на 2 -3 часа в холодильник.

Как приготовить диетическое пирожное «Картошка»

Что понадобится:

Хлопья овсяные – 400 грамм;
Творог нежирного вида – 200 грамм;
Пюре яблочное – 1 стакан;
Какао-порошок – 4 большие ложки;
2 большие ложки сваренного свежего кофе;
Коньяк – 60-70 мл;
Щепотка корицы.

Приступаем к готовке:

Овсяные хлопья выкладываем на сухую сковородку, добавляем к ним корицу и ставим на плиту. Обсушиваем все на небольшом огне 5-7 минут. Снимаем с плиты;
Остывшие хлопья пересыпаем в чашку блендера и измельчаем до состояния муки;
Затем из свежемолотого кофейного порошка варим кофе;
Творог соединяем с яблочным пюре и хорошенько перемешиваем;
Добавляем творожную смесь сваренное кофе, половину какао-порошка и коньяк. Все перемешиваем;
Засыпаем в эту смесь измельченные хлопья и замешиваем тесто;
Делаем из смеси шарики и обсыпаем их остатками какао;
Убираем на 2-3 часа в холодильник до полного застывания.

Как сделать масляный крем для картофельных глазков и глазурь для украшения

Масляный крем

Будет нужно следующее:

3 куриных яйца;
220 грамм сливочного масла;
Сгущенное молоко – полбанки;
Сахар – полстакана.

Яйца освобождаем от скорлупы и кладем в среднюю емкость;
Засыпаем к яйцам сахарный песок и ставим емкость на паровую баню;
Прогреваем и постоянно перемешиваем яйца с сахаром. Перемешиваем до растирания сахара. Убираем кастрюлю с паровой бани;
Сливочное маслице смешиваем со сгущенкой и взбиваем до равномерной структуры;
Вливаем к маслу яичную смесь с сахаром и хорошенько взбиваем миксером до пышного состояния.

Глазурь

Для глазури понадобится:

70-80 мл сливок;
Шоколад горький – 100 грамм.

Как делать:

Сливки выкладываем в небольшую металлическую посуду и ставим на огонь;
Плитку шоколада разламываем небольшими ломтиками и выкладываем в сливки;
Все прогреваем до полного растворения шоколада;
Готовой глазурью поливаем каждое пирожное и ставим в морозилку для застывания глазури.

Если десерт готовится для детей, то в него не стоит добавлять алкогольные добавки;
«Картошку», приготовленную по ГОСТу, можно обсыпать какао-порошком или полить шоколадной глазурью;
Пирожные можно сделать с начинкой из ягод, мармелада или фруктового джема.

Пирожное «Картошка» – это простое и в тоже время вкусное лакомство. Его готовка не отнимет слишком много времени. Главное в этом деле - правильно подобрать основу, тогда вы сможете сделать отменный десерт и угостить им всю семью!

Приятного аппетита!

Разве есть те, кто еще ни разу не пробовал этот потрясающе легкий и вкусный десерт? Выглядит он довольно странно и просто, но этого никого не смущает: «Картошка» ценится не за свой вид, а за свой изумительный вкус. К тому же украшать можно самыми разными способами!

Общие принципы приготовления

«Картошка» готовится максимально просто: все ингредиенты смешиваются, почти никак не подготавливаясь заранее, и затем охлаждаются. Формировать пирожное можно в виде шариков, звездочек, кубиков – как угодно, это зависит от фантазии.

Часто данную вкусность готовят из того, что осталось от более сложных десертов, например бисквитных тортов. В «Картошку» можно добавлять различные добавки в виде кураги, орехов, чернослива и т.д.

Классический рецепт

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Традиционный рецепт с использованием сгущенки и печенья, знакомого со времен СССР.

Как приготовить:

Совет: вместо какао можно смело использовать тертый шоколад, понадобится всего одна плитка. Он может быть и черным, и молочным, и даже белым.

Пирожное «Картошка» из бисквита

Бисквитное пирожное отличается особой воздушностью, хотя и готовится дольше.

Сколько по времени – 1 день.

Какова калорийность – 378 калорий.

Как приготовить:

Включить духовку разогреваться до 200 градусов.
Желтки взбить почти со всем сахаром, чтобы получилась белая пена, очень воздушная.
Белки тоже взбить, добавив к ним остатки сахара.
Смешать обе эти части при помощи лопатки или ложки, очень осторожно, чтобы сохранить пышность.
Добавить сюда муку и крахмал, снова осторожно помешать.
Полученное тесто вылить на противень и запекать не более пятнадцати минут. Остудить в течение суток.
Поломать кусочками полученный бисквит. Измельчить его или в блендере, или мясорубкой. Можно и просто на терке натереть.
Масло взбить с сахарной пудрой миксером, также добавить сюда ваниль. Когда масса станет светлой, влить сюда сгущенку и продолжать перемешивать.
Столовую ложку полученного крема отложить в сторону.
К измельченному бисквиту влить коньяк и ром, а также добавить крем и хорошенько перемешать.
Из полученной массы сформировать десять пирожных одинакового размера.
Обвалять каждую «картошку» в какао. Дать постоять пять минут, затем снова обвалять и переложить на поднос.
Сделать несколько углублений в каждом пирожном при помощи деревянной палочки. В эти отверстия нужно выдавить отложенный крем при помощи шприца. Это будут «ростки картошки». Остудить в холодильнике перед подачей.

Совет: к какао можно добавить ложку сахарной пудры, если хочется больше сладости.

Пирожное «Картошка» с какао без сгущенки

Простой рецепт, где используется сладкое молоко и много какао.

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 398 калорий.

Как приготовить:

В сотейник вылить молоко и поставить на плиту греться. Постепенно подсыпать сахар, размешивая его. На это уйдет минут семь. После этого снять с огня, добавить сюда сливочное масло и дать ему растаять.
Печенье завернуть в пищевую пленку, а затем побить скалкой, чтобы образовалась крошка. Высыпать в миску, дополнительно поломать руками. Затем перемешать с какао.
Влить сюда молочную смесь и замесить тесто.
Из полученной массы скатать одинаковые шарики или колбаски, они не должны быть слишком большими.
Переложить на поднос подальше друг от друга и убрать в холодильник на пару часов.
Подавать к столу сразу или украсить по желанию.

Совет: для более глубокого вкуса можно добавить в тесто несколько капель ликера или миндальной эссенции.

Как приготовить лакомство из сухарей

Сухари быстро впитывают в себя масло, молоко и сладость сахара, потому становятся альтернативой печенью.

Сколько по времени – 2 часа 30 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

Как приготовить:

Положить масло в сотейник и поставить на маленький огонь, растопить.
Затем добавить сюда сахар. Его количество можно увеличить, но желательно не уменьшать.
Влить сюда молоко и добавить все какао, перемешать.
Варить минуты две и отставить.
В полученный сироп высыпать пачку сухарей, перемешать. Сюда же добавить орехи: грецкие, арахис, миндаль и т.д.
Подождать, пока масса остынет.
Далее скатать из теста около 30 шариков, каждый из них необходимо обвалять в кокосовой стружке.
Убрать в холодильник часа на два, а затем подавать к чаю.

Совет: орехи можно перемолоть в кофемолке, чтобы пирожное было более однородным и мягким.

Диетический рецепт

Оригинальный рецепт пирожного, в котором много вкуса и пользы!

Сколько по времени – 2 часа 40 минут.

Какова калорийность – 211 калорий.

Как приготовить:

На сухую сковороду высыпать овсяные хлопья и слегка их поджарить. Должен появиться легкий аромат. После этого перемешать их с ложкой корицы. За это время можно сварить кофе.
Творог смешать с яблочным пюре. Его желательно сделать самостоятельно, но можно использовать и детское пюре. Добавить сюда кофе с коньяком и снова помешать.
Всыпать половину какао, а также вмешать сюда хлопья со сковороды.
Дать немного постоять, чтобы хлопья впитали в себя жидкость, а затем сформировать несколько «картошек».
Обвалять их во второй половине какао и убрать в холодильник, выждать часа два, а затем подавать к столу.

Совет: вместо какао можно взять вегетарианский кероб, он слаще и полезнее.

Десерт с использованием печенья и ликера

Этот рецепт практически повторяет вкус, который многим знаком еще с детства, когда в кафе продавалась настоящая «картошка».

Сколько по времени – 4 часа.

Какова калорийность – 362 калории.

Как приготовить:

Молоко нагреть на маленьком огне и всыпать к нему сахар. Постоянно мешать, пока все крупинки не растают.
Снять с огня и добавить масло, мешать, пока оно не растворится. Чтобы это произошло быстрее, нужно масло заранее порезать на кубики.
Печенье поломать руками, пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
Пересыпать крошку в молочную смесь и сюда же добавить какао. Хорошо перемешать.
В конце влить ликер и снова помешать.
Поделить на одинаковые небольшие части, из которых нужно сформировать клубни «картошки».
Охладить на протяжении нескольких часов, затем подавать к столу. Украшать по своему усмотрению.

Совет: часть печенья можно перемолоть чуть крупнее, нежели общую массу, если нравятся большие кусочки в пирожном.

«Картошку» также готовят на основе заварного или сливочного крема, остатков дрожжевого или песочного теста (крамбла), с добавлением варенья, курдов, сливок, ганаша и т.д. Можно изменять рецептуру сколько угодно раз, главное, чтобы в итоге масса хорошо лепилась и держала форму.

Также можно добавлять и свежие фрукты, например измельченные груши или яблоки, ягоды. Такая рецептура больше характерна для летнего периода или для диетических рецептов, и получается не менее вкусно.

Как же приятно вспомнить вкус детства! А заодно и угостить им собственных детей. Простота готовки позволяет привлечь и детей, чтобы они сами научились делать этот вкусный десерт. Приятного аппетита!

Всем знаком с детства вкус и аромат пирожного картошка («Мария»). Но порой очень тяжело найти в магазинах качественное и вкусное пирожное-картошка. Поэтому, выход один — приготовить этот десерт самостоятельно. В данной статье рассмотрены самые популярные и используемые рецепты его приготовления с обычными, доступными всем ингредиентами.

Пошаговые рецепты приготовления пирожного картошка с фото

Существует 2 секрета приготовления этого лакомства:

Для того чтобы пирожные получились действительно как в детстве, внутри их нужно оставлять светлыми (картофель ведь белый внутри и темный снаружи);
Структура «теста» для изготовления пирожного не должна быть слишком однородной: лучше всего пропускать ингредиенты через мясорубку.

Классический рецепт из печенья и сгущенки

Что понадобится:

1 кг печенья (юбилейное, чайное);
1 банка сгущенки;
Какао;
100г сливочного масла;
100-150г ядер грецкого ореха;
Сахарная пудра.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку печенье и грецкие орехи;
Добавить в смесь размягченное масло и 20г какао, смешать;
Добавить в «тесто» сгущенку, перемешать до однородности;
Сформовать одинаковые по форме и размеру «картошки»;
Украсить готовые пирожные сахарной пудрой, убрать в холодильник.

Как сделать пирожное из сухарей

Внимание! Для этого рецепта понадобится качественный коньяк – именно он придает аромат пирожному. Сухари могут быть сдобные или бисквитные. Можно даже специально для приготовления пирожного испечь и засушить .

Что нужно:

0.5 кг молотых сухарей из белого хлеба или сдобы;
0.2 кг сливочного масла;
10 г какао;
15 мл коньяка или ароматного ликера;
50 г перетертого ореха (арахис или грецкий орех);
Корица;
Сахарная пудра;
30 г сухого молока.

Как готовить:

Сухарную крошку смешать с сахарной пудрой (по вкусу) и сухим молоком, добавить коньяк, орехи;
Согреть до комнатной температуры сливочное масло, взбить его с помощью миксера или венчика, вмешать в сухую смесь, сделав «тесто»;
Сформовать пирожные, обвалять их в какао, украсить сахарной пудрой.

Рецепт приготовления из бисквита без сгущенки

По этому рецепту пирожные готовили еще наши бабушки и прабабушки. Правда, тогда оно называлось иначе: пирожное «Мария». Лакомство получается нежным и ароматным, его с удовольствием попробуют и малыши и взрослые.

Что понадобится:

3 крупных куриных яйца;
0.1 кг сахара;
100 г пшеничной муки;
2 ст. ложки крахмала (кукурузного или картофельного);
150 г сливочного масла;
100 г сахарной пудры;
Ванилин;
200 г жирной сметаны;
50 мл коньяка или рома;
Какао.

Как готовить:

Взбить миксером белки и желтки в отдельных посудинах, соединить и добавить сахар, еще раз хорошенько взбить;
Добавить муку с крахмалом и осторожно вмешать ложкой сверху вниз. Делать манипуляции эти нужно аккуратно: тесто легко может опасть и бисквит не поднимется при выпечке;
Разогреть духовой шкаф до температуры 180-200 градусов;
Застелить противень специальной пекарской вощеной бумагой, вылить на нее тесто, разровнять поверхность ножом;
Поместите будущий бисквит в духовой шкаф и выпекайте около 12-15 минут, следите за тем, чтобы бисквит не подгорел;
Готовое тесто выньте из шкафа, остудите и поломайте на мелкие кусочки, дайте полежать сутки при комнатной температуре;
После просушки теста можно пропустить его через мясорубку, натереть на терке или прокрутить в в крошку – кому как нравится;
Для приготовления крема необходимо подогреть сливочное масло до мягкости, взбить венчиком и добавить к нему в посудину коньяк или ром, ванилин, сахарную пудру и сметану, смешайте до получения однородного крема;
Пару ложек готового крема отложите для последующего украшения;
Смешайте бисквитную крошку с оставшимся кремом, слепите одинаковые ровные «картошки»;
В неглубокой миске перемешайте поровну сахарную пудру и какао, обваляйте в смеси пирожные;
С помощью карандаша проделайте в изделиях углубления и заполните их все белым кремом – так выглядят «ростки картошки».

Как готовить пирожное по ГОСТу дома

По этому рецепту готовились пирожные в советские времена, вкус десерта помнят до сих пор, а вот рецепт позабылся.

Что понадобится:

3 крупных куриных яйца;
0.1 кг сахарного песка;
100г пшеничной муки высшего сорта;
2 ст. ложки картофельного крахмала;
150 г сливочного масла;
0.2 кг сахарной пудры (две трети понадобится для обваливания готовых пирожных, остальное – в крем);
100 г сгущенного молока;
30 мл коньяка или хорошего рома;
Какао.

Как готовить:

Взбить в разных посудинах отдельно белки и желтки с сахаром, осторожно смешать;
Всыпать порциями крахмал, перемешанный с пшеничной мукой, осторожно ложкой движениями снизу вверх смешать тесто (если сделать это миксером – оно опадет, и бисквит в процессе выпечки не поднимется);
Разогреть духовку, вылить тесто на застеленный пекарским листом противень, разровнять поверхность ложкой и отправить в печь примерно на четверть часа (готовность бисквита определяется при помощи зубочистки из дерева);
Просушить бисквит в течение суток, поломать кусочками, пропустить через блендер или мясорубку;
Сливочное масло подогреть до комнатной температуры, всыпать в него сахарную пудру и взбить при помощи миксера на высокой скорости в пышный крем;
Осторожно вливать в крем сгущенку, не прекращая взбивать;
Часть готового крема (50 г) отложить в сторону для дальнейшего украшения готовых изделий;
В посудину с бисквитной крошкой налить коньяк и выложить готовый крем, перемешать до получения однородного «теста»;
Слепить ровные продолговатые «картошки»;
В блюдце смешать какао с сахарной пудрой поровну и обвалять в готовой смеси пирожные;
Продавить при помощи ручки или фломастера углубления в пирожных и выдавить в них крем, или просто сделать при помощи корнетика сеточку на поверхности «картошек».

Из пряников с орехами

Что нужно:

0.3 кг пряников (лучше брать ванильные или ореховые);
0.1 кг сахарного песка;
150 г масла сливочного;
1 плитка черного шоколада;
0.1 л молока средней жирности;
Какао;
0.3 кг орехов (можно брать грецкий орех или обжаренный арахис);
20-30 мл качественного коньяка или рома;
30 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Взять толстостенную кастрюлю, налить в нее молоко, всыпать сахар и какао, вскипятить, положить в кипящее молоко сливочное масло и шоколадку, растопить на медленном огне. Остудить;
Пряники и орехи прокрутить дважды в мясорубке;
В миску с прянично-ореховой крошкой влить полученный шоколадный крем и алкоголь, смешать;
Поставить в холод на 20-30 минут – пускай «тесто» пропитается;
Слепить «картошки», обвалять их в какао-порошке и украсить кусочками орехов.

Диетический рецепт из творога по Дюкану

Этот рецепт подходит для тех, кто сидит на втором этапе диеты Дюкана – чередовании.

Что нужно:

0.2 кг обезжиренного творога;
1 ч. Ложка обезжиренного какао-порошка;
2 ст. ложки овсяных отрубей;
2 яичных желтка;
3 ложки обезжиренного молока;
Ванилин (порошок, не ванильный сахар);
Сахарозаменитель.

Как готовить:

Смешайте желтки с творогом, сахарозаменителем, ванилином, отрубями и какао-порошком в однородную массу;
Влейте в массу немного молока и размешайте. Консистенция в итоге должна получиться пастообразная;
Сформуйте пирожные и дайте им постоять в холодильнике 2-3 часа.

Примерная калорийность приготовленного десерта

В 1 порции (2 пирожных) десерта содержится примерно 450 килокалорий;
В 1 порции диетического десерта (по Дюкану) содержится примерно 150-200 килокалорий.

Видео: простой рецепт пирожного картошка с молоком

Ольга Матвеева расскажет и покажет, как готовить пирожное картошка из бисквитной крошки, сахара, какао-порошка, сгущенки, сливочного масла и орехов. Пошаговое приготовление «за пять минут» с раскрытием всех самых важных тонкостей кулинарного искусства. Вы станете кондитером быстро и просто!

К пирожному «Картошка» у нас в народе отношение далеко не однозначное. Кто-то просто пищит при виде этого лакомства, а кто-то проходит мимо него совершенно равнодушно. Как правило, ко вторым относятся люди молодого возраста, которые пробовали «Картошку» купленную в современных кондитерских. Они просто не знают, насколько вкусным был этот десерт во времена Союза.

Хотя может быть это просто ностальгия. С годами всё становится вкуснее и веселее. Однако ничто не мешает любителям кондитерской «Картошки» приготовить такие пирожные самостоятельно, используя классический рецепт пирожного Картошка как в СССР.

Но изобрели «Картошку» не в Советском Союзе, хотя Россия к её изобретению некоторое отношение всё-таки имеет. Придумала этот оригинальный рецепт супруга известного в те времена финского поэта Йохана Людвига Рунеберга. Произошло это в конце XIX века, когда Великое Финское княжество входило в состав Российской империи.

Жил Рунеберг, как и большинство известных всему миру поэтов, достаточно бедно. И когда к нему в дом внезапно нагрянули высокопоставленные гости, оказалось, что угостить-то их особо и нечем. Пришлось жене Рунеберга стряпать угощение «из того, что было». А было под рукой только старое, раскрошившееся печенье, сметана, ликёр, да варенье. Смешав всё это, женщина налепила нечто напоминающее по внешнему виду картошку, украсила ягодками из варенья и подала на стол под видом нового лакомства.

Неизвестно, что она при этом думала, но отнюдь не то, что гости будут в восторге от такого десерта, запросят рецепт его приготовления, а затем разнесут по всей Финляндии.

Конечно, позднее кондитеры в значительной степени подработали изобретение госпожи Рунеберг. Однако это касается в основном ингредиентов и их пропорций. А вот основа рецепта и технология приготовления осталась прежней.

Классический рецепт пирожного Картошка из печенья

Вариантов приготовления «Картошки» достаточно много. Однако истинно классическим можно считать именно рецепт с печеньем. Хорош он ещё и тем, что возиться с ним придётся значительно меньше, чем с прочими вариациями. Для его изготовления понадобиться:

песочное печенье – 1 кг;
сахарная пудра – 80 г;
масло сливочное – 250 г;
какао – 3 столовых ложки для приготовления и некоторое количество для обсыпки;
молоко – 100 мл;
коньяк – 1 столовая ложка (добавляется по желанию).

Сливочное масло нарезать небольшими кусочками и оставить в миске при комнатной температуре. Пока оно размягчается натереть на тёрке или измельчить в блендере печенье и хорошенько смешать с порошком какао. Когда смесь будет готова можно вернуться к маслу. Добавить в миску сахарную пудру и взбить миксером до получения однородной массы. Можно вместо сахарной пудры взять сахарный песок, но тогда придутся дольше взбивать. Пудра всё-таки лучше.

Небольшое количество крема нужно отложить в отдельную посуду для украшения. В остальную часть всыпать смесь печенья с какао, добавить молоко, коньяк и тщательно перемешать. В результате должно получиться однородное, пластичное тесто из которого можно лепить пирожные. Кстати, оно будет прилипать к рукам, так что кусочки от теста лучше отщипывать, предварительно смочив ладони холодной водой. Каждый кусочек нужно скатать сначала в шарик, а затем придать ему овальную форму.

По сути, «Картошка» уже готова. Осталось её немного украсить. Для этого в миску нужно насыпать немного какао и в нём обвалять все пирожные. Сверху на каждое выложить чайной ложечкой или шприцом по три капельки оставшегося крема.

Теперь десерт, приготовленный согласно инструкции Классический рецепт пирожного Картошка без выпечки можно подавать гостям или домочадцам.

Классический рецепт пирожного Картошка из бисквита

Предыдущий рецепт очень даже неплох. Главное его преимущество – быстрота приготовления десерта. Однако настоящая классика получается, если взять за основу не классический рецепт пирожного картошка с печеньем, а сделать всё согласно всем правилам кондитерского искусства. А для этого придётся повозиться и приготовить бисквит. Можно, конечно, купить в магазине и готовые бисквитные коржи, но кто ж знает, что в них «напихано».

Кроме свободного времени для приготовления настоящего пирожного понадобится некоторый набор продуктов.

Для бисквитного коржа:

яйца – 6 шт.;
мука – 150 г (стакан);
сахар – 6 столовых ложек.

Для крема:

сливочное масло – 150 г;
сгущённое молоко – 100 г.;
ванилин – 1 пакетик.

Для кремовой помадки:

сахар – 4 столовые ложки;
какао-порошок – 2 столовые ложки;
вода – 3 столовые ложки;
коньяк – 1-2 столовые ложки (можно использовать амаретто или какой-нибудь ликёр).

Аккуратно разбить яйца в миску и отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром. Отдельно взбить белки. Примерно треть взбитой белковой массы добавить к желткам с сахаром и тщательно перемешать. Затем всыпать в массу муку, размешать, добавить оставшиеся белки и перемешать ещё раз.

Полученную массу выложить на смазанный маслом противень или в форму для выпечки и отправить в духовку на 25-30 минут. Оптимальная температура выпекания – 200 0 С. Готовность бисквита проверяется стандартно – зубочисткой или спичкой. Если тесто не налипает, то можно вынимать.

Пока бисквит остывает, можно приготовить крем. Для этого нужно взбить размягчённое масло миксером, добавить в него ванилин, сгущёнку и снова взбить. В теории должна получиться воздушная кремовая масса.

Теперь пора приготовить помадку. В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар и добавить воду. Когда сахар полностью растворится поставить посуду на огонь, добавить какао и коньяк, перемешать. Кастрюльку накрыть крышкой и варить массу на сильном огне. В результате должна получиться масса, которую можно легко скатать в шарик.

Пора вернуться к бисквиту. Главное, чтобы он к тому моменту остыл. Корж размолоть мясорубкой или с помощью крупной тёрки. В полученную крошку добавить большую часть крема (немного надо оставить для украшения) и пару ложек порошка какао. Для аромата можно влить немного коньяка или амаретто. Массу следует тщательно растереть, а затем слепить из неё пирожные. Почти готовый десерт нужно положить на полчаса в холодильник, а затем можно приступать к украшению.

Для этого каждое пирожное надо окунуть в тёплую помадку, а после её высыхания сверху украсить капельками оставленного крема.

Перед подачей к столу готовый десерт стоит ещё немного подержать в холодильнике.

Вот и готово бисквитное пирожное Картошка. Рецепт классический в домашних условиях повторить совсем не сложно. Хотя времени такой десерт требует достаточно много.

Но можно и проще…

Сейчас рецептов приготовления «Картошки» можно найти великое множество. Только вариантов под названием классический рецепт пирожного Картошка с молоком можно насчитать минимум десяток. Причём в большинстве своём это повторение первого рецепта – «Картошка» из печенья. Но есть и очень оригинальные варианты. В частности для самых ленивых или занятых хозяек. К примеру: классический рецепт пирожного Картошка из сухарей. Причём не просто сухарей, а их панировочного варианта. Итак, готовим:

панировочные сухари – 0,5 кг;
сахар – 200 г;
сахарная пудра – 100 г;
молоко – 200-250 мл (стакан);
сливочное масло – 150 г;
какао-порошок – 2 чайные ложки.

Молоко налить в кастрюльку и поставить на медленный огонь. Сахар и какао смешать и высыпать в молоко, постоянно помешивая. Добавить туда же масло, а когда оно полностью растопится, всыпать панировочные сухари. Смесь проварить минут 5, постоянно помешивая.

Готовую массу остудить и можно формировать пирожные, а затем обвалять их в сахарной пудре. Готово! При желании украсить десерт кремом. Кстати, данный рецепт можно доработать, добавив в смесь хорошо измельчённые грецкие орехи.

Вместо заключения

Однако все они готовятся по тому же принципу, что и три, представленных выше. Главное приготовить сладкую, пластичную массу из съедобных без термической обработки продуктов и слепить из неё «картофелины».

В общем, поле для экспериментов широчайшее. Так что не надо бояться и… приятного аппетита!