Как пожарить домашнюю курицу. Домашняя курица, запеченная в духовке. Как быстро сварить курицу

В статье можно найти рецепт приготовления курицы так, чтобы она была сочная и вкусная. Готовим дома в домашних условиях на скорую руку и на любой праздник, в том числе на свадьбу, день рождения, новый год и другие праздники.

Как сделать курицу более сочной в мультиварке

Один из вариантов приготовления потребуется такие компоненты:

1. Килограмм куриной грудки;
2. Грамм 100 сметаны;
3. Немного перца и соли, приправ;
4. Сыр в желаемом количестве.

Для начала ее промывают, высушивают и снимают кожицу. Теперь натирается каждая сторона любыми специями и добавляется соль, смешанная с перцем. Подготовленная курочка добавляется в чашу мультиварки, поливается сметаной и включается на тридцать минут на режим жарки. Когда время выйдет, можно посыпать покрошенным сыром и еще пару минут запекать. При желании добавляются овощи.

Как сделать курицу вкусной и мягкой в рукаве

Рецепт предполагает брать такие ингредиенты:

1. Куриную тушку;
2. Килограмм картошки;
3. 300 граммов моркови;
4. Два болгарских сладких перца;
5. 500 грамм сметаны;
6. Кабачок и специи.

Приготовление курицы в рукаве начинается с того, что сметана, перемешивается со специями. Предварительно помытые и очищенные овощи разрезать дольками, после чего смешать с подготовленным составом так, чтобы было достаточно для полного обмазывания. Птица кладется в рукав для запекания, куда добавить овощи и запечатать по бокам, не забыв о том, чтобы сделать дырок зубочисткой для выхода пара. Температура готовки 190 – 200 градусов 1 час, но тут вносятся правки на размеры целой курицы.

Как приготовить сочную курицу в аэрогриле целиком

Сперва делается размораживание, промывка и просушка. Теперь необходимо сделать желаемый соус, которым обмазать подготовленный окорочек или всю птицу. В него можно добавить майонез, соль, немного чеснока или что-то другое. Когда обмазывание завершено, отправить заготовку настаиваться в холодильник на протяжении тридцати минут. Все, остается готовить в аэрогриле на стандартном режиме.

Как сделать домашнюю курицу мягкой и сочной в духовке

В этом случае можно задействовать специальный кулинарный рукав. К мясу добавляется что-то вкусное, к примеру, картошка или овощи. Вкусней делать филе с картошкой.

Ингредиенты:

1. Курица;
2. Чеснок 4 зубчика;
3. Один лук;
4. Пара столовых ложек майонеза и кетчупа;
5. Соль и перец, специи;
6. Картошка.

Окорок очищается, промывается и обсушивается. Лук порезать небольшими кусочками и сделать измельчение в блендере. Кетчуп перемешать с майонезом, луком и чесночком, после чего готовый маринад нанести на курочку и добавить специй. Для мариновки использовать пленку и делать процедуру на протяжении часа. Картошку порезать помельче и отправить в рукав, после чего все добавить в рукав и завязать его по сторонам, отправить на противень в духовку на полтора часа при температуре двести градусов.

Как приготовить курицу сочной на сковороде с золотистой корочкой

Важно сделать маринад и панировку. Если предварительно мариновать, к примеру, за 5-6 часов до приготовления, то мясо будет сочным и вкусней, чем обычно. Во время панировки ее необходимо перчить и солить, затем обваливать в муке и можно жарить. Для золотистой и хрустящей корочки макать в муку, после в яйцо, где присутствует мода и молоко, но в небольшом объеме. Стоит добавить немного темной зелени.

Как сделать курицу сочной при запекании, мясо курицы

Рецепт уже был ранее описан, но стоит указать на то, как добиться мягкости и сочности. Берется курочка и натирается солью, после чего она отправляется в миску и накрывается пищевой пленкой и в холодильник на 1-2 дня, не больше.

Как сделать сочную курицу в микроволновке, фольге, пароварке

Для готовки дома потребуется курица на полтора кило, пол чайной ложки обычной соли, один лук, четверть ч.л. перца, ложка соевого соуса, сто граммов бекона, немного сока лимона, восемьдесят граммов сухого хереса и столовая ложка муки.

Для начала нарезается лук, а также бекон, причем так резать, дабы тонкие краешки были в районе середины блюда. Теперь посыпать солью и перцем, добавить лук с беконом в херес, подлить соуса из сои, лимона и добавляем муку. Все накрывается специальной вощеной бумагой и ставится готовиться на пятнадцать минут. Аналогично можно сделать курицу гриль и грудку запеченную сочной.

Хороший рецепт позволяет превратить курицу в действительно незабываемое блюдо. Если нужно обеспечить максимальную равномерность приготовления, то лучше заранее придать мясу птицы мягкость одним из подходящих способов, а потом уже переходить к термической обработке.

Шаги

Молоток для отбивания мяса

Найдите инструмент для отбивания мяса. Обычно это деревянный или металлический молоток с бугристой головкой, который позволяет отбивать мясо с целью сделать его мягче. Купить молоток можно в любом магазине кухонных принадлежностей. Если у вас нет такого инструмента, то можно использовать обычный чистый молоток, но он будет менее эффективен из-за ровной поверхности головки.

Отбивайте мясо без кости. С помощью молотка для мяса можно отбить куриную грудку и другие части курицы без кости. Не пытайтесь отбивать отруб с костью, иначе весь кусок будет содержать осколки. Если вы ходите смягчить мясо на кости с помощью молотка, то сначала следует удалить кость.

Накройте мясо полиэтиленовой пленкой. Благодаря такой предусмотрительности мелкие кусочки мяса не будут разлетаться по всей кухне.

Отбейте мясо. Равномерно отбейте мясо специальным молотком по всей площади поверхности. Работайте возвратно-поступательными движениями, пока кусок мяса не получит нужную толщину. Это отличный способ подготовить продукт для быстрого рецепта на гриле или сковороде. Данная обработка позволяет разбить волокна мяса и обеспечить быструю прожарку.

Маринады

1. Используйте несладкий йогурт или пахту. Йогурт и пахта содержат энзимы и кислоты, которые разрушают белок в курином мясе и делают его более мягким. Именно поэтому многие кулинары знают: если замариновать курицу в йогурте или пахте на ночь перед обжаркой, то вкус жареной курицы превзойдет все ожидания. Подобный трюк применим для любой части курицы и любого способа приготовления.

   • В случае с йогуртом лучше всего подойдет несладкий вариант. Ароматизаторы вроде ванили могут испортить вкус курицы.
   • Некоторые ароматизированные йогурты вроде лимонного, лаймового или кокосового и других вкусов хорошо сочетаются с мясом курицы и позволяют получить отличный результат.
   • Можно использовать жирный и нежирный йогурт. Мясо птицы получит слабо выраженный вкус йогурта, который хорошо сочетается с перцем и другими специями.
   • Пахта действует мягче и не влияет на вкус курицы. Пахту можно приготовить самостоятельно. Добавьте в стакан 1 столовую ложку (30 миллилитров) белого уксуса, а остальной объем нужно заполнить цельным или нежирным молоком. Смесь должна постоять 5–10 минут и свернуться. Используйте такую смесь вместо пахты.

2. Маринуйте мясо один час или дольше. Лучше всего оставить его на ночь, но даже за один час мясо станет значительно мягче. Поместите мясо в емкость и залейте несладким йогуртом или пахтой в таком объеме, чтобы маринад покрывал курицу. Накройте емкость и уберите курицу в холодильник.

   • Можно приправить маринад специями и солью, чтобы курица набрала вкус.
   • После маринования стряхните или смойте лишнюю пахту или йогурт перед приготовлением.

3. Экспериментируйте с другими видами маринадов. Разный маринад размягчает мясо по-разному. Существуют сотни и даже тысячи разновидностей маринада и рассола домашнего приготовления или магазинных продуктов. Не все маринады одинаково хорошо размягчают курицу. В некоторых случаях мясо может стать более жестким.

Термическая обработка

Выберите метод приготовления. Существует множество вариантов приготовления мяса курицы. Вот несколько примеров:

• На сковороде: возьмите сковороду, добавьте 1 столовую ложку (30 миллилитров) растительного масла (оливковое масло добавит еще один оттенок вкуса!) и разогрейте его. Приправьте мясо специями на свой вкус и поместите в сковороду. Готовое мясо не должно быть розовым внутри.
• В духовке: приправьте мясо и поместите на смазанный противень. Запекайте 30–40 минут или до готовности (мясо не должно быть розовым внутри).
• На гриле: отбейте мясо, приправьте специями и готовьте на гриле до желаемого состояния.
• В котелке: тушеная курица практически никогда не бывает жесткой. Именно поэтому подобные рецепты встречаются в разных кухнях мира. Используйте обычное или маринованное мясо.

1. Не готовьте птицу слишком долго. При долгой обработке мясо теряет влагу и белки становятся жесткими как резина. Многие определяют готовность по опыту, но даже профессионалы нередко используют термометр. Проверьте внутреннюю температуру мяса птицы с помощью специального термометра. В большинстве случаев температура должна составлять 74 °C.

   • В процессе приготовления целой курицы рекомендуется сразу воткнуть щуп термометра в самую толстую часть грудки. В остальных случаях проверяйте температуру по мере приготовления.

2. Томите курицу на слабом огне. Может показаться, что метод противоречит совету «не готовить слишком долго», но медленное томление на слабом огне разрушает белок и обеспечивает курице мягкость. За время приготовления соки и ароматы проникают в мясо и делают его более сочным. Такой способ отлично подойдет для бедер на кости и другого темного мяса. Также можно запечь целую курицу при слабом нагреве.

3. Дайте мясу «отдохнуть» после приготовления. Накройте курицу плотной фольгой и оставьте на 5–10 минут. За это время напряжение тканей ослабнет и соки равномерно распределятся по мясу. Если разрезать мясо сразу, то сок моментально вытечет. Это вдвойне важно, если вы запекали курицу целиком или по отдельности.

   • Это дельный совет, но даже если немедленно разрезать курицу, то сочное мясо не превратится в сухую «резину».
   • Также разумно подождать, пока курица немного остынет. Сразу из духовки мясо будет слишком горячим. Подождите, если вы не хотите испортить наслаждение и обжечь язык.
• При прочих равных условиях свежая курица всегда будет мягче и сочнее замороженного мяса. При замораживании в мясе разрушаются клетки и теряется влага, из-за чего оно становится более жестким.
• Часто курицу отбивают завернутой в полиэтиленовую пленку или пергамент, хотя также можно использовать пакет на застежке (воздух нужно удалить) и любой тяжелый предмет вроде скалки.
• Даже если магазинные средства для размягчения кажутся вам удобными, лучше откажитесь от ненужных химических добавок, следуя шагам, описанным выше.
• В целях безопасности курицу рекомендуется готовить до внутренней температуры 74 °C. Если запекать целую курицу, то ее следует достать из духовки, когда термометр покажет 69 °C. После приготовления заверните курицу в фольгу и оставьте на некоторое время. «Остаточное тепло» поднимет внутреннюю температуру птицы до безопасного значения.

Ингредиенты:

• курица - 1,5 кг
• лук репчатый - 2 шт
• масло оливковое - 3 ст. ложки
• лимон - 1 шт
• чеснок - 3 зубчика
• шалфей - 1/2 ч. ложки

• тимьян - 1/2 ч. ложки
• розмарин - 1/2 ч. ложки
• орегано - 1/2 ч. ложки
• петрушка - 1/4 ч. ложки (сушеная, молотая)
• перец - 1/4 ч. ллжки (душистый, молотый)
• соль - по вкусу

Подготовьте курицу :

Отложите курицу в сторону, а сами тем временем приготовьте маринад для запекания.

Маринад

В глубокую пиалу выложите все специи и травы в необходимом количестве, сюда же добавьте растительное масло, а также соль по вкусу.

Хорошо перемешайте все ингредиенты. Маринад для курицы готов.

Теперь вам необходимо нагреть духовку до 180°С.

Приготовьте начинку для птицы.

Начинка

Чеснок и репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой, также промойте и лимон.

Лук нашинкуйте довольно крупными кусками, зубчики чеснока мелко порубите, а лимон разрежьте на 4 части.

Выложите эти ингредиенты в миску, отложите в сторону.

Как приготовить курицу :

Возьмите курицу и уложите ее грудкой вниз в смазанную растительным маслом жаровню.


Верхнюю кожицу возле бедер приподнимите и смажьте мясо щедрой порцией маринада из трав и специй.


Переверните курицу грудкой вверх, промажьте маринадом мясо под кожицей, а также весь верх и бока.


Жаровню с курицей поставьте на 1 час в разогретую заранее духовку.


Каждые 15 минут при помощи столовой ложки поливайте курицу соком, который будет выделяться из нее во время запекания.


По истечении отведенного времени достаньте птицу из духового шкафа и накройте листом фольги так, чтобы между формой и фольгой не было никаких щелей. Поставьте в духовку еще на 30 минут.


Проверьте готовность курицы, используя вилку или зубочистку.


Готовое блюдо выложите на красивую тарелку, вокруг курицы выложите зелень и нарезанные свежие овощи, подавайте в таком виде на стол.


Отличным гарниром для птицы станет запеченный или отварной картофель.

Курица, запеченная в духовке, готова! Приятного аппетита!

Как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой, в духовке? Нужно ли предварительно отваривать, чтобы получить сочное мясо? Какие ингредиенты хорошо будут сочетаться с деревенской птичкой? Отвечаем на самые распространенные вопросы о блюдах их домашней курицы. И записываем рецепты вкуснейшей птицы, приготовленной в духовом шкафу.

Домашняя курица обладает жестким мясом. Во всяком случае, многие хозяйки считают именно так. И ошибаются, так как далеко не все птицы, выращенные в деревне, не подходят для приготовления изысканных блюд. Существуют разные породы, которых условно разделяют на несушек и бройлеров. Так вот у несушек, а тем более старых, мясо действительно жестковато. А вот у бройлеров, да еще и выращенных «на вольных хлебах» оно отличается поразительно нежным и богатым вкусом.

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими - калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1, 5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, - воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Перед запеканием тушки сделайте надрезы на грудке и уложите в них кусочки сливочного масла. Благодаря ему нежирная грудка станет более сочной. Крылышки либо вставьте в надрезы-«кармашки» на грудке, либо обмотайте фольгой, блестящей стороной наружу. В процессе выпекания эти тонкие части обычно пригорают, пока бедра и грудка приготовятся.

Готовим курочку в рукаве

• курица - 1 тушка;
• чеснок - 4 зубка;
• лук - 1 головка;
• майонез - 2 ст. ложки;
• кетчуп - 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи - по желанию.

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1, 5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Из сока, который выделяется при запекании птицы, можно приготовить соус. Вскипятите в кастрюле 350 мл белого вина, добавьте перец и соль, оставьте на 5 минут. Добавьте сок от тушенной в рукаве курочки, снова уварите. Отдельно вскипятите 200 мл воды, всыпьте в нее 2 ложки сахара, лимонный сок, перемешайте до растворения. Всыпьте 250 граммов крыжовника или других кислых ягод, уварите, перетрите через сито. Массу добавьте в смесь белого вина и мясного сока, перемешайте, подавайте с курицей.

С рисом для всей семьи

• рис - 100 г;
• курица - 1 тушка;
• лук и морковь - по 1 корнеплоду;
• мука - 3 ст. ложки;
• сливочное масло - 3 ст. ложки;
• куриный бульон - 200 мл;
• майонез - 100 г;
• сыр твердый - 100 г.

1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками - для праздника

• курица - 1 тушка;
• яблоки - 2 крупных;
• чеснок - 3 зубка;
• бульон - 200 мл;
• соль и перец;
• специи - по вашему вкусу.

1. Разрежьте тушку и «распластайте» ее на разделочном столе. Так она пропечется быстрее.
2. Натрите специями, солью, чесноком внутри с внешней стороны.
3. Нарежьте дольками яблоки, выложите на противень, долейте бульон.
4. Выложите тушку шкурой вверх.
5. Поставьте в духовку на 1, 5 часа. Поливая тушку бульоном, вы получите красивую корочку.

Шаг 1: Подготавливаем курицу.

Шаг 2: Подготавливаем чеснок.

Шаг 3: Подготавливаем яблоки.

Шаг 4: Домашнюю курицу в духовке.

Шаг 5: Подаем запеченную в духовке домашнюю курицу.

Выбирайте те приправы для курицы, которые вам нравятся, которые вы используете обычно.

Такая курочка так же хороша, если запекать ее с картофелем, помидорами, луком или даже просто лимонами.

Воду можно заменить куриным, грибным или овощным бульоном, тогда курочка приобретет соответствующий аромат и станет еще аппетитнее.